白酒工业术语

中华人民共和国国家标准

《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）是2022年6月1日新实施的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国白酒标准化技术委员会。

制定过程

制定背景

白酒是中国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。自1994年《白酒工业术语》推荐性国家标准首次发布，2008年第一次修订并实施，在规范白酒市场秩序、保护传统、促进创新、国际交流等方面发挥了重要作用。

白酒是中国传统蒸馏酒，以香型划分白酒始于1979年召开的全国第三届评酒会，这届评酒会提出了浓香型白酒（泸型白酒）、清香型白酒（汾型白酒）、酱香型白酒（茅型白酒）等定义，并确立了香型划分的依据和原则。随着对白酒成分、生产工艺等研究的不断深入，陆续提出十二大香型的定义。

但白酒行业也存在产品标准模糊、矛盾和概念混淆等问题；白酒工业术语属于酒类标准的顶层设计，也是行业的基础标准。为了让白酒市场能够呈现可持续化、健康状态的发展，国家在白酒标准制定与实施上不断完善，对其进行了详细、分明的分类。

编制进程

2021年5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”，《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。

2022年6月1日，国家标准《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）发布实施，替代《白酒工业术语》（GB/T 15109-2008）和《白酒工业术语》（GB/T 15109-1994）。

修订依据

国家标准《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）按照《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T1.1-2020）的规定起草。

修订情况

1994年，《白酒工业术语》（GB/T 15109-1994）首次发布，于2008年第一次修订；该次为第二次修订。

根据白酒行业发展现状，《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）修订完善了十二个香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的生产过程中涉及的相关术语和定义。

本标准按照GB/T1.1-20206《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）代替《白酒工业术语》（GB/T 15109-2008），与《白酒工业术语》（GB/T 15109-2008）相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

起草工作

主要起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、泸州老窖股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、山东景芝酒业股份有限公司、广东省食品工业研究所有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、舍得酒业股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、四川省古蔺郎酒厂有限公司、广东省九江酒厂有限公司、四特酒有限责任公司、山东兰陵美酒股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川源坤教育科技有限公司。

主要起草人：宋全厚、宋书玉、郭新光、王耀、王莉、常建伟、孟镇、高杰楷、邓波、李安军、邢宪卿、徐姿静、陈萍、王占刚、赵德义、钟方达、刘念、卢中明、王晓平、魏金旺、蒋英丽、何松贵、吴生文、管桂坤、张锋国、林丹、钟杰。

标准目次

参考资料：

内容范围

国家标准《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）准规定了白酒工业的基本术语和定义。适用于白酒行业的生产、科研、教学及其他有关领域。

实施情况

对于《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021），四川有原酒酒企表示，公司按照国家标准和企业要求提供原酒。产品很少直接面向消费者，《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）的实施对公司生产经营影响不大。

2022年5月，四川省泸州市组织召开白酒新国家标准解读培训会。会议呼吁广大企业坚守固态酿造传统，确保白酒新国标落到实处，推动泸州白酒产业高质量发展更上新台阶。

截至2022年6月，牛栏山、泸州老窖、红星二锅头采取推出新品、升级产品、停产产品、新增标志等措施应对标准实施。

意义价值

《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）更加科学准确地表达不同白酒的香型，同时白酒的质量分等分级更加清晰。一方面的作用是“通俗化”，让普通消费者在购买白酒时，更加容易区分不同白酒的类型。另一方面是“统一化”，让白酒的科研教学、生产企业在白酒术语概念上更加统一。该标准的发布的相关定义更加科学完善，减少定义模糊带来的行业问题。对白酒产品品质提出了更高要求，对带动中国国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用，促使行业发展更加规范，市场更加有序。

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