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海鲂鱼

海鲂目海鲂科的动物

海鲂目(Zeiformes)海鲂科(Zeidae几种海产鱼类的统称。广布于全世界中度深的水域。

形态特征
口大，体高，但两侧薄。海鲂(Zeus faber)为大西洋及地中海产的食用鱼，栖息从沿岸到水深约200公尺(650呎)深处，最大体长达90公分(3呎)左右。该海产鱼类体淡灰色，体侧有一显明的具黄色环的黑斑。腹鳍长，背鳍鳍棘具丝状延长部分。沿腹部及背、臀鳍基部各具成行的棘状板。有一个类似种日本海鲂(Z. japonicus)，产于太平洋。 身体扁平，口大，斜向上，下颚突出。体侧中央有一黑斑。头似马面。肉白色。大者长达50厘米以上。
海鲂鱼的形状像是侧身而立的一块骨板。它们的身体很肥厚，但比较狭窄，中间有一块黑斑，顶部和腹部的边缘是大的骨质鳍。海鲂的脸是扁平的，而且瘦骨嶙峋，还有一张下垂的大嘴巴。
生活习性
海鲂吃其他鱼类。它们不善于游泳，所以经常鬼鬼祟祟地出猎，在一秒钟之内伸出嘴巴，把食物吞下。尽管它们长得让人没有胃口，但是海鲂仍是价格很高的食用鱼类。
海鲂是孤独的捕猎者，在水深200米的地方进食。当它们还是幼鱼时，就常常潜伏在海草里。
料理方式
椰浆鲂鱼排 材料 材料：鲂鱼肉400公克，洋葱50公克，红黄甜椒50公克，红萝卜1块，香菜10公克，调味料：乳玛琳1大匙，椰浆300公克，盐1/2大匙，鸡粉1小匙，细砂糖1大匙，米酒1大匙，面粉3大匙，太白粉少许 做法 1.鲂鱼肉沾裹面粉备用 2.红黄甜椒切丝、洋葱切丝、红萝卜切细丝 3.起锅以乳玛琳热锅，放入鱼片煎煮，加入洋葱、红萝卜丝 4.淋入椰浆、米酒、倒入水焖煮至滚，加盐、细砂糖、鸡粉调味 5.起锅前倒入太白粉水芶欠盛盤，撒上红黄甜椒、香菜即可
菜 名： 鲂鱼焗鸡 主 料： 鸡腿肉400克。 配 料： 配料：鲂鱼35克，水发冬菇2片，胡萝卜花1片。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、葱、淀粉、蛋清、高汤、花生油。 做 法： 1、将鸡腿片成大片，剞上花刀。改成2×2厘米的小块，用老抽、蛋清、料酒、湿淀粉腌上待用；鲂鱼切成小丁儿炸脆，葱切斜片。2、将锅烧热注入花生油小半锅，至五成热时，下入鸡肉，滑好取出沥尽油。锅内留少许底油，将炸好的鲂鱼连葱片下入煸出香味，烹入料酒、高汤、老抽、鱼露、蚝油、糖等，再将鸡块及冬菇、胡萝卜花下入小火烧一会，待入味后，用适量湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘。 特 点： 明汁亮芡，鸡肉滑嫩，鲂鱼味道浓郁。
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