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油渣面

香港食品

油渣面，一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。

制作方法
猪肥膘切丁
铁锅不放油，开小火热锅
放入肥膘，淋几滴香油
盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅
炼猪油时将里脊肉切丝
用淀粉生抽花椒粉先腌下
将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生
准备大碗，预先加入酱油，高汤精，食盐，葱花
铁锅中烧开水
放鸡蛋和上海青焯熟
上海青入碗
别忘了加块猪油
荷包蛋入碗
开水中继续下面
下油渣和鸭胗
下油渣和鸭胗，煮开
连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗
香港油渣面店
作为传统的香港小吃，油渣面如今已渐渐淡出人们的视线。毕竟生活好了，人们不缺油水，油渣所含的脂肪及各种物质对人体并无好处。但是一碗热腾腾的油渣面可以勾起老一辈香港人对过去生活的回忆。
位于香港九龙大角咀杉树街37号D座的英记油渣面店是为数不多的老店之一。
顾客评价：
“香港已经很少店能有油渣面吃了，这一家是仅存的为数不多，而且还是单一产品的店，回味历史也好，尝个鲜也罢，我都认为应该好好保护好这样的老店了。”
“味道一流的！！！每次去都要吃的啊！！！面就算泡再久也不会烂，汤底味道也很浓，再加上一点冬菇之类的杂菜，还有一点咸菜，这配合真是无敌了！！！还有噢，别忘了那里的辣椒酱！香香辣辣的，而且挺辣。不过吃了就不愿意放下了，再辣，也想吃！”
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