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毛蛤蜊

软体动物门瓣鳃纲动物

毛蛤蜊，又称毛蚶，是蚶目蚶科毛蚶属的软体动物。壳中等大小，壳质坚厚，两壳较膨胀，呈长卵圆形；壳顶突出，位于中央之前；背侧两端略显棱角，壳面白色，被有褐色绒毛状壳皮；肋平，肋间沟有生长刻纹；壳内白色，壳缘具齿，铰合部直，齿细密；前闭壳肌痕略呈马蹄形，后闭壳肌痕近卵圆形。

学名
毛蚶 Scapharca subcrenata (Lischke)
简介
维生素B12含量较高的食用贝类。和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。
毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。
韩国人称为赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食，但不推荐中国人，还是煮熟为好。另外因其肉紧韧，北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子，很好吃。
形态特征
成体壳长4-5厘米，壳面膨胀呈卵圆形，壳顶突出而内卷且偏于前方；壳面放射肋30-44条，肋上显出方形小结节；铰合部平直，有齿约50枚；壳面白色，被有褐色绒毛。 生物学特性： 消化器官由口、食道、胃、肠、肛门、所组成。主要食物为硅藻和有机碎屑。生殖腺包在消化 腺（内脏团）的周围，性成熟时雌体性腺村（紫）红色，雄体黄白色，生殖孔开口在后闭壳肌的腹面，左右各1个。卵（卵径50-60微米）在海水中受精孵化。生活在渤海辽东湾的毛蚶多在7月上旬至8月上旬产卵；繁殖期间有2-3次精卵排放高峰，每次间隔约半个月。壳长4厘米左右手个体一次排卵量可达200万-300万粒。产卵水温多在25-27℃间。幼虫在海水中浮游，以担轮幼虫足丝附着在砂粒、贝壳、海藻等固体物上。足丝呈带状，终生存在；脱落后有再生附着的能力。壳长达1.2-1.5厘米时，落入海底进入浅埋生活，约经2-2.5年长成成贝。
挑选方法
检查一下毛蛤蜊的外壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。壳打开的多为死蛤蜊。
毛蛤蜊的制作技巧
1.毛蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失;
2.毛蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
毛蛤蜊的食用禁忌
有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃
食物营养成分
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