结球甘蓝

十字花科芸苔属植物

结球甘蓝又叫作圆白菜、洋白菜、包菜、卷心菜、莲花白、茴子白等，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，二年生或多年生草本植物。起源于地中海至北海沿岸，自16世纪传入中国后，在全国各地均有栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋的主要蔬菜，在长江流域及华南等地冬、春季也大面积种植。结球甘蓝在中国蔬菜周年供应中占有重要地位。

植物学史

结球甘蓝和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能和圆白菜相同。结球甘蓝原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型。16世纪开始传入中国。

因其富含葡萄糖，吃起来有些许甜味，而叶片与中国本土“蓼蓝”相似且形状层层包成球状，故而得名“结球甘蓝”。

形态特征

二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。根群发达，根系主要分布在30厘米以内土层中，因此不耐干旱，根系再生能力强，可进行育苗移栽，易发生不定根，可采用腋芽扦插繁殖。茎在营养生长期间为短缩茎，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶；生殖生长期间抽生为花茎。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而甘蓝比大白菜的较强的抗旱能力。开始发生的叶片向外开张生长，形成强大的叶簇，当莲座叶生长到一定数目后，早熟品种16片，晚熟品种24片，进入包心，再发生的叶片不再向外开张而包被顶芽；顶芽继续分生新叶，包被顶芽的叶片也随着继续生长加大，最后形成一个紧密充实的叶球。花为总状花序，完全花，黄色，虫媒花，异花授粉，甘蓝所有的变种和品种之间相互杂交。果实为长角果，种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4g左右。

结球甘蓝依其叶片特征及颜色可分为普通甘蓝、皱叶甘蓝和紫甘蓝，中国以栽培普通甘蓝为主。普通甘蓝依其叶球形状又可分为尖头型、圆头型和平头型。

分布范围

结球甘蓝原产于欧洲，16世纪开始传入中国，中国各地均有栽培，在世界各地也普遍栽培。

生长环境

结球甘蓝性喜凉爽气候，较耐寒，叶球不耐热但幼苗耐热性较强，喜较强的光照和晴朗的天气，低温和长日照有利于花芽的形成和开花结实，对土壤的适应性较强，在含有机质多的土壤栽培容易获得丰产，比较轻松的沙壤土则有利于早熟。

生长习性

温度：结球甘蓝喜温和气候，比较耐寒，对高温也有一定的适应能力。一般适宜温度为15-25℃。但在月平均7-25℃条件下都能正常生长与结球。发芽的适宜温度是18-20℃，结球的适宜温度是17-20℃。在25℃以上时同化作用降低，呼吸加强，基部叶变黄、短缩茎伸长，结球松散、品质和产量下降。

水分：结球甘蓝根系浅，叶片大，蒸腾作用强。其营养体含水量达92-93%。所以适宜在土壤水分多、空气相对湿度大的环境中生长。一般以土壤湿度在80-90%，空气相对湿度70-80%的环境最好。一般空气湿度对其影响不如土壤湿度。若土壤水分不足，则引起基部叶片脱落，叶球小而松散，甚至不能结球，影响产量和品质。浇水过量，雨水过多，根系受到积水影响变褐、变黑，引发黑腐病和软腐病。

光照：结球甘蓝是长日照作物，在未完成春化前，长日照有利于生长。对光照强度的要求不严格，结球期要求日照较短，光照较弱。所以一般秋季结球比夏季好。

土壤营养：结球甘蓝喜微酸到中性土壤。但也较耐盐碱。结球甘蓝喜肥耐肥。不同生长期对营养要求不一样。幼苗期及莲座期需要大量氮肥，进入结球期除氮肥外，要求磷、钾比较多。

栽培繁殖

结球甘蓝一般繁殖方式为播种繁殖。

栽培技术

甘蓝是冬性较强的作物，由营养生长转为生殖生长对环境条件要求严格，要求幼苗长到一定大小以后才能接受低温感应，在0~12°C下，经50~90天可完成春化。关于光周期，尖头型和平头型品种要求不很严格，圆珠笔头型品种则较严格的要求长日照。进入生殖生长时期后，一般经历抽薹期、开花期和结果期。开花期需30~40天。结果期需40~50天。

甘蓝对环境的要求和大白菜基本相同，但比大白菜适应性更广，抗性也更强一些。

甘蓝喜温和气候，能抗严霜和较耐高温。幼苗能忍耐-15°C低温和35°C的高温，结球期适宜的温度为17~20°C。甘蓝要求土壤水分充足和空气湿润，若土壤干旱会影响结球，降低产量。甘蓝为长日性作物，对光强适应性较宽，光饱和点为30000~50000lx。甘蓝为喜肥和耐用肥作物，吸肥量较多，在幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多，全生长期吸收氮、磷、钾的比例约为3:1:4。每生产1000kg叶球，吸收氮4.1~4.8kg、磷0.12~0.13kg、钾4.9~5.4kg。在施足氮肥的基础上，配合施用磷、钾肥，有明显的增产效果。

甘蓝适应性强，既耐寒又耐热，中国北方春、夏、秋均可露地栽培。东北、西北和华北的高寒地区，多于春、夏育苗，夏栽秋收，生长期长，叶球个大，是中国甘蓝和主产区。华北及东北、西北的部分城市，以春、秋两茬栽培为主，亦可进行多茬栽培。冬、春育苗，春栽夏收称为夏甘蓝；夏季育苗，秋季栽培，秋、冬收获，称为秋甘蓝。

结球甘蓝依生长期长短不同分为早熟、中熟、晚熟3种类型。

早熟品种从播种到初收叶球100-120天。早熟品种在叶球形态上多为尖头类型或圆头类型。如牛心、鸡心甘蓝、中甘11号等。

中熟品种从播种到初收叶球120-150天。叶球形态多为圆头或扁圆头类型。如京丰1号、庆丰等品种。

晚熟品种从播种到初收叶球150天以上。如晚丰等品种。

选择合适的品种对种植结球甘蓝特别重要。种植结球甘蓝时，应选择株型大、产量高、效益好、抗病虫害、包心紧实、耐低温、耐抽薹、耐储运的品种。在挑选结球甘蓝种子时，应选择籽粒饱满、颜色呈红褐色或黑褐色的种子，这样的种子出芽率和存活率都较高。早熟春甘蓝（第一茬）栽培须选择早熟、生育期短的品种，夏秋栽培品种则可选择中晚熟品种。

结球甘蓝属长日照植物，对光照没有十分严格的要求，在春、夏、秋季均可栽培。一般在海拔2000m以下的地区一年可以种植2茬，在塑料拱棚内育苗，种植户也可根据种植地的气候条件在拱棚内搭小拱棚，以促进幼苗生长，待幼苗长成之后再进行移栽。栽培过程中遇到当地气温较高时，需要注意遮阴，防止幼苗高温曝晒后萎蔫。在海拔2000m以上的地区一年只可以种植1茬，可于3月上旬先在温室或拱棚内的小拱棚中育苗，待幼苗长成后，大约4月下旬开始炼苗定植，6月初便可采收。

甘蓝栽培都采用育苗移栽。春甘蓝大部分为早熟栽培，东北、西北以及内蒙古等寒冷地区，通常于2~3月在温室育苗，育苗期60~80天；华北地区有两种育苗方法：一是于12月中旬至1月上旬在阳畦育苗，2~3月定植。二是于2月在塑料温室育苗，育苗期40~50天；秋甘蓝于6~7月育苗，育苗期一般为35~40天；夏甘蓝4~5月育苗，育苗期为30~40天。

甘蓝和根系在土温5°C以上就开始活动，因此，春甘蓝在日平均气温达6°C以上时，便可开始定植。北方春季干旱，多采用平畦栽培，夏季高温多雨，亦尽量多带土，少伤根，栽后浇水，以利成活。

合理密植是增加产量的重要技术措施之一。甘蓝适宜的营养面积应根据品种和生长期长短而定，每亩株数和株行距大致如下：

早熟品种：33~40厘米见方，每亩4000~6000株；

中熟品种：45~50厘米见方，每亩2500~3000株；

晚熟品种：60~65厘米见方，每备1500~1800株。

苗床选择排灌水方便、土制疏松肥沃的田块，结合深翻施适量腐熟有机肥和三元复合肥（N:P:K为15：15：15，下同），播前浇透水，待土壤的含水量适中时把畦面整平。整平后按每亩苗床播种量为300～400克，播后稍加镇压，喷施50%多菌灵500倍液，并采用小拱棚或大棚进行遮阳网覆盖。当苗长至3～4片真叶时进行假植一次，在育苗过程中，晴热天上午9时至下午3时用遮阳网覆盖遮阳。

甘蓝定植后需浇缓苗水，此时由于所温较低，浇水后要及时中耕松土，以利保墒并提高地温，促进根系的恢复和生长。进入莲座期，植株要形成强大的同化器官，吸收水肥较多，可进行第一次追肥，每亩施氮素化肥15~20kg，并充分供应水分，促进叶球生长。待叶球形成后，应控制浇水，防止裂球，利于贮藏。

结球甘蓝叶球尚未包裹得特别紧实时即可进行采收，一般先采收包裹较为紧实的大球。采收时，按结球甘蓝的品质进行分类包装上市销售。外包装上需要注明商标名称、生产地、生产日期等。进行长途运输外销的结球甘蓝，则需要提前进行预冷处理，以延长存储时间。

病虫防治

苗期猝倒病

种子发芽出土后，染病于近土表处出现水渍状，变软，病部缢缩，表皮易脱落，菜苗倒伏，严重时造成成片死苗。选用75%百菌清1000倍液可防治猝倒病。

苗期立枯病

发病初期幼苗根茎部变黑或缢缩，潮湿时生灰白色霉状物，日染病数天后可见叶萎蔫、干枯，继而造成整株死亡，定植后停止扩展。

霜霉病

幼苗发病，子叶背面出现白色霜状霉，严重时枯死。幼嫩真字面有霜状霉，正面凹凸不平。大田期叶背上病斑黑色、紫褐或黄色、黄褐色，受叶脉限制呈现多角形或不规则形，正面稍凹陷，湿度大时叶背有稀疏白色霜状霉。选用70%乙磷铝500倍液可防治霜霉病等病害。7天喷雾1次，连防2-3次。

黑斑病

主要危害叶片、花球和种荚。叶片染病，初生具同心轮纹的小斑点，但轮纹不明显，病斑上产生的黑霉较白菜上多，叶上病斑多时，病斑汇合成大斑，叶片变黄早枯。选用10%宝丽安1000倍液可防治黑斑病、菌核病等病害。7～14天喷雾1次，连防2-3次。

根肿病

根部肿大成瘤状，与白菜根肿病相比，肿瘤更靠近根下部，侧根肿瘤更多。肿瘤中充满病菌休眠孢子，随带病植株传播。病原菌先侵入寄主根毛，再侵入根部皮层细胞，最后形成肿瘤。选用75%百菌清1000倍液灌根可预防根肿病，7～10天喷雾1次，连防2-3次，安全采收期7～14天。

菌核病

主要危害茎基部、叶片或叶球。受害部位呈水浸状，边缘不明显的淡褐色不规则病斑，病部腐烂并产生白色棉絮状菌丝体和黑色鼠粪状菌核。花梗和种荚受害病斑白色湿腐状，内生黑色细小菌核。选用50%扑海因1000～1500倍液可防治黑斑病、菌核病。7～14天喷雾1次，连防2-3次，安全采收期7～15天。

病毒病

苗期染病，叶片上产生褪绿近圆形斑点，后期病叶呈浓绿相间的斑驳或明显的花叶症状。成株期染病，除嫩叶呈浓淡不均斑驳外，老叶背面生有黑色坏死斑点，病株结球晚且松散。

黑腐病

危害叶片和球茎，多发生于老叶和叶柄上，也可发生于根茎部。幼苗染病子叶呈水浸状后迅速枯死或蔓延到真叶上。成株期多从叶缘处侵入形成“V”字形黄褐色枯斑，也可由叶片其他部位伤口侵入形成圆形或不规则形病斑，病斑边缘具黄色晕圈，病斑向两侧或内部扩展，致周围叶肉变黄或枯死。选用72%农用链霉素1000倍液可防治软腐病、黑腐病。7～10天喷雾1次，连防2-3次。

软腐病

多在包心期开始发病，一般外叶或叶球基部出现水浸状斑，发病初期外叶中午萎蔫，早晚恢复，数天后外叶不再恢复，病部开始腐烂，叶球外露。腐烂的病叶干燥时失水变干，呈薄纸状紧贴在叶球上，严重时整株倒塌、腐烂，有恶臭。选用45%代森铵1000倍液浇灌可防治软腐病，7～10天喷雾1次，连防2-3次。

菜青虫

菜青虫对结球甘蓝的危害较为严重，其幼虫或成虫取食结球甘蓝叶片的同时，粪便也会对叶片造成污染。防治方法：用0.5%蔬果净700~800倍液，或25%灭幼脲3号悬浮剂1000倍液喷雾防治。

蚜虫

蚜虫主要发生在结球甘蓝幼苗期至包心期。蚜虫不仅吸取甘蓝的汁液，还传播病虫害，造成植株叶片畸形、生长迟缓、包心不紧实等症状。防治方法：可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1000~2000倍液喷洒叶片。

地老虎

低龄幼虫在植物的地上部为害，造成孔洞或缺刻；中老龄幼虫取食植物嫩茎，造成缺苗断垄，严重影响生产及产量；幼虫还会引起农产品腐烂，影响商品质量。可用80%敌敌畏或50%辛硫磷(3.0～4.5kg/hm2)兑水6000～7500kg灌根。

斜纹夜蛾

杂食性和暴食性害虫，以幼虫食害叶片、花蕾、花等。虫食性杂，且食量大。

黄曲跳甲

成虫黑色，体长3-4mm，成虫吃叶，幼虫吃根，可选用27%哒螨·噻虫嗪1000倍液、21%增效氰·马乳油（灭杀毙）4000倍液、25％喹硫磷乳油1000倍液、10％吡虫啉可湿性粉剂1000~2000倍液交替喷雾防治。

主要价值

药用价值

结球甘蓝一般以茎叶入药，其味甘，性平、无毒，有补骨髓、利关节、壮筋骨、利脏器和清热止痛等功效，尤其对胃十二指肠溃疡有止痛及促进愈合作用，还可用于脂肪代谢失调的患者。

据《胡治百病方》记载：“甘蓝，河东陇西多种食之，汉地甚少有。其叶长大厚，煮食甘美。经冬不死，春亦有英，其花黄，生角结子。子甚治人多睡。”故人们誉称为“不死菜”。

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。

主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

食用价值

结球甘蓝可炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋的主要蔬菜；

营养保健价值

结球甘蓝营养丰富，含多种维生素和矿物盐类，除胡萝卜素外，其他成分皆高于大白菜，热量比大白菜高64.5%，钙高2.83倍，磷高68.53%，铁高4.58倍，糖高70%。丰富的钙磷铁成分对人体骨骼的形成和发育以及促进血液循环都有较大作用。食用后具有抗癌、抗溃疡、减肥、延缓衰老、消炎祛瘀、杀死白细胞等营养保健功效。

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