温州鸭舌

浙江省温州市的一种特色小吃

鸭舌是浙江省温州市的一种特色小吃，属于浙菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。

菜品简介

温州的瓯江浩浩荡荡入海，其源头在龙泉。龙泉进入雁荡山，叫楠溪江，一溪清流，绕山悠悠流淌。瓯菜的源流，也是十分的长，有许多的菜名用的是古汉语。不过，“鸭赚”是当代的，据说其兴起的时间大约在上世纪的八十年代。温州是一个水城，有瓯江，紧邻大海。即便山中，也是水系发达，曾成就过谢灵运，一任永嘉知府，开了中国山水诗之先，温州便也是鸭子的天堂。

水城是有鸭子的，大规模养鸭以后，温州的副食加工业崛起，有名牌“鲜八里”，分解了鸭子，鸭舌成了一道名菜。它是一道凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。然而，温州人叫“鸭赚”，不称鸭舌。说的是，温州话中，舌的发音居然同亏，这么说，吃鸭舌就是吃鸭亏，每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人，便不乐意“吃鸭亏”，索性就改了，叫“鸭赚”，请客也就成了“吃鸭赚”了。至于猪舌，则照例叫“口赚”，只有人的舌名不变。“鸭赚”和“口赚”，这样的菜名的确可以反映温州人的性格，不好听，不顺耳，最关键的是不吉利，那么就改掉它，叫“赚”还不行吗？

温州人做实业和做贸易皆走在前沿，他们对于细节的把握登峰造极。温州人除了把鸭舌改叫“鸭赚”，他们在其他方面也是出语惊人的。比如温州人要政府干事，就直通通地说：拿人钱财，予人消灾。意思是，你政府收了我们的税了，你就得给我们解决问题。近几年，在浙江省的经济排名，温州市已经落在宁波之后，这与诸多温州商人不满温州投资环境迁往上海有关。温州商人觉得在上海投资，章子一次性就盖完了，在温州还麻烦得要死，于是纷纷迁往上海，这也逼得温州政府来了一次“效能革命”，就是要提高服务效率。

从一碟鸭舌看“鸭赚”，或许可以看出温州人的思路，原来谐音有“亏”么，改个名叫“赚”好了，此中也是可以获得乐子的。近几年大众餐桌上多了一道凉菜——鸭舌。此菜颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，实为一道佐酒之极品。

小小鸭舌，长不过寸，重不过两，谁会重视其经济价值？有些人还嫌脏、嫌麻烦一扔了之。但现在这样单独剔出来一加工，居然价格不菲，市场价1公斤在160元至200元左右，而在宴会餐桌，价格更高，十几个舌头、50克不到要卖20多元，合着要两元钱一个。一问此菜出处，来自市场经济的鼻祖——温州，不由感慨，或许中国也只有温州这样重商的地方才会考虑以“弃之不惜”的鸭舌赚大钱。

温州鸭舌说明需求是可以创造的，价值是可以创造的。在此菜出现之前，很多人对它是不屑一顾的，恰恰精明的温州人把它单独弄了出来，经过精心卤制，成为美食。从温州鸭舌可以看出，分工越细、越专业化，创造的价值越大。去市场看一看，连头带舌，连毛带皮，1只鸭子也就卖个20块钱左右，与鸭舌一比，差距实是天差地别。可以说，小小的鸭舌比全鸭创造了更多的附加值。

事实上，以前我们很多企业尤其是国有企业，由于追求“大而全”，结果被许多“小而精”的民营企业打败，这一点与温州鸭舌有异曲同工之味。

浙江经济以块状经济著称，“一县一品”“一镇一品”甚至“一村一品”，以专业协作来支撑起了一个个大产业。分工明确的产业集群推动浙江工业经济的快速发展，有经济学家称其为“小狗经济”，小狗分工明确，集体协作，最后把猛兽打败。调查统计显示，浙江省“块状经济”工业产值规模当前已经超过18000亿元人民币，占浙江全部工业总产值的近61%。

在浙江，大量企业就是靠做一颗颗螺丝、卖一枚枚纽扣来赚大钱的。比如现在全国最大的炊具制造商苏泊尔(23.91,0.01,0.04%)，就是从给别人造高压锅配件起家的。甚至连新疆羊肉串所用的竹签，也是大量从义乌小商品市场批发出去的。一位商贩告诉记者，这样一根竹签，开始的时候可以卖到1分钱，当今1分钱可以买10根，就算这样，凭借批发量大，还是有钱赚。

“不以善小而不为”，温州鸭舌正说明了这个道理，精明的温州人又给我们上了一课。

制作方法

食材

鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(鸡精)、白糖、十三香或大蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

流程

1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出，冲洗数次，边冲边用手揉揉，然后倒掉锅里的水。

3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干、大蒜、葱段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜、葱段、姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖、酱油、料酒、盐、少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

营养价值

热量1137.61大卡、胆固醇472毫克、钾423.81毫克、磷422.59毫克、钠384.83毫克、维生素A154微克、胡萝卜素106微克。

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