甜白酒

醪糟的一种

甜白酒为醪糟的一种，其以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的营养价值。

制法

甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。

夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，约需3－5天，但如果把酒饭放在靠近火塘的地方，成酒也较快。拉枯族用糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。酿制方法是，用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上自制酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。

历史价值

甜白酒具有很高的营养价值。以甜白酒煮鸡蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以来，相袭成俗。时至今日，每逢佳节良辰，泡米蒸饭酿白酒仍是许多少数民族最要紧的节前准备工作之一。白酒煮鸡蛋还是滋补身体。恢复元气、催奶的保健型食品，彝族聚居区“产妇必食”。

各民族酿制甜白酒有悠久的历史，早在元、明之际，已有商品化生产。明初，徐霞客由云南大理入永昌（今保山）途中，穿越一山峡，“有数家当南峡，是为弯子桥，有卖浆者，连糟而啜之，即余地之酒酿也”。可见，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成为商品，供山峡古道上匆匆过往的商旅“连糟而啜之”。

相关简介

文化

《常州甜白酒》

“水巷飘来一声喊，轻柔好比风拂柳。甜似蜜，白如玉，浓香醇厚，酒不醉人人自醉，生活就像这杯中酒……”

当耳畔袅袅传来《常州甜白酒》那婉转、酥软的旋律时，我的心中顿感是那么温暖和亲切！刹那间，思绪也仿佛虚无缥缈起来，因为甜白酒曾是我小时候一个美好的记忆。

记得那也是一个浪漫的金秋季节，大米收仓，稻草垒垛，繁杂得让人焦头烂额的农忙终于结束了，大人们禁不住长长吁了一口气，村子里开始弥漫着一股闲适的气息。这时，向来闲不住的母亲开始忙碌着用新收的糯米酿制甜白酒，以给年幼的我们解馋。那是最让我欢呼雀跃的美妙时刻，我屁颠屁颠地跟在母亲身后，一步不拉。

母亲用竹编的淘米篓盛着糯米，来到屋旁小溪边的码头。她蹲在台阶上，不急不徐淘起糯米，立刻，水面上泛起一圈又一圈乳白色的涟漪。看着荡漾的水波，我的心也不由自主地驰骋神往起来。

洗净的糯米被母亲倒入灶上的大锅，放入水，架起火，旺旺地煮起来。鲜红的火光在母亲慈祥的脸上跳动舞蹈着，黑亮的木柴在鲜亮的火焰中坼裂，发出清脆的噼啪声。不一会儿，灶锅上木盖子的缝隙里开始袅袅蒸腾起缕缕雾气，开始是纤细的，似有似无，继而，雾气开始越来越大，越来越浓。不一会儿，母亲从灶膛前的小凳上站起，拍拍身上的草屑，对我说，糯米饭烧好啦。

我一听，心中一阵狂喜。

待糯米饭稍凉片刻，母亲拿来了一袋酒药。她把酒药捏碎后拌入糯米饭中，并把已掺入酒药的糯米饭平整地装入一个红褐色的陶罐，在饭中间挖一个小洞，稍稍洒些凉开水，然后盖上盖子。

母亲意味深长地对我说：“不要急，等中间的小洞里溢满了水，就可以吃了。”我扑闪着眼睛，将信将疑望着母亲，心里充满了无限期盼。

从此，那红褐色的陶罐便成了我生活中最大的念想。

每天，我趁母亲不备，都要掀无数次盖子，趴着那细狭的洞口，聚神向里盯望。开始，陶罐里悄无声息，平静得如同黎明前蛰伏在田野阡陌中的村庄；接着，一股若有若无的酒的芳香开始徐徐飘来，时不时充盈你的鼻子，撩拨着你的心，痒痒的。那中间的小洞也微微渗出了一些液体。我见状后，忙用筷子，好奇地小心翼翼伸入，蘸上一点，放在嘴里尝尝，“唔，真甜啊。”我细啜着，享受着，一遍又一遍，全然没感到母亲已站在身后。母亲微嗔道：“你这个小馋猫，快盖上，不然会不发酵的。”边说边找来一块棉垫将陶罐包焐起来，并把陶罐置于一橱柜的最高处。

年幼矮小的我无奈地瞅着高处的陶罐，心里如同猫抓似的难受。每天，我都要缠着母亲，急切地询问她甜白酒做好没有，我甚至害怕忙碌的母亲会遗忘了它。终于，有一天，母亲打开陶罐，兴奋地对我说：“好了，好了，甜白酒好吃了。”“真的？!”我两眼放光，愉悦的心情如同一簇簇柔软的藤曼在翩跹起舞。

这时，置于高处的陶罐已被母亲抱下，放在桌子上。我急切地探头一望，啊，糯米饭已酥软，正被一层乳白色酽厚的汁液浸泡着，那么温润细腻；空气中氤氲着一种浓郁的芳香，阵阵袭来，我的心都要醉了。母亲盛来一小碗，我大口大口地吃着，感到那味道是那么纯净干冽，甜润爽适。不一会儿，碗底朝天，我急忙央求母亲再盛点，母亲告诫道：“你可不能多吃啊，要醉人的。”说完，又添一小块。我微笑地望着母亲，细细慢慢地吃着。吃毕，竟用舌头舔起了碗底。母亲见我这副模样，大笑着乐不可支……

“甜白酒要口伐，卖甜白酒……”，小巷里传来了一位老婆婆清亮的叫卖声，如同天籁一般。我赶紧把头探出窗口，大叫道：“请等一等，我要买甜白酒。”说着，拿起碗，冲下楼去。

“唔，甜津津，香纯纯，真像母亲的味道”。我咂摸着，品味着，那丝丝缕缕的往事，又仿佛在心头涌起。

歌曲

常州之歌,冠军:《常州甜白酒》

词：蒋全海曲：程健/刘旭

生产单位：常州市工人文化宫

歌词:

天上一弯月

地上一杯酒

月在云中游

酒醉人心头

弯月似小桥