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火踵全鸡

浙江宁波传统名菜之一

火踵全鸡，是浙江宁波传统名菜之一。 家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。

制作方法
1、将活鸡宰杀褪毛，在背部尾臊处横开一小刀口，挖去尾部，取出内脏洗净，放在沸水锅中煮3分钟，撇去浮沫，再用清水洗净。火腿踵洗净，并焯水。
2、取大砂锅一只，用竹筷子垫底，鸡腹朝下，同火腿踵排摆在锅内，放上葱结、姜片，舀入清水3500g，置旺火上烧沸后改为微火焖炖。至火腿和老母鸡七成熟，取出葱结、姜片，火腿踵剔去骨，回置锅内，并把鸡翻个身，盖上锅盖，用微火继续焖炖1小时至酥烂，然后捞出竹筷子，去浮沫，取出火腿踵，切成1厘米厚的片，整齐地排列在鸡腹上面，放入小青菜，香菇，调入绍酒、精盐、味精，加盖再炖5分钟，使佐料和原汁渗入鸡肉即成。
注意事项
家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。
菜品特点
火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。
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