编笊篱

文化术语

编笊篱，是一种传统的烹饪器具的名字，主要用竹篾、柳条、金属丝等编制而成。

笊篱的历史

冀东有一句歇后语：“胸脯子挂笊篱——捞（劳）心。”笊篱，系用竹篾、柳条、金属丝等编制而成，用以捞物沥水的勺形用具，流行于全国大多数地区。北魏时期贾思勰《齐民要术·饼法》：“捡取均者，蒸熟，曝干。须即汤煮，笊篱漉出，别作臛（huò,编者注:肉羹）浇。”

笊篱历史悠久，仍未离开人们的日常生活，但已今非昔比。过去，用石臼舂米，用碾子推米，均需把高粱、玉米等带皮的粮食用水浸泡，用笊篱捞出沥去水分，再加工去皮;豆类磨浆,先把豆豆昔(chaǐ)浸泡，揉搓后用笊篱打去浮皮；做米饭一般是把米煮至七八成熟，用笊篱捞出放平屉上蒸；煮饺子、炸（煮）海货等也是用笊篱捞出。笊篱与人们的生活紧密相连，且多与“吃”相关。过去店铺的幌子是有讲究的，笊篱就是幌子之一。北方客店，门口挂灯笼是只管住宿不管饭食，挂笊篱是管住又管吃，即免费供应早餐、晚餐。李健吾《雨中登泰山》：“一排留宿的小店，没有名号，只有标记，有的门口挂一只笊篱，有的窗口放着一对笊篱。”

编制笊篱的材料多是植物的枝条，南方以竹篾、藤条为主，北方以柳条为主，不仅用料不一，形制也有较大区别。冀东一带，用柳条编的笊篱一直沿用到20世纪50年代初，花甲之人一般还都记得农家、渔家、饭馆使用柳条笊篱。柳条笊篱的优点是造价低廉、不蚀不锈，缺点是不便刷洗，易藏污纳垢。曾经与人们共同生活了上千年的柳条笊篱，已被历史长河所湮没，编柳条笊篱的老手艺也几近失传。

笊篱制作准备

备料

编柳条笊篱所用原料是垂柳的细枝条。大暑至立秋间，将枝条剪下，捋叶、去皮后晒干备用。剥皮的方法是，先从末端将皮掀起，用两半竹片夹住卷起，扯下。晾晒时要避雨防霉，以免变质变色。编时用水洇透泡软，以湿麻片包裹，减少水分蒸发，防止条子变干变脆。

工具

编制工具主要有手镰、木锤、钳子、改锥、粘绳等。手镰用于切削柳条。木锤用于砸柳条，使其变柔软，以便拧劲。钳子、改锥用于插抽手不便操作的柳条。粘绳，与刨笤帚用的相同，用于束实笊篱把，以便用经条捆扎。

笊篱的制作

以与笊篱把同向条子为经，横向条子为纬。按预计笊篱的大小决定选用柳条的粗细、经的根数和纬的组数。经必须是偶数，纬（组数和每组的根数）可奇可偶。以4组纬、14根经（指单向，不包括回编）为例介绍编法。

起头

起头也称摆条子，一般用定纬编经法。（如图1）等距离纵向平摆4组纬，每组6根，条子隔一出一根尖颠倒。用脚踏木板压住纬条，从纬条的中点向前，依次编入经条。从左向右，第1根经条压1挑1编入纬条，第2根经条挑1压1编入纬条，以此类推编完14根经条。从第1根经条算起，两根根超前，两根根朝后，交替用条。

回编

将已编好的部分旋转180°，使编好的一面在编者一方。将第1根经条与第一组纬条交接处用木锤砸软，略微正向拧劲，绕过纬条压1（第二组纬条）挑1（第三组纬条）压1（第四组纬条）编织，也可以与第1根经条的前半截拧编。实物照片为拧编，手绘图为直编。

第14根经条绕过第一组纬条弯环，紧挨回编的第1根经条，挑1（第二组纬条）压1（第三组纬条）挑1（第四组纬条）编织。第13根经条绕过第一组纬条，压1（第二组纬条）挑1（第三组纬条）压1（第四组纬条）编织。以此类推，直至编完第2根经条。边编织经条，边揻经条和纬条，使其略有弧度。成品为近似球冠的勺形。

收边

所谓收边，即编织四组纬条的左右两端，使之与经条共同收入笊篱把（柄）。第一组纬条的一端向笊篱把一边揻弯，压第二组纬条，挑第三组纬条，压第四组纬条，拢到笊篱把一边。第二组纬条一端同向揻弯，压第三组纬条，挑第四组纬条，拢向笊篱把一边。第三组纬条的一端同向揻弯，压第四组纬条，拢向笊篱把一边。第四组纬条的一端同向揻弯，直接拢向笊篱把一边。以同样方法将纬条的另一端分别揻弯编织，拢向笊篱把。

整理

回编、收边完毕，把拢入笊篱把的纬条及经条暂时捆扎，对编成部分进行整理，解决回编揻弯不自然，条子疏密不匀、叠压等问题。整理时，如遇折条，必须更换，不能续接。

扎把

将一根柳条砸软，用其把揻弯拢入把的纬条捆扎，以防回弹、松散，有序地压在前后两层经条间，共同梳理后束紧成为笊篱把。如扎笤帚一样，用粘绳将梳理的经纬条子，从上端（紧靠编织部分）开始束紧，以砸软的柳条为经子正向拧劲捆扎，每道经捆扎五六匝，掖入捆扎条中。同样方法，视把儿长短每隔1.2寸～3寸捆扎一道，间隔及捆扎道数视笊篱把的长短、粗细而定。

笊篱的未来

柳条笊篱离开人们的生活起码有半个世纪，逐渐被铜丝、铅丝、不锈钢丝笊篱代替。金属丝笊篱与柳条笊篱的制做方法完全不同。铜丝、铅丝笊篱是拧制，不锈钢丝笊篱一般是焊接。新型材料的笊篱多姿多彩，与人们共同生活了千余年的柳条笊篱早已被淡忘。因为材质的原因，连民俗博物馆也难见其身影。而今，在世的柳编师傅，即使学过编柳条笊篱，因多年不编，手艺早已淡忘。若把此手艺拾起来，精工细作编出柳条笊篱，将其作为工艺品来收藏和欣赏，也不失为趣事。

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