王四桂花酒

常熟特产

王四桂花酒为常熟特产，源自常熟虞山脚下百年老店王四酒家，是取上等糯米，集秋后之丹桂精心酿制而成。该酒家经过多年酿制积累了丰富的经验，形成前店后坊独特的酿造工艺。据说用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成，又以寺内那颗千年“唐桂”入酒，酿成的桂花酒，色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇有特色。留下了翁同的“带径锄绿野，留露酿黄花”的佳句。

简介

王四桂花酒生产技艺被列为江苏省级非物质文化遗产。

“王四酒家”创始于清光绪十三年（1887年），距今已有100多年历史。“王四酒家”的店名取自二个含义：其一为酒家创始人王祖康在兄弟间排行第四；其二清末翰林黄谦斋以“王四酒家”周边环境与杜甫的诗句“王四娘家花满溪”所描述的情景十分相似，故提议取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。当时像宋庆龄、宋美龄等要人以及易君左、赵石、邓散木、裴肯堂等文人都在王四品尝过桂花酒或给王四留下了墨宝。桂花酒随着王四酒家的名声弘扬四海。“常熟桂花酒”终于成了常熟著名的地方特产。

酿成的桂花酒色呈琥珀晶莹、味甜香醇。品质优，酒度低。近百年来，王四桂花酒已成常熟人民家喻户晓的送礼佳品。

王四的桂花酒起起伏伏也曾走过一段坎坷不平的发展道路，有一个时期，甚至几成深闺名媛，匿迹销声。市饮服公司经过考证投产，终于使常熟的这一地方特色重显风姿，市场的供应更是不断走俏。愿民族民间文化保护的加强能使“王四桂花酒”香醇万家、香飘四季。

制作工艺

《常熟日报》：王四酒家桂花酒是历史文化古城——常熟著名的地方佳酿，是常熟民间独特工艺创造与积累的结晶。其制作工艺独特，制法科学、用料精细、工序复杂、原材料全部取自本土，选用虞山这块宝地的上等糯米、集秋后虞山北麓山民种植的晚桂花——“青花”，以及虞山杨树涧、舜过泉优质山泉水，从浸米、蒸饭、拌药、兑水、压榨、蒸甏、煎酒、灌甏到封泥自成一体，所酿之酒，一般要陈伏3年以上才上堂供饮，故与其他酒大相径庭，带有浓厚的地方色彩，具有很高的历史价值、文化价值和传承价值。　桂花酒是“王四酒家”的招牌酒，其发展至今，已有百余年的历史。据史料记载，翁同和晚年时常去“王四酒家”品尝王四自酿的桂花酒，并为“王四”题联“带径锄绿野，留露酿黄花”，联中所说“黄花”就是王四的传世名酒——桂花白酒。当年像宋庆龄、宋美龄等名人以及易君左、赵石、邓散木、裴肯堂等文人都在王四品尝过桂花酒或给王四留下了墨宝。

桂花酒作为常熟古城最具有特色的土特产品，不仅具备了“品质优、酒度低，色泽美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可饮，男女老少皆宜”的特点，而且其经济价值和文化价值非同寻常。凡来常熟旅游的游客用餐时都希望尝一尝常熟地方桂花酒，桂花酒已经成为常熟的一张城市名片。

如今王四酒家桂花酒传统制作工艺通过父传子、兄传弟、家族相传、师徒相传，已传承至第八代传承人；“王四酒家桂花酒”制作生产基地设在常熟东南开发区常昆路518号的王四食品厂内；掌握王四酒家桂花酒传统制作工艺的代表性传承人以及一批掌握桂花酒传统制作技艺的年青一代传统技艺传承人基本上都供职于王四食品厂。多年来为了适应市场的需求和消费者的口味，王四桂花酒适度地改进了配方、改革了工艺，在传统工艺操作中，引进了现代科学手段，从而使生产出来的桂花酒更加保健、更加符合食品卫生以及当代人的消费观念。

销售情况

王四酒家桂花酒随着知名度的不断扩大，其销售也得到了很大的提高，在常熟设有专卖店2家，风景区经销店、土特产旅游商品店、超市卖场以及各级宾馆、度假村等销售点共计百余处，并成功开设到苏州、无锡、上海、南通、浙江等地，此外还通过地方旅行社、网络等载体，王四酒家桂花酒已成功地走出了国门，销往海内外。

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