糖醋鱼片

以鱼片为主料制作的菜品

糖醋鱼片是以鱼片为主料制作的菜品，口味鲜香。鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。

菜品特色

鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。

肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。

色泽金黄, 甜咸适口。

此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

做法

第一种方法：

主料：草鱼中段500克；

配料：葱姜末适量、熟芝麻适量；

腌鱼料：黄酒1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺；

蘸粉：干淀粉适量；

糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄酱2大勺、生抽1大勺、清水3大勺。

步骤：

1、取草鱼中段去骨，斜刀片成大片，调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。

2、葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

4、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

5、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。

6、锅内留少许底油，爆香葱姜末。

7、下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。

8、放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

第二种方法：

切鱼片：

第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。

将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。

分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。

再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉

注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了。

材料：鱼肉180克、洋葱1/2颗、泡发黑木耳 30克、胡萝卜15克、青椒1/2颗、西红柿酱2大匙、白醋2大匙、水1大匙、细砂糖 2大匙、土豆粉4大匙、淀粉水1茶匙、香油1茶匙；

调味料：盐1/4茶匙、蛋白1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、料理米酒1茶匙；

1.将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。

2.热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。

3.洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。

※ 糖醋鱼片的详细做法：

主料为：一尾鱼1斤左右，草鱼最佳，因为草鱼刺大而且刺较少。辅料：糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、面粉少许、水淀粉、葱、姜。具体操作如下：首先将鱼去鳞去腮、内脏，清洗干净，将头去掉后，从鱼肚处将鱼开成一鱼片，再将鱼骨剔出，此时鱼已成鱼肉片了。再逐刀将肉片下（从上至下），鱼片略大稍厚点，以免肉碎。一斤半的草鱼大约能片下二十片。（鱼肉片中有小毛刺，但经过炸制，刺会炸酥，不影响食用）。鱼片片好后，放入容器倒入少许料酒，放盐、几粒花椒腌制（去腥入味），大约30分钟即可。随后，锅内倒入较宽的油点火。此时，将鱼片粘均干面粉后再粘上水淀粉，待油烧至五六成热时逐片入锅，以免粘在一起，待鱼片炸至成形后捞出，鱼片全部炸完后关火，待用。再取一锅，倒入少许油，油热后，放几片姜片、葱段煎出香味捞出不要。倒入少许酱油、料酒、醋、糖、少量水，颜色红色，酸甜自调，待汁烧开用水淀粉调汁（不必太稠），调好后，加入适量的味精，再倒少许明油，使芡汁油亮好看，待用。这时该最后一道工序了，再将炸鱼片的油锅加热，将炸过的鱼片再次入锅，待鱼片炸至金黄色捞出，全部倒入芡汁锅内在火上颠炒几下，即可出锅入盘，盘边再配上薄薄的心里美萝卜片插成的花和几叶香菜叶，这个菜就算成功了。金黄色的鱼片散发着诱人的香味，鱼片裹着油光发亮的芡汁，红花翠叶。另外鱼头、鱼骨可以烧汤，加葱段、姜片、水、料酒熬制而成，待汤乳白色即成，再撒上香菜叶，滴上几滴醋，白汤上漂着翠叶，鲜香四溢。一鱼两吃，有菜有汤的，您就尽情享受吧！

食用指南

全国各地天气预报查询

上海市

云南省

云南省

云南省

云南省