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樱桃红

食用色素

樱桃红是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。溶于乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈红色，酸性时有黄棕色沉淀，碱性时有红色沉淀。耐酸性差，耐热性、耐还原性强。在碱性中可发生沉淀，对蛋白质染色性好，吸湿性强。广泛用于发酵食品、烘培食品、雪糕、腌制品等弱酸性食品的制作中。

理化性质
熔点：142-144℃
沸点：693.2℃
闪点：285℃
密度：0.98g/cm3
外观：红色至红褐色粉末
溶解性：能与水、甘油和丙酮互溶，微溶于乙醇，不溶于油脂
稳定性：耐光性差，耐热性；耐碱性；耐氧化还原及耐细菌性均好，但对酸不稳定。
计算化学数据
1.疏水参数计算参考值（XlogP）：无
2.氢键供体数量：2
3.氢键受体数量：5
4.可旋转化学键数量：2
5.互变异构体数量：4
6.拓扑分子极性表面积：83.8
7.重原子数量：30
8.表面电荷：1
9.复杂度：848
10.同位素原子数量：0
11.确定原子立构中心数量：0
12.不确定原子立构中心数量：0
13.确定化学键立构中心数量：0
14.不确定化学键立构中心数量：0
15.共价键单元数量：2
应用
该品可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃、鱼糕、针锦八宝酱菜）等多种食品。 我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定，赤鲜红在食品中最大使用量为0.05 g/kg。此外，该品还用作药物和化妆品的色素。大鼠口服LD50为1900 mg/kg，联合国粮农组织和世界卫生组织规定，人的一日允许摄取量（ADI）为0-1.25mg/kg。
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