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烤猪排

菜品

烤猪排是一道荤菜菜肴，制作原料主要有猪肉、韭菜、豆酱等。其成菜肉香味美、色泽诱人、令人垂涎。食用时用生菜叶包着，或涂抹辣椒酱吃。

菜品特色
原料：猪肉400克，韭菜、豆酱、蒜茸、清酒、盐、酱油、香油、糖、芝麻各适量。
制法：
1．猪肉切成块，两面划上花刀；韭菜切段；豆酱加水拌匀，加入调料调及韭菜、蒜茸成烤肉酱。
2．将猪肉放入烤肉酱中，腌渍入味，然后放入预热的烤箱中用150℃的高温烤熟，盛盘。
做法
用料：鲜猪里脊 500g、新奥尔良烤肉料 35g、水 35g、橄榄油 1.5T、蜂蜜 适量
做法：
1、猪里脊切成1-1.5cm厚片;
2、烤肉料 + 水 + 橄榄油 → 调匀 → 放入猪里脊 → 抓匀 → 腌制1个小时;
3、烤盘加水，放在中下层，与烤箱一起预热至200度 → 腌好的肉放在烤网上，中上层，上下火，10分钟 → 取出;
4、翻面 → 刷蜂蜜水 → 继续烘烤15分钟;
5、剩下的腌料小火煮沸 → 继续煮至稍浓稠 → 淋在烤好的猪排上 → 尽快食用。
营养价值
1、方子里水、烤肉料和肉，都是按照烤肉料建议的配比，唯一的改变就是加了一些油，橄榄油和烤肉的味道更搭些;
2、腌制过程中至少翻一次面，让肉肉都能充分接触到腌料，给肉肉做做按摩可以更加入味儿，幸福偷懒没做，感觉最后浇汁味道已经足够了;
3、腌好的肉放在烤网上时，最好什么方向拿出来滴，就什么方向放上去。腌料里的油大部分会浮在上面，直接拿起来的肉，上表面的油更多些，烤的时候最好把这个油多的面朝上，保水效果更好;
4、也可以直接在表面刷油，还可以浇汁，油一起放在腌料里，味道更香;
5、烤肉偶之前都用烤盘 + 锡纸，但总会有汁液流出来，最后在锡纸上变成一片片糊渣渣，糊味儿一直弥漫在烤箱里，多少影响成品的香味。用烤网会有汁滴答下来，下面拿个烤盘接着，一样会糊掉。所以这里的水浴烤法，一举两得，滴答下来的汁落到下面的水盘里也不会被烤糊;
6、水盘里放热水，可以减少烤箱预热时间。;
7、中途翻面后，刷一层蜂蜜水，兼有提味儿、保湿的作用。根据自家蜂蜜浓稠度，酌情加一点点水调匀就可以。
8. 还一点很重要，一定要根据实际情况吃多少烤多少，现烤现吃!要的就是多汁，一次吃不了重新加热的话，口感绝对大打折扣了。
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