竹叶青

茶品种

竹叶青属扁形炒青绿茶，产于四川峨眉山，创制于1964年。 “竹叶青”既是茶品种，又是其商标和公司名称。竹叶青茶于清明前3～5天开采，采摘单芽和一芽一叶初展的鲜叶为原料，适当摊放后，经杀青、做形、摊晾、分筛、辉锅等工序精制而成。成品茶以绿色调为主，含有较多的叶绿素，滋味清醇爽口，饮后余香回甘，是形质兼优的茶中珍品。

外形

扁平光滑，翠绿显毫，形似竹叶，色泽嫩绿油润。

内质：汤色嫩绿明亮；香气嫩栗香，浓郁持久；滋味鲜嫩醇爽；叶底完整，黄绿明亮。选购鉴别◎从外形上看，正品竹叶青茶外形扁平，挺直似竹叶，色泽油绿，叶面较光滑，颗粒分明，身骨较重。优质竹叶青茶还没有虫眼，大小一致，叶片比较厚。◎从内质上看，上品竹叶青茶泡开后汤色黄绿明亮，叶底嫩绿，入口有醇厚感，涩味较少。次品则由于茶叶的生长时间短，茶叶比较单薄，有些许靠竹叶青干茶、茶汤、单叶苦涩味。◎竹叶青春茶和夏秋茶的鉴别：竹叶青春茶芽头肥壮，两头尖细，中间肥壮，颗粒匀称，无虫眼，无农药残留，冲泡后，芽头吸水速度很慢，沉底也相应减缓；竹叶青夏秋茶芽头细长，中间扁平，会有农药残留和虫眼等，冲泡后沉底的速度会很快，而且口感微苦，且无回甘。

产品特性

竹叶青又名青叶甘露，因外形扁平，两头尖细，形似竹叶而得名。其清醇、淡雅的风格有口皆碑。

竹叶青主产于四川省海拨600-1500米的峨眉黄金产茶带，山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带都是盛产竹叶青茶的好地方。

制作方法

用于制作竹叶青的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前30天完成采摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采和抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。名茶峨眉竹叶青是60年代由峨眉山万年寺高僧研制成功，这种茶因采摘精细、形状扁平直滑、翠绿显毫形似竹叶，它的优点是香气浓郁、汤色清沏、滋味醇厚、叶底嫩匀；陈毅同志来到峨眉山万年寺饮此茶后赞不绝口起名为“竹叶青”，从此峨眉竹叶青就诞生了。峨眉竹叶青名茶已成为茶农的支柱品牌，已形成家庭手工自我加工、设点机器服务加工和大型名茶加工厂等多层次加工制作名茶，使茶叶身价，每公斤市价由绿茶的20元提高到名茶的200元以上。

峨眉竹叶青名茶制作方法是：1、精心采摘：制作竹叶青的芽叶要求严格，根据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同，一般标准是采摘独芽，形如黄瓜籽，大小匀净，不带空心芽，不采紫红色茶芽，因紫红芽加工后变黑而影响商品性；其次是采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶，无芽不采，病芽、焦芽不采，每一等级应作到芽形基本一致，分级制作分级销售，经济效益十分显著。

2、鲜芽处理：摘采回的鲜嫩茶芽要放在竹筛或纱筛里进行摊凉，使水分蒸发芽叶轻度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋过度造成芽干枯尖影响加工品质。

3、杀青理条：杀青锅温约100°－120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀透变熟约5分钟后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，手法是用一只手循徊往复地抓、抖、压、带条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压。待芽叶6－7成干时进行整型，锅温不可过高，仍保持80℃。手法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛里，待集中辉干定型。

4、挥锅干燥：将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每锅可挥量300－500克、锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四指钩着茶、压为手掌适当压紧茶，磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直，挡为手带茶在锅内不停挡动，吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶。

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