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物理性危害

风险评估术语

物理性危害主要指食品加工过程中机械操作带来的杂质，包括金属、机械碎屑、玻璃、首饰、碎石子、骨头碎片等。在食品安全风险评估的危害识别中，相比于化学性安全危害与生物性安全危害，物理性安全危害更容易进行风险分析和预防，通常不作为风险危害评估的重点。

来源
玻璃材料可来源于瓶子、灯罩、罐、温度计、仪表表盘等；金属材料可来源于机器、农田、大号铅弹、鸟枪子弹、电线、订书钉、建筑物等；放射性物质主要来源于食品吸附、吸收的外来放射性核素。
危害
可造成划伤、割伤等机械损伤。对于放射性物质，其危害主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食品的污染有3种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。
预防
仪器探测、建立良好的“GMP ” 或“HACCP” 体系。
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