洗澡蟹

阳澄湖大闸蟹的假冒品

“洗澡蟹”是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。注意螃蟹表面清洁干净。

情况介绍

2012年中秋节前，一年一度的大闸蟹销售逐渐进入旺季后。不过，市场上售卖的大闸蟹可谓鱼龙混杂，许多标明阳澄湖的大闸蟹，其实并不产自阳澄湖。数据显示：2011年，全国河蟹产量60万吨左右，阳澄湖大闸蟹在2000吨左右，占全国产量的3‰。即人们消费的大闸蟹中，每1000只里面，仅有3只是阳澄湖蟹。

随着我国生态养殖技术不断进步和推广普及，浙江、湖北、江西等地螃蟹质量已大大提高，也就是说，如今“不是阳澄湖，照样出好蟹”。可惜“食蟹族”们并不了解这个情况，买蟹只认“阳澄湖”三个字，却不曾想过买的是“洗澡蟹”。

商贩为追求利益最大化，他们用清洁剂给螃蟹“洗澡”，用一把毛刷就把一般螃蟹“刷”成“阳澄湖大闸蟹”。另外一种给螃蟹“洗澡”的方法，更是别出心裁。一些水产养殖户在外地养蟹，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，并高价出售，让消费者真假难辨。”

市场上还存在塘蟹借湖蟹之名高价卖出的情况。“阳澄湖大闸蟹每年产量2000吨左右，而上海市场每年需要5万吨大闸蟹。哪里有那么多正宗阳澄湖大闸蟹？可以说，上海市场上70%的塘蟹都是以“阳澄湖大闸蟹”的名义卖出去的。”一位大闸蟹行业资深人士介绍，大闸蟹从生长环境来说分为湖蟹、塘蟹和稻田蟹，从全国产量来说，湖蟹仅占10%出头。而塘蟹的价格仅有正宗阳澄湖大闸蟹的一半。

差别对比

塘蟹究竟算不算阳澄湖大闸蟹？

苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙表示，阳澄湖大闸蟹是指在阳澄湖水面上养殖，且连续喂养六个月的蟹。“塘蟹肯定不属于阳澄湖大闸蟹。”

消泾村委会一名工作人员则认为，塘蟹也是阳澄湖大闸蟹。从1996年开始，消泾村民就已开始养蟹，起初在阳澄湖里养，后来因为养殖水面紧缺，村民都在岸上的水塘里养，塘蟹养殖已成为村里的主要产业。“水塘里和湖里同属阳澄湖水系，外表都差不多，肉质也没有区别。”

尽管湖边的池塘与阳澄湖只相距两三公里，但在投入成本和收购的价格上，两者却有很大差距。

相对湖蟹，塘蟹的围网、水草等养殖成本更低，此外塘蟹的成活率约为百分之七八十，而湖蟹成活率通常仅为三分之一。有些养殖技术好的蟹农，要赶上好年景，湖蟹的成活率才能达到百分之七八十。

蟹农预计2012年能捕捞3000只蟹，而蟹苗、水草、围网、饲料、人力等成本加起来共约三四万，算下来，一只正宗湖蟹的成本十二三元左右。相比之下，一只塘蟹成本仅4元左右。

“湖里的水要深一些，湖心附近水温要凉很多。”蟹农表示，阳澄湖的温度和水深被认为是最适合养殖大闸蟹的环境，温度再高一些螃蟹就会早熟一点，而岸上的池塘与湖中水温差距是造成塘蟹早熟的最主要原因。

因为水质不同，蟹的口感也有微小差异。“养在池塘里面的泥土味重，不是清水大闸蟹了。”阳澄湖蟹农介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹煮出来，锅里水面上会飘一层油，蟹肉味道更甜一些。

蟹农表示，要比螃蟹的口感高下，阳澄湖里的最好，其次是太湖蟹、洪泽湖等湖蟹，最后才是阳澄塘蟹。但仅从外表，即便是蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。

消泾村收购的这些大闸蟹，大多销往苏州南门水产市场，部分直接运往上海的水产市场。

塘蟹看是看不出来的。阳澄湖地区养大的，也算阳澄湖大闸蟹。卖到市场，价格就和湖里阳澄湖大闸蟹一样，都说是阳澄湖的螃蟹，阳澄湖地区那么大，买的人（消费者）哪知道是岸上的还是湖里的。”

治理措施

消费理念

蟹市如此混乱，对于消费者而言，大闸蟹是不是真正出自阳澄湖已经没有了实际意义。因为无论你出什么样的价钱，最终得到的很有可能都是同样一只螃蟹。大闸蟹之所以要注明产自阳澄湖，就是为了显示出与其他大闸蟹的不同。而如果市场上所有的大闸蟹都披上了“阳澄湖”的“马甲”，消费者又根本无力去鉴别和制止的话，那么这种知名品牌实际上已经失去了其存在的真正价值。消费者又何必为了“阳澄湖”三个字去充当冤大头？事实上许多产地都出产优质河蟹，如和阳澄湖所处同纬度（北纬30度），同为太湖水系的浙江湖州，出产的太湖蟹，个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，味美鲜甜，成为湖鲜中的上品。

经营机制

想要彻底根除“洗澡蟹”泛滥现象，必须建立和完善市场运营的机制，在生产和经营环节，杜绝以假充真。同时还要加强市场监管力度，对销售假冒阳澄湖大闸蟹的企业和个人要依法严惩，长此以往，给螃蟹“洗澡”的事情才会越来越少。

冒充湖蟹

概况

市面上挂着阳澄湖大闸蟹“戒指”售卖的大闸蟹，主要分三种：外地蟹、塘蟹和湖蟹。

外地蟹是蟹商将江苏兴化、高淳等地的螃蟹贩运至阳澄湖，再以阳澄湖大闸蟹的名义卖出。这些外来蟹放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。

塘蟹则是养在阳澄湖周边农村水塘里的螃蟹。

“湖蟹”是在阳澄湖湖面中养殖的大闸蟹，这才是正宗“阳澄湖大闸蟹”。

仅从外表，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别，更何况一旦它们都戴上防伪的“戒指”。

因为湖蟹批发价格高，大闸蟹公司用低价的塘蟹和外地螃蟹冒充湖蟹售卖，是一个快速赚钱的方法，“阳澄湖边的公司，基本都是这么做的”。

价格

3两左右的小蟹以每斤20元向蟹农收购，再以30元左右的批发价卖给收蟹的公司。一袋10斤左右的小蟹十五六只，共约200元左右。据此估算，一只3两塘蟹的出水价仅在6元左右。而在阳澄湖镇蟹王大闸蟹市场，一只3两塘蟹的售价是25元左右。