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珍珠丸

福建省连城地区汉族传统风味名点

珍珠丸是由水芋、鲜冬笋、五花肉、糯米为原料制作的一道菜品。福建省连城地区汉族传统风味名点。

由来
糯米水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮；制馅：鲜冬笋、五花肉去皮，
连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼蒸熟即可。造型别美观，食之鲜香软糯适口。
制作方法
糯米珍珠丸
材料
三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
调料
香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
做法
1、糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着
2、把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。
3、放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱(个人喜好了)。
4、放入适量的料酒，酱油，盐(可以用舌头舔一下知道味道)
用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。
做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。
注意事项
1、猪肉馅最好少许肥肉，丸子蒸时渗出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的风味。
2、给猪肉馅调味后，要顺一个方向充分搅打，打至肉馅起胶，便可停手。肉馅里不能放水，否则会搓不成肉丸子。
3、糯米浸泡的时间宜长一点，糯米丸子蒸好后，外层的糯米会软滑甘甜。如果泡的时间较短，就算糯米蒸好，吃时会夹生。
4、先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。
5、糯米性粘滞，较难消化，不宜一次食用过多，老人与小孩要慎食，患有糖尿病、肾脏病、高血脂的人不宜过量进食。
黑珍珠丸
主要食材: 米面类
菜系: 小吃
难度: 中级
时间: 45-60分钟分钟
菜谱特色:
黑的=健康的；糯的=适口的；带珍珠光泽的=风情万种的。
菜谱用料:
黑糯米100g、肥瘦猪肉馅200g、马蹄（荸荠）5粒、鲜香菇3朵、干虾米几只、葱末1汤匙（15g）、姜末2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、干淀粉2茶匙（10g）、酱油2茶匙（10ml）、盐1茶匙（5g）。
菜谱做法:
1、黑糯米用清水浸泡6小时以上。
2、马蹄（荸荠）削皮切碎；鲜香菇取蒂切小丁；虾米泡软切末。
3、除黑糯米之外的所有材料和调味料全部放入容器中，反复摔打使之有弹性，制成馅料。
4、用手抓起馅料捏成小圆球形状，表面粘上泡好的黑糯米，码放在盘子里。
5、连盘放入带笼屉的蒸锅，盖上锅盖用大火蒸30分钟即可。
三鲜珍珠丸
配料: 猪肉馅、海参、鸡肉泥、糯米、马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜
特色：晶莹亮丽，米香肉嫩。
做法：
1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用；
2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅；
3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。
小贴士
1、可以选用其它各色的米或者各色咖喱煮出的米来制作这道菜，但应注意不管用哪种米，操作之前的长时间浸泡非常要紧，否则丸子外面就是令人扫兴的夹生米。
2、鲜香菇可以用水发干香菇代替，马蹄（荸荠）也可以买到削好皮的瓶装罐头。
3、做丸子的猪肉应该肥瘦搭配，才能有香糯可口的效果。如果一定要为健康着想，只用纯瘦肉，最好加入适量的植物油调和。
4、如意小丸子系列：
白珍珠丸：白色糯米蒸熟，团成丸子形。操作时可以先在手掌上蘸上水，以免粘手。
双色丸：用等量的黑糯米和白糯米，蒸熟团成丸子。
红咖喱丸：用油和椰奶调制的泰国红咖喱，与白糯米拌和而成，并配以香叶。
绿咖喱丸：用油和椰奶调制的泰国绿咖喱，与白糯米拌和而成，并配以香叶。
黄咖喱丸：用油和椰奶调制的泰国黄咖喱，加入切碎的小香葱，与白糯米拌和而成。
珍珠丸中药方
【药物组成】枯白矾、寒水石（烧过成粉）各等分。
【处方来源】《医方类聚》卷二五二引《医林方》。
【方剂主治】小儿泻后脾虚，吐食不止。
【制备方法】上为细末，水打面糊为丸，如黄米大。
【用法用量】每服20丸，毛香汤温下。
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