稻香蟹

以河蟹等为主料的食品

稻香蟹是以河蟹等为主料制作而成的菜品。

步入盘锦，大道两边的稻田里阡陌纵横，水田被剪裁得形状各异、错落有致，一垛垛未脱粒儿水稻像一个个小型谷仓，承载着又一个丰年后的收成。盘锦市位于松辽平原南端、辽河入海口，辽河三角洲的中心地带，地势平坦，多水无山。《盘山厅乡土志》记载，1907年，盘锦地区开始有水稻种植的记载。珠玉天生百年成一稻中国质量检验中心对盘锦大米检测后得出结论：盘锦大米如珠似玉，晶莹饱满，粒形完整，胶稠度高，糊化度低，米饭色泽油润、清香浓郁、筋道滑腻、口感极佳。

20世纪20年代，盘锦大米即成为东北军的“帅府专供”品；日伪时期，盘锦大米则成为当时伪满洲国的“御用”食品。建国后，盘锦水田得到大规模开发，昔日蒿草遍布的盐碱滩变成大片良田，为盘锦市的农业生产打下坚实基础。1986年，盘锦正式建市。从此，盘锦市农业生产开发进入一个新时期，也成为盘锦大米逐渐走红全国市场的勃发期。

2004年，在北京召开的中欧地理标志保护研讨会上，“盘锦大米”成为知名地理标志产品。2007年，盘锦大米又相继斩获“中国名牌”、“中国驰名商标”两项殊荣。

在充分利用盘锦水地资源的基础上，盘锦大米陆续向优质大米、有机大米、富硒米等绿色有机方向发展。盘锦市粮食行业协会秘书长李飞介绍说，盘锦市已经有80多家大米加工企业获准使用盘锦大米品牌。

在2007年中国优质稻米（盘锦交易会）上，中国粮食行业协会会长白美清表示，要把盘锦大米做优、做强、做大，引导粮食产业向现代化、产业化发展，走大品牌、大企业、大粮食、大市场的道路。

随着盘锦大米品牌影响力与日俱增，盘锦市大米加工行业也有了长足发展。通过不断引进先进生产线，从原粮入库到产品包装全部实现了自动化，也涌现出了一批诸如锦珠大米、鼎翔米业、晶泽大米、柏氏米业等有代表性的本地大米加工企业。

在李飞看来，过去的盘锦大米像荆钗布裙、唤着通俗小名的“小家碧玉”，夹裹在各种大米品牌之间，随着居民消费档次的提高，盘锦大米也应该摆脱“小姐身丫鬟命”的现状，打开高端消费市场的大门。

2011年，盘锦市粮食生产再获丰收，粮食总产达114.6万吨，比上年增加9.4万吨，增长9%；其中，水稻产量101.2万吨，比上年增加4.4万吨，增长4.6%。

粮食增产让盘锦市的两个县均入选全省30个产粮大县，其中大洼县位列全省30个产粮大县的第九位，盘山县由于粮食产量首次突破10亿斤大关，也位居全省产粮大县第23位。

稻蟹共生从稻田养蟹到蟹田种稻

盘锦地处九河下梢，这里沟岔纵横，当地流传下来“棒打鸭子瓢舀鱼，螃蟹爬进饭锅里”的民谚，道出了盘锦的“蟹缘”和产蟹盛况。

盘锦河蟹，学名中华绒螯蟹，是该地区的特产之一。李飞说，关于盘锦河蟹，还有一个神奇的传说：当年唐王李世民御驾征东时，兵临三岔河谷地，正值初冬季节，三岔河水深冰薄，渡船无从筹措，兵马辎重难以涉河。关键时刻，无数只螃蟹浮出水面，搭起一道蟹桥，承载千军万马长驱东进，打败了盖苏文。唐军过河以后，再回头视之，螃蟹已难觅踪影，由于马蹄践踏，螃蟹壳上留下了清晰的马蹄印。

稻田养蟹，是盘锦稻作文化的升华。据了解，盘锦市开稻田养蟹先河的是大洼县荣兴的一位农场农工——李宝琦。1991年，李宝琦在其承包的4亩水稻田内试放河蟹养殖取得成功，打开了盘锦市生态农业品牌的另一扇门。

在李宝琦稻田放养河蟹的试验中，免施了化肥和农药，养河蟹所用的饵料与河蟹排出的粪便，同时增加了稻田有机质含量。这一创举为后来稻蟹共生模式的推广提供坚实的数据论证。

2010年，盘锦市河蟹养殖面积达148万亩，占全国12%、全省88%。盘锦已成为名副其实的“中国河蟹第一市”。2011年3月下旬，受农业部委托中国农产品(6.74,0.15,2.28%)区域公共品牌价值评估课题组评估“盘锦河蟹”品牌价值11.66亿元。

盘锦味道鲜美河蟹，清末盘锦大才子李龙石遍尝兴化中堡蟹、阳澄湖大闸蟹后，慨然写道：“三岔河螃蟹天下为甲”，自豪之情，油然而出。

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