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滋补官府菜

2008年中国轻工业出版社出版的图书

《滋补官府菜》是2008年中国轻工业出版社出版的图书，作者是焦明耀。本书主要对常见官服菜的具体制作方法进行了详细的介绍。

内容简介
中国菜丰富多彩，源远流长，精美绝伦，举世无双。官府菜泛指过去豪门达官府第中的府膳，大官家的府膳近于宫廷御膳的排场和水准，小官家的府膳采用民间风味的精华和特色，承上启下，融会贯通，自成一个美食文化体系。中国官府菜品类繁多，最有代表性的三家是：北方的谭家菜，中部的孔府菜，江南的红楼菜。焦明耀把传统“四季五补”理论与“现代养生”学说相结合，率先提出“生态餐饮学说”，并以此理论为基础编著了本书。
焦明耀曾先后得到多名国宝级烹饪大师的指导和教诲，潜心研究养生御膳、官府菜，在传统的基础上大胆创新，古为今用，兼容并取，并把传统“四季五补”理论与“现代养生”学说相结合，率先提出“生态餐饮学说”，并以此理论为基础编著了本书。本书每个菜肴配以精美图片和详细的制作方法及原材料，供餐饮行业相关人员和烹饪爱好者参阅。
作者简介
焦明耀，北京天下一家餐饮管理有限公司总经理。高级烹饪技师，世界美食药膳大师、世界中华美食药膳研究会常务理事、国际餐饮协会副会长，法国国际厨皇美食学会厨皇，中国菜创新研究会高级研究员。首都营养美食学会烹饪养生专业委员会主任，北京工商大学兼职教授，东方美食学院客座教授，“滋补官府菜”专利注册人。
荣获2003年国家商业科技进步奖，第三届全国烹饪大赛个人金奖，第五届全国烹饪大赛团体金奖。
率先提出“生态餐饮学说”并以此为理论基础编著了“中华百草御膳”系列中的《益寿篇》《健康篇》《养颜篇》等专著。其传略被《世界名人大典》《烹饪名人录》收录。
目录
学府清醇系列
夏草烩血燕
金华玉鼎燕
达官三味燕
官邸太极燕
虫草玉皇官燕
淮杏玉翠血燕
玉皇翡翠炖明骨
虫草裙边鲍
夏草黄芩炖裙边
参芪珍珠燕
老爷海马炖鹿鞭
学府壶中鲜
翰林老坛系列
参茸老坛
坛烧鹿筋鲍
坛香四宝
坛焖野山菌
官府罐焖系列
官府佛跳墙
干金鸽吞燕
蟹胆老爷翅
鹿茸瑶柱焖官燕
榜眼海马三鞭坛
酒香黄牛肉
天冬雪耳
玉皇海虎翅
归枣甲鱼．
气锅草菇鸡
金鼎四宝
珍菌鹿双宝
蟹黄系列
金鼎蟹黄鲍鱼
蟹黄花胶肚
鹿茸蟹黄翅
玉鼎海红翅
蟹香酿辽参
官府金汤系列
金汤虫草翅
海马桂圆翅
达官烩鹿耳
蟹粉金汤鲜虾翅
金汤猩唇
太太三鲜烩
金汤鲨鱼唇
鲜参金汤一碗翅
官府浓汁辣烩系列
松子辣裙边
姥姥辣鸽蛋
蚝豉辣猪手
太子辣鱼骨
松茸烩鱼皮
官府蚝皇系列
松茸山海烩
鳄龟翅
官府蚝皇鲍
参须贝母烩骨髓
蚝豉草菇烧猪手
灵菇扣辽参
黄芪驼掌
蚝皇扣猪手
瑶柱鲍片
官府沙茶系列
沙茶牛骨髓
茶香贝母牛方
首乌沙茶鹿肉
太子沙茶鳄鱼舌
沙茶猪手
官府奶汤系列
奶汁鳄龟翅
奶汁蟹黄翅
奶汁海胆鱼肚
奶汁参精辽参
奶汁雪蛤
奶汁人参炖麻鸭
贝茸火鸭炖白菜
官府涮三鲜
果香系列
桃香珍珠燕
杏仁雪蛤
椰浆官燕
香橙雪耳燕
木瓜蛤士蟆
捞饭系列
鱼翅捞饭
红烩蚝豉捞饭
腊味蒸饭
四宝捞饭
特色滋补官府菜
鼎香鹿茸八珍
谭府炸海盖
达官鸡汤翅
双色葵花鱼
松子辣爆鸡
玉翠帝蟹腿
金华瑶柱
虫草柴把鸭子
李鸿章杂烩
酥皮凤翅
翰林炭烤肉
姨太玉竹鱼
晋商香酥鸭
果老香桃仁
荣府酥蘑菇
龙子烤大虾
鲜虾酿鱼肚
虾茸酿海参
老院扒羊肉
诗礼蜜银杏
红楼茄鲞鱼
达官不卷鱿
孔府酒香肉
麒麟鳜鱼
天冬罗汉虾
达官鸭丝
银杏炒蘑菇
玉茸素燕
干岁参
贝蟹烩鱼肚
凉瓜雪蛤
银耳素烩
西米核桃酪
官府面点
谭府打面仓
道台高粱墩
孔膳荷花酥
紫米菜窝头
学子翡翠面
黄米包
太太木桶饭
鸿运层层高
栗子小窝头
附录
滋补官府菜相关知识
滋补官府菜四季五补一览表
滋补官府菜烹饪的基本原则
滋补官府菜的营养原则
滋补官府菜的五色养生
滋补宫府菜常用原料
滋补官府菜常用药材
滋补官府菜饮食养生的10大误区
后记
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