水产品保鲜

通过冷冻或冷藏方式保存水产品的新鲜度的方法

水产品保鲜，是通过冷冻或冷藏方式较长时间保存水产品的新鲜度。

冷库介绍

冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。

水产冷库组成部分：　　水产冷冻保温库板：使用100mm时， 150毫米，聚氨酯保温板，双面彩板涂层或不锈钢板，彩钢板面加工成隐形槽，其重量轻，强度高，保温隔热。性能好，耐腐蚀，抗老化，该库板的快速和容易装配，图书馆是冷库保温体选择的最佳材料。

　　水产冷冻室的温度控制系统：采用先进的微电脑控制系统和先进的控制方法，液晶显示室内温度，开机时间，的箱子时，风机延时时间，报警指示和各项技术参数。简单，用户容易上手。

　　主要水产品冷冻冷藏设备选用进口和国产知名品牌，其配置为确保合理寒冷，稳定，保温性能好，能耗低，品质卓越。

　　水产冷冻尺寸，存储温度，机组的安放位置，车门打开，图书馆的布局等，可根据用户的特殊设计要求进行定制。满足客户的需求。

处理方法

一、冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25--5℃)，在冷冻过程中，由于水产品内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性；解冻后其内部水分析出，从表面干燥、肉质劣化、食感变差。

二、抑制蛋白酶活性，提高保鲜期的方法。这是将水产品浸渍于特定的水溶液中之后再加以冷藏而达到提高保鲜效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%--40%。氯化钠0．5%--10%，固体成分浓度5．5%--50%。将生鲜水产品在0--15℃温度下浸渍1分钟--48小时之后，再保存于-2--10℃温度下即可。以下为用于运输时暂时保鲜法：

1、活螃蟹宜用严实的篓子盛装。选取在篓底铺一层泥，放些芝麻和打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。若在蟹群中放些吸水的海绵或泡沫塑料，则效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。

2、活对虾将池养对虾放入冷却池中使池水温度缓慢降到12度～14度，使是只能勉强活动，待体色微红，再把活对虾捞出装箱。采用此法，对是一般可存活3～5 天。

3、活甲鱼可用木桶加盖装运，其桶底应铺垫1层含水分的黄沙（忌用水浸泡）夏天须防蚊虫叮咬，冬天须加稻草保暖。

4、活泥鳅如用桶加盖装运，须注入高出鱼体的水，再放入少量姜片和打散的鸡蛋，并适时换水，可保证多天运输。如将其置于5度的环境中，则更利于远途运输。

5、活鳝鱼若用木能装运，可在桶内加入高出鱼体10厘米的水，并保持阴凉，再放入少量的泥鳅成或生姜，一周仍然保持鲜活。

6、活鱼把鱼放入注有二氧化碳和氧气各50%混合气体的水中，活鱼将会处于昏迷状态。然后，将“醉鱼”从水中捞出并装入塑料袋或箱、盒中进行运输，可使鱼安眠近40小时。待到达目的后，再放入清水中，只需几分钟便地清醒。

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