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粉末油脂

室温能呈自由流散的固态粉末状油脂制品

粉末油脂是指通过特殊的加工处理或借助载体的分散、吸附以及包覆作用制成的一大类室温能呈自由流散的固态粉末状油脂制品的总称。这类产品种类繁多、功能各异、应用广泛，其中有代表性的产品是咖啡伴侣，或称作植脂末，俗称奶精粉。粉末油脂的研究，在国外可追溯到20世纪50年代初期。据美国专利报道，早在1951年，ParksrDavis公司就将猪油制成干燥稳定、无油腻感的固体脂肪颗粒。而国内的研究起步较晚，20世纪80年代中期才陆续开始，但发展较快，目前已逐步进人了实用化、专业化、系统化开发、生产与应用阶段。

应用范围
粉末油脂在食品工业中的应用主要是替代工业奶粉。除此之外，粉末油脂制品还可用于食品工业作为加工原料，如冰淇淋、雪糕、饮料工业用油；糖果、巧克力工业用油脂；饼干、蛋糕工业用油；粉末香精、香料和调味料等。
特性
1、油脂的功能
食品中的油脂，不仅作为营养源，同时具有提高风味、柔软性、口溶性、保水性、防止老化的功能，粉末油脂用于食品中能充分发挥油脂的特性。另外，在制造小甜饼、奶油蛋糕时，除了添加一定量的粉末油脂外，还需配合人造奶油、松酥油一起使用。
2、不易受温度的影响
油脂的特点是冷则凝固，热则软化成液状。而粉末油脂，由于油脂被微细化包进固态的载体保护层里，不受温度的影响。
3、良好的可操作性
油脂粉末化后，由于其分散性好，便于与物料混合，使某些难以加油脂的产品或不易准确、均匀加油脂的产品很容易达到定量、均匀加油的目的。
4．储存稳定性
油脂经长期保存，酸值、过氧化物上升，发生风味劣化，随着时间增长酸败加剧。粉末油脂由于油脂被壁材形成的膜所包裹，可防止氧气、热、光及化学物质的破坏，具有不易酸败的热稳定性，长时间储存后质量与风味不变。
5．水溶分散性
油脂难溶于水，容易分离浮于液面上，而粉末油脂能溶解水形成稳定的乳状液。
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