糖粑

湖北省黄梅县特色美食之一

糖粑,为湖北省黄梅县特色美食,是黄梅人迎接新年不可少的一样美食,是招待客人的必备品,纯白色上等糯米爆花和优质的糖稀(麦芽糖)揉在一起后切成的块状物。吃到嘴里香甜,松脆,满口生津,回味无穷。

制作流程
制作糖粑过程较长,共分为三个阶段。
第一个阶段是蒸晒米籽。首先挑一个晴朗的日子蒸米籽,米籽的原料是糯米,把糯米淘选干净,就会在木甑下面垫上一层丝瓜绒,然后端到锅上,倒入糯米,盖上盖子。米籽蒸熟后,便把米籽摊开,等米籽凉了后,就把米籽倒在晒筐上晾晒。刚开始,米籽是一坨一坨的,晚上收回来后,都是硬邦邦的,需要用手将米籽搓开。米籽要在太阳底下连晒几天才能晒干。晒干之后的米籽晶莹剔透,不再是生糯米那样的白色。
第二个阶段是熬糖稀(麦芽糖)。熬糖稀先要生麦芽,把精选的小麦洗干净,晾在簸箕里,十天左右进行催芽,每天喷三到四次水。等其发芽到三四厘米时,再将其切碎,同已经焖熟的糯米饭充分搅拌。发酵五六个小时后,将其装入干净的布袋,挤出汁液,倒入锅中,加热熬煮。熬糖稀都在晚上,熬的过程很漫长,大概要十个小时。
第三个阶段则是制作糖粑。先把米籽炒熟,再把糖稀倒入锅中加热“醒”一下,然后再按比例把炒熟的米籽倒入锅中,与“醒”过来的糖稀充分搅拌,倒入大木盆里,在上面反复踩结实起来。把结结实实的糖粑倒扣在干净的方桌上,然后便开始切糖粑。切时会在刀口上抹点菜油,说这样切糖粑不会沾在刀口上。一刀一刀地切成大小均等、形状整齐的糖粑。至此,糖粑制作就成功了。
最后,切好的糖粑放在陶罐里,然后再倒上炒熟的米籽。炒熟的米籽为糖粑提供了最好的保护,可以让其不回潮而能保存很长时间,称之为“养”。
主要原料
主料:精选上好的小麦、上等的糯米
配料:可延伸多种不同口感的糖粑,如添加芝麻粟米花生米等。
食用场景
招待客人:是过年家里招待客人的必备品。
充饥:饿了,从陶罐里掏几块糖粑吃。
外出零食:糖粑就是零食,出去玩,在口袋里装几块糖粑,全然不管糖粑会粘在口袋里。
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