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氢化油脂

加氢工艺的食用油

氢化油脂，又名氢化油。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，是通过加氢工艺，改变了熔点或熔解特性的油脂。氢化油脂可分植物性与动物性，即氢化植物油与氢化动物油。通常是作为食品和化工工业的原料使用。食品工业常用的氢化油脂多为氢化植物油。

基本信息
随着科学技术的发展，专家发现植物油脂经氢化后会产生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸会提高血清中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时还会降低血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），影响健康。
经专家研究发现，过量食用反式脂肪酸存在导致动脉硬化、血栓形成、影响生长发育等风险。
世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）在《膳食、营养与慢性疾病》中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大摄取量不超过总能量的1%。
主要影响
脂肪的氢化必须在有催化剂的条件下进行。工艺上用的催化剂基本上由镍所组成。少量的铜、氧化铝、锆及其它物质也可参入镍中起“助催化剂”的作用。大多是采用由一种或多种金属经特殊方法制成的粉状催化剂。这些金属粉常用高度多孔的惰性耐热材料，如硅藻土作载体。在氢化过程中催化剂悬浮于油中，氢化后经过滤除去。
温度的影响
反应速率随温度的升高而加快。一般来说，随其它条件变化温度在120℃～175℃之间。
压力的影响
大多数油脂工业氢化是在氢气压力为6.89×10－4.14×10Pa表压下进行。
催化剂浓度的影响
可在很宽范围内变动（0.05～0.15%）。催化剂用量低时，浓度增加，氢化速率相应增加，浓度增加到一定量时，速率达某一数值，不再增加。
相关新闻
婴幼儿乳粉禁用氢化油脂
《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》（以下简称“新细则”）正式发布，参考药品良好生产规范制定的婴幼儿乳粉准入门槛被业内称为“史上最严”。即日起，所有婴幼儿乳粉生产企业都将依据新规重新审核生产许可。
据介绍，“新细则”制定始于2013年7月，共有20家单位的30位专家参与，征求到社会各界意见建议8970条。“新细则”重点对婴幼儿配方乳粉生产企业的原辅料把关、产品配方管理、生产工艺、过程控制等9个方面的内容重新规定，提出新的更高要求。
国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材表示，“新细则”参考了药品良好生产规范，实施覆盖生产全过程的质量安全控制。“这是史上最严格的婴幼儿配方乳粉企业准入制度”。
国家乳制品质量监督检验中心主任、“新细则”起草组组长姜毓君介绍，2010版细则并没有对婴幼儿配方乳粉各段产品所对应的月龄做出明确规范，乳粉分段相对混乱。“新细则”参照了食品安全国家标准规定，首次明确婴幼儿配方乳粉分为婴儿配方乳粉（0至6月龄，1段）、较大婴儿配方乳粉（6至12月龄，2段）和幼儿配方乳粉（12至36月龄，3段）三个阶段。
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