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盛英杰

厨师

盛英杰（Sheng Yingjie）于1924年8月出生于山东省莱阳市。中国烹饪大师，黑龙江省第一位烹饪大师，高级烹调技师，原哈尔滨市政协委员，曾任黑龙江省服务经济研究会副理事长，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院高级顾问。盛英杰是哈尔滨资历最老的烹饪大师，他在哈尔滨烹饪界奋斗了60多个年头，培养了成百上千的餐饮界人才。著有《烹饪技术讲义》、《家常菜谱》、《中国凉菜集锦》，《中国名菜一千例》及《京、鲁、川烹饪技术考察报告》等书。

人物生平
盛英杰，1924年8月，出生于山东省莱阳市。中国烹饪大师，中国名大理石厨联谊会顾问，高级技师，第一个被评为黑龙江省烹饪大师。先后担任过厨师长、饭店总经理等职务，现为省餐饮烹饪行业协会顾问。1939年由山东来哈尔滨市，从师学烹饪。他德高望重，烹调技艺高超。对鲁菜及宫廷菜制作造诣颇深。还擅长食品雕刻、冷热拼摆，形象逼真，色调和谐。多次担任省、市、全国烹饪技术比赛评委。
如今已将近90岁高龄的盛英杰老先生，是哈尔滨资历最老的烹饪大师。他在哈尔滨烹饪界奋斗了60多个年头，培养了成百上千的餐饮界人才，可谓桃李满天下。
盛英杰是第一位被省里命名的一级烹调师，头衔是中国烹饪大师，中国名厨联谊会顾问，并担任过国家烹饪大赛评委，被誉为“烹坛英杰”。
1959年12月24日，周总理视察三八饭店，盛英杰为总理做了四样东北家常菜———炒绿豆芽、炒渍酸菜、炒冻豆腐、茄子炖土豆，得到总理称赞。1964年12月，受上级委派，盛英杰任烹调专家组组长，赴古巴进行文化交流活动。
1982年由特一级厨师盛英杰筹建哈尔滨台湾餐厅，投资25万元，历时3年，于1985年9月5日正式开业，是哈尔滨市独家经营台湾风味的餐厅。
盛英杰刻苦钻研，努力著述，先后编著有《家常菜谱》、《烹饪讲义》等书，并且撰写烹饪技术论文和技术考察报告多篇。盛英杰的烹调技术汇各帮之精华，集诸家之特长，东西南北，古今中外，兼而得之。
盛英杰还精于凉菜雕刻拼摆，利用食品做出飞禽走兽各种形态，栩栩如生。如凉拼虎啸声威、丹凤朝阳、松鹤延年等，画面精美，形象逼真，色调和谐，寓意深刻。
盛英杰对宫廷名菜如宫门献鱼、红娘自配、金鱼卧莲、金鸟穿玉裙等，学习理解意念，操作熟练。对满汉全席等宫廷大宴亦领会概貌。对“围、镶、瓢、配”的理论和技法也有比较深刻的理解。
著作
《烹饪技术讲义》、《家常菜谱》、《中国凉菜集锦》，《中国名菜一千例》及《京、鲁、川烹饪技术考察报告》等
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