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秃肺

以青鱼肝脏等为主料的菜品

一、将鱼肠取出，拿掉苦胆，剪开鱼肠，放在清水里，将肠内的污物杂质刮净。再将附着在鱼肠两侧的肝脏拿下来（要带些肥油的），放在竹篮里滤去血水，然后切成块，仍放在竹篮里放好，不够新鲜的肝脏，腥味重，有泥士气，容易碎，不能用。

菜系
家常菜
食材类型
鱼类
味道
鲜香
适宜季节
冬季
烹调类型
炒菜
原料
青鱼肝脏（300克）、冬笋（12.5克）、葱段（6克）、姜末（6克）、青蒜丝（8克）、黄酒（45克）、白糖（12.5克）、糖色（少许）、酱油（20克）、醋（少许）、味精（少许）、菱粉（20克）、麻油（少许）、清汤（125克）
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