混合型营养强化食品

提高食物营养价值的食品

将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为混合型营养强化食品。混合型营养强化食品的营养学意义在于发挥各种食物中营养素的互补作用，大多是在主食品中混入一定量的其他食品，以弥补主食品中营养素的不足。

混合型强化食品

将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为混合型营养强化食品。我国在利用天然食物及其制品进行食品强化方面有悠久的历史。例如我国北方某些地区的“杂合面”，以及各地的谷豆混食等早已应用。

混合型营养强化食品的营养学意义在于发挥各种食物中营养素的互补作用，大多是在主食品中混入一定量的其他食品，以弥补主食品中营养素的不足。其中主要的是补充蛋白质的不足，或增补主食品中的某种限制氨基酸，其他则有维生素、矿物质等。

1. 补充蛋白质

一般含蛋白质丰富的天然食物有：乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、各种豆类及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后的富含蛋白质的副产品等都可作为增补蛋白质和氨基酸用。

2. 补充维生素

补充维生素常用的食品有酵母、谷胚、胡萝卜干以及富含维生素丰富的果蔬山区野果。例如：香菇膳食纤维营养强化曲奇饼干、纤麸面包。

3.补充矿物质

补充矿物质常用的食品有海带、骨粉等。

4.补充维生素

补充纤维素的物质一般是蔬菜、水果。

实例：

枣夹核桃仁是以山西骏枣和新疆和田枣为原料，经清洗、消毒、去核等工艺后，加入2-4瓣优等核桃仁精制而成。拥有多种人体所必须的营养元素，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。期食用枣夹核桃仁具有益气养神、补血养颜、补肝降压、抗癌养身、滋补五脏，润肤乌发等功效，适宜各种人群，特别是对体质虚弱、气血双亏者大有益处，是一种不可多得的养生保健食品。

籽粒苋面包。籽粒苋添加到面包中，具有预防冠状动脉硬化发生、调节糖尿病患者的血糖水平的作用。当籽粒苋粉的添加量达到25%时，虽然面包中蛋白质的提高率为6.91%，而相应的赖氨酸的提高率却已达56．57%，总膳食纤维含量显著提高，提高率为8.26%～39.45%。对膳食纤维中可溶性与不溶性膳食纤维的比例也起到了调节作用，其不溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维占总膳食纤维的比例由普通面包中的81.32%和18.68%调整为77.63%和22.37%，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的提高率分别是33%和65.85%。

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