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续糟发酵

酿酒工艺

续糟发酵是一种酿酒工艺，在浓香型曲酒酿造过程中，采用混蒸混烧，续糟发酵工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合，边蒸粮边蒸酒，出甑后经摊晾、下曲、入窖混烧发酵，以为混醅是连续使用。

这种工艺操作，酒醅若干年都可以连续循环使用，永远丢不完，故有“万年糟”之称。母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香越具有重要作用。
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