沙藏法

果蔬或种子被迫休眠的生命活动

沙藏法又叫低温层积处理，在低温沙藏条件下，果蔬或种子暂时进入被迫休眠状态，一定的含水量和含氧量可维持其微弱的生命活动。特别是，用沙藏法贮存种子，种皮的通透性增加，待翌年温度适宜时即可萌发，提高了种子的发芽率。

沙藏法

沙藏法的应用

生姜、马铃薯、山药、菜豆最适宜用沙藏法保鲜，简便易行，效果显著，城乡各家各户都可以采用，且不用添置设备和投资。

生姜沙藏法

生姜喜温暖湿润，不耐低温。适宜的贮藏温度为10～15℃。在10℃以下易受冷害，受冷害的姜回温后易腐烂。温度过高，也会使姜腐病等蔓延，腐烂严重。生姜适宜贮藏的湿度为90%～95%。湿度过大，有利病菌繁殖而导致腐烂;湿度过小，会造成姜失水，发生干缩，降低食用品质。

沙藏法是利用地下防空洞、菜窖、地下室等空间，用沙土埋藏生姜。一层沙，一层姜，码成长、高各1米的长方形垛，垛中间立一个细竹竿捆成的直径为10厘米的通风束，并放入温度计，可以测量垛温。垛的四周用湿沙密封。封完垛后，掩好洞(窖、室)口，洞上留气孔(避免冷风吹入)。进入愈伤期1周后，温度逐步上升到25～30℃，经6～7周后，垛内温度逐渐下降至15℃，说明完成后熟，颜色变黄，具有香气，并有辛辣味出现，变成黄姜。此时可将门窗打开，天冷时再关上。立春后，如相对湿度不足90%～95%，可在垛顶表面洒些水。若有出芽现象，说明贮温过高，可通风调节。若姜垛下陷并有异味，则需检查有无腐烂现象。此法如管理得当，贮藏期可达1～2年。

马铃薯沙藏法

马铃薯有明显的生理休眠期，贮藏的适宜温度为3～5℃，温度过低过高均不利于贮藏。贮藏的适宜湿度为85%～90%，湿度过高易腐烂发芽，湿度过低失水多，损耗大。

沙藏法是将挖出的马铃薯先在阴凉处停放20天左右，待表皮干燥后再进行贮藏。一般挖宽1～2米、深1.5～2米的坑(长度不限)，将1层干沙垫在坑底，然后分层埋藏马铃薯，每层马铃薯厚0.3～0.4米，覆0.05～0.1米厚的干沙，埋3层。表面盖上稻草、麦秆等，再盖土0.2米，中间竖一小捆秫秸通风，严冬时增加盖土厚度。

山药沙藏法

山药具有休眠期，其块茎在休眠期内较耐低温，在-4℃以下短期不会发生冻害。其适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%左右。

可在水泥地板上用干黄沙埋藏山药。先用砖砌起高1米左右的埋藏坑，在坑底铺上厚约10厘米经过日晒的细干黄沙，然后将经挑选、摊凉后的山药，逐层埋在沙里，距坑口10厘米时用泥沙封口。贮藏1个月检查1次，发现病烂的山药应及时剔除。

菜豆沙藏法

菜豆采收后具有后熟作用，豆荚脱水萎蔫纤维化，种子老化，食用品质下降。适当的低温、高湿条件可延缓后熟过程。其适宜的贮藏温度为8～10℃，相对湿度为90%～95%。

沙藏法是在防空洞、地下室、菜窖内先铺5厘米厚的沙子，上面摆豆荚5～7厘米高，然后1层沙子1层豆荚，铺3层豆荚后，上面要覆以5厘米厚的沙子。沙子要保持一定的湿度，但不要过湿，防止内部吸收水作用的增强。铺好后每隔10天倒1次堆，这样可贮存一两个月。

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