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火把鱼翅

以鱼翅、鱼皮为主料的菜品

本菜系台菜中之精品。采用鱼翅、鱼皮与鸡肉配食。家禽与海产中的两珍味相互补配，既可增高其营养价值，且美味尽收口中，余香无穷。

用料
水发鱼翅……300克 盐………………2克
水发鱼皮……200克 味精……………3克
鸡胸肉…………2只 湿淀粉…………10克
蛋清……………2个 胡椒粉…………2克
番前……………50克 麻油……………40克
樱桃……………50克 鸡油……………50克
芥菜茎…………50克 高汤…………100克
干瓢……………1条
制法
1.将水发鱼皮切成长粗丝。鸡肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀。鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包人卷起，用于瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上。
2.两个蛋清加味精、食盐、胡椒粉及清水约100克搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，人蒸锅用文火蒸熟，取出。火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上。
3.锅置旺火上，下人鸡油烧开，加入100克高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上，番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。
工艺关键
1.绑好的火把，放人抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连。
2.蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。
风味特点
.此菜用料考究，做工精细，装盘花彩，一口一支“火把”，富于情趣。
《无双谱》菜谱
此菜见录于《无双谱》（《无双谱》为出自游戏《仙剑客栈》的菜谱集）
类型：菜肴
等级：四级
成本：64
售价：474
食材：鱼翅
料理用时：15
流行时间：－
介绍：本品采用鸡脯肉薄片包裹、鱼翅和鱼皮丝呈火把型，和蛋清共同蒸制而成。色泽光亮，鱼翅软糯，味道鲜美。
获得时间：6月14日
获得方法：与麻庭发对话选说“要”（失去1000文钱）。
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