王阿牛

国家级黄酒评委、知名黄酒技师、黄酒博士

王阿牛（1925年9月-2022年10月28日），男，出生于绍兴一酿酒世家，系绍兴黄酒酿制技艺国家级非遗代表性传承人，国家级黄酒评委、知名黄酒技师、黄酒博士，多次入选劳动模范、先进工作者。

人物生平

1925年9月，出生于绍兴一酿酒世家，的父亲、伯父、堂兄也都是酿酒师傅。又在长期的酿酒实践中，练就了一套过硬的本领，能通过品尝，准确区别黄酒的酒精度、酸度和糖分含量，只要用眼一看、鼻一嗅、舌一尝，便能得出与化学测定数据几乎相同的结论。

1941年2月开始，进东浦镇汤源源茂记酒坊，做学徒（当时称为小长工，俗称“白吃饭”，即只有吃饱饭，没有工资的，跟在开耙酒壶和夜尿壶）。

1942年9月，进东浦镇沈裕华酒厂做工，先做落缸、榨酒、煎酒等酿酒工作，后做助理开耙、开耙师傅工作。在此期间求知若渴的王阿牛还是一有机会就偷偷琢磨酿酒技术。

20世纪50年代到80年代在绍兴地方的酒厂担任重要职位，并积累了丰富的经验.

1982年任绍兴酿酒总厂党委副书记。当了厂长虽然位高权重，但是为了指导工人，王阿牛一方面日夜待在车间里，研究酿酒发酵规律，一方面还抽空跑去远在山东的烟台，参加酿酒培训班。

1991年退休，但仍在厂留用到1995年。

1995年起，王阿牛一直是浙江塔牌绍兴酒有限公司酿酒技术顾问。

2002年开始，78岁高龄的王阿牛基本上退居二线，但大部分时间和主要精力是被用来整理60年来的工作笔记和酿酒技术资料，案头笔耕不辍，撰写出《绍兴黄酒酿造技术》文献。

2006年，绍兴黄酒酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，王阿牛也成为了国家级非遗代表性传承人。

2010年11月7日，在举行的塔牌绍兴酒开酿节上，他把这份手稿无偿捐献给塔牌绍兴酒有限公司，成为绍兴酿酒业发展事业上的一笔宝贵财富。

2022年10月28日下午，王阿牛在绍兴逝世，享年98岁。

学术论文

1955年，《黄酒冬酿淋饭、摊饭的技术资料》、《绍兴酒半成品、成品技术管理方法》。

1959年，《绍兴酒操作规程》,从而使绍兴酒由祖祖辈辈口耳相传的传统习惯变成了有文字系统的操作规程。

1963年，《黄酒风味特点及其营养价值》，在中国黄酒杂志上刊登。

1980年，《科学24小时》创刊号发表：《绍兴老酒》

1990年，《黄酒感官品评讲义》，由浙江省食品工业协会和浙江省标准计量管理局作黄酒感官品评培训教材

1993年8月，《绍兴黄酒的风味营养及价值》论文，在中国黄酒学会的海林会议上荣获优秀论文奖。

2005年10月，《鉴湖水与绍兴酒》，在塔牌绍兴酒第二届开酿节的论谈会上发表，得到了与会名士的好评。

2007年，《绍兴酒文化研究文集Ⅲ》发表：《酿造绍兴老酒传统与现代工艺之讲究》

2009年3月，《中外名人喜爱绍兴酒》的文章，在中国酒杂志上发表。

2009年10月，《概谈绍兴黄酒产业的发展》的文章，在绍兴酒文化研究文集上刊登。

2011年2月，与塔牌绍兴酒有限公司副总经理潘兴祥同志二人编写的《调味技术在黄酒生产中的应用》一篇论文，在中国酿酒工业协会黄酒分会的优秀论文评选中获得一等奖。

所获荣誉

1979年，浙江省劳动模范证书

1979年，全国黄酒评委证书《中国酒文化大典》记载：王阿牛为第三届、第四届全国评酒会黄酒评酒委员

1982年，浙江省劳动模范证书

1993年，被中国食品学会授予中国黄酒博士证书

2007年，文化部命名国家级非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人证书

2008年，浙江省文化厅非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人证书

2007年，绍兴市文广局“绍兴黄酒酿制技艺”代表性传承人证书

2009年，绍兴市总工会“我心目中最有影响力的劳动模范”

2009年，《当代中国酒界人物志》杰出人物证书

2021年11月2日，拟入选浙江省国家级非物质文化遗产代表性传承人评估合格等次人员公示名单。

2022年5月23日，浙江省2021年度国家级非物质文化遗产代表性传承人传承活动评估结果为合格（公示）。

媒体报道

1981年2月15日，人民日报在“实干家”专栏中全面报道《“活酒仙”王阿牛》的事迹。从此，“活酒仙”王阿牛的美名传扬四方。

1980年10月27日，浙江日报第一版在“能人录”中报道《评酒大师王阿牛》的事迹。

1989年9月13日，浙江日报第四版，记者朱振国报道《酒坛王阿牛》的经历。

1990年3月11日，绍兴日报第一版“凡人记趣”栏目，由记者孙晓彤报导《“酒仙”王阿牛不好酒》。

1990年3月18日，绍兴日报第三版，由记者唐学慧“伢绍人”栏目中报道了《品酒师王阿牛》。

1992年5月21日，劳动时报一版，记者张斌报导《省劳模、国家级评酒大师王阿牛》。

1997年11月2日，绍兴晚报一版，记者王洋报道《评酒大师王阿牛在酒缸里“沉”了58年》。

2008年6月20日，绍兴晚报“绍兴新闻人物栏目中”，创业创新30年，百名风流人物王阿牛《绍兴黄酒“流淌”闪亮人生》。

2009年4月29日，“天天商报”特别报道《七十年代的楷模：王阿牛》。

2009年11月17日，绍兴晚报“鉴湖月”栏目中报道《绍兴的黄酒博士王阿牛》。

2009年11月7日，绍兴县报报道《王阿牛的黄酒“秘笈”昨传人》。

2002年4月26日，绍兴县报“社会人生”栏目中报道《王阿牛：乐当酒厂把关人》。

2009年6月16日，绍兴晚报“越文化”栏目中报道《传统绍兴酒的机密在王阿牛“手上”》。

王阿牛与塔牌

王阿牛1991年退休，1995起至今一直被浙江塔牌绍兴酒有限公司聘请为酿酒技术顾问。

2010年11月7日举行的塔牌绍兴酒开酿节上，王阿牛大师将把自己这几十年来工作、研究中积累下的黄酒酿制技艺手稿，无偿捐献给塔牌绍兴酒有限公司。王阿牛的一生与黄酒为伴，是国家级非物质文化遗产项目（绍兴黄酿制技艺）代表性传承人，所以这部包含了他60多年黄酒酿制情感的手稿，对于整个中国黄酒行业无疑是一笔最宝贵的财富。浙江塔牌绍兴酒有限公司市场部经理阮耀庭认为，王阿牛大师能够把20余本手稿无偿捐赠，对于塔牌有着非常巨大的意义，这是对塔牌坚持纯手工酿制黄酒的一种肯定和支持。在开酿仪式上还将部分手稿的内容制作成宣传牌展示给到场的宾客。

2011年2月，王阿牛与塔牌绍兴酒有限公司副总经理潘兴祥同志二人编写的《调味技术在黄酒生产中的应用》一篇论文，在中国酿酒工业协会黄酒分会的优秀论文评选中获得一等奖。

2012年1月在担任浙江塔牌绍兴酒厂酿酒顾问期间，中央电视台来拍关于绍兴黄酒的专题片，浙江塔牌酒厂邀请王阿牛去做讲解和指导。王阿牛觉得，这一辈子他已经跟黄酒分不开了，如今能再为黄酒的宣传做点贡献，感到非常高兴。

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