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宜宾燃面

宜宾传统名小吃

宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川地区-四川省-宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。

菜品制作
成菜特征
宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。
这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。
加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。
一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。
食材原料
制作方法
制作步骤
所需材料
原料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。
配料：酱油、味精、油海椒。
调料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。
操作步骤
操作要领
1.红油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面（也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒面，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。
2.燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。
3.煮面条时要掌握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条吸水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。
4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合。
所需材料
主料：猪肉馅
辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻
制作步骤
所需材料
主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒
调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜
制作步骤
所需材料
主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺
调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精
制作步骤
食材
主料：小麦面粉300g、鸡蛋1个、芽菜60g、猪肉末50g
辅料：油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量
步骤
小贴士
1、芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点咸。
2、面条一定不要煮太久，刚好断生即可。
3、面条捞出时一定要甩干水分，这点很重要。
菜品分类
根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。
在面馆，一般默认为素燃面。
营养成分
面条
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
营养成分（每100克）：
芽菜：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。
饮食文化
燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
燃面含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
宜宾燃面选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝。又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
1961年，朱德委员长到宜宾视察，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。
在宜宾吃燃面一般都是早上和中午，好吃的面馆也只会开到中午后就打烊。
面令人情有独钟的则首推燃面。“燃面”故名思意可以点燃的面，可想而之它能不好吃吗？一进入面馆：“师傅，来二两燃面。“
产业学院
宜宾职业技术学院成立“宜宾燃面学院”，挖掘燃面技艺和文化。
所获荣誉
1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”；
1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；
1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”；
2010年7月，宜宾燃面制作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目；
2011年6月，宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
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