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罗代黑猪

湖南省长沙县特产

罗代黑猪，湖南省长沙县特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
品质特性
“乌云盖顶，四脚踏雪”是当地人对罗代黑猪俗称。其全身被毛为灰黑色，皮肤呈粉红色，四肢下端为白色。其肉质大理石纹丰富，肉色鲜红，条纹清晰，肌间脂肪丰富，肥瘦搭配协调。独特品质的形成源自于地域优美的长沙县。
营养价值
经测定，罗代黑猪风味氨基酸含量丰富，达62.70%，特别是天门冬氨酸含量高达8.03%，相比省外其他地方猪种，高出2—3%，含锌量为16.01毫克/千克，含量高出其他地方猪种近40%，结果显示大围子猪具有胴体性状优良、肌肉营养价值高、风味氨基酸含量丰富、含锌量高等独特特性。
产地环境
位置境域
长沙县位于湖南省东部偏北，湘江下游东岸，湖南省会长沙市近郊。东邻浏阳市，南接长沙市雨花区，西毗长沙市芙蓉区、开福区、望城区，北靠平江县、汨罗市，总面积1756平方千米。
地质地貌
长沙县属长衡丘陵盆地的北部，地处幕阜山、连云山与大龙山余脉的南端，株洲隆起带的北缘。龙华、乌川诸山雄峙于东，陶家排、炭盆坡横亘于南，影珠、明月两座大山蜿蜒于西北，兴云、飘峰两山耸立于北。北山镇境内的明月山为最高峰，海拔659米。地势由北、东、南三面逐渐向中西部倾斜，形成一个不规则的“畚箕”形状。境域内有变质岩、沙砾岩、灰岩、红岩、红土、砂页岩、花岗岩七种岩层及岗地、平原、山地、丘陵、水面五类地貌，以岗地平原为主。
水系水文
长沙县除县境北部开慧镇境内的车对河、黎家嘴河、双江口河注入汨罗江，属汨罗江水系外，其余诸河均属湘江水系。浏阳河在县境内流程22.5千米，流域面积428平方千米。捞刀河在县境内流程28.6千米，流域面积1296.64平方千米。有胭脂港、泥湾子、金井河、石灰嘴河、望仙桥港、水渡河、白沙河、观音塘港等8条二级支流，全长181.1千米。有丁家洞河、芙蓉桥河、脱甲河、范林桥河、桥里河、上杉市河、大坝桥河、麻林河、浔龙河、新桥港、常家冲港、将军塘、安沙港、白云河、乌溪桥港等15条支流，全长204.1千米。县内有乌川湖、白鹭湖等180多座中小型水库，形成以水库为骨干，塘坝为基础，大、中、小相结合的水利灌溉网络。
资源气候
长沙县属中亚热带向北亚热带过渡的大陆性季风湿润气候，四季分明，寒冷期短，炎热期长。长沙县日平均气温17.6℃，年平均无霜期260天，年平均日照1510.9小时，占可照时数的34%。境内雨水充足，年均降水量1472.9毫米，年平均蒸发量1194.9毫米，平均相对湿度81%。森林覆盖率43.74%，林木绿化率49.83%，森林总蓄积418.5万立方米。长沙县优越的自然地理气候条件，适宜于各种农作物的生长，为畜牧业的发展提供了充足的饲料，广阔的林地资源，为罗代黑猪的繁衍生息提供了理想的自然基础。
历史渊源
罗代黑猪养殖历史悠久，其历史可追溯至明代。据长沙县志记载：“大围子猪是县内最好的猪种，...其中以产于双江乡罗家塅、戴家塅一带的黑猪最为出名，当地人俗称罗代黑猪。”
罗代黑猪原产地在原长沙市郊区及长沙县范围，并以大托镇的新港、桂井、大托、兴隆和暮云镇的三兴、南托、杨桥、洋塘等自然村为中心产区。主要分布于长沙、望城等区县，另在湘潭、衡阳、祁阳、汨罗等县和怀化、邵阳、永州等市有少量分布。
1952年，在大托镇建立了罗代黑猪保种场，该场于1979年迁到长沙县星沙镇（原螺丝塘乡），全场占地面积98亩，核心群母猪120头，公猪10头，制定了详细的保护计划。
罗代黑猪以长沙县双江镇（旧称罗代）为核心产区而闻名。因为瘦肉型猪曾受到市场欢迎，坚持用传统办法养殖的罗代黑猪曾一度衰落。1998年，罗代黑猪的种源基地只剩下2个血源，而且基因损失很大，地方政府为了拯救这一特种猪，委派畜牧工作者到处寻找散落在民间的血源。经过遗传疾病鉴定、淘汰，历经16年的选种选育，最终只留下13个“遗传基因好，抗病能力强”的血源，罗代黑猪产业由此逐渐扩大。
2000年，由于星沙开发区重点工程建设，该场全部用地被政府征收，长沙县畜牧水产局随即在双江镇划定了保护区域，并建设了新的保种场。
2010年，农业龙头企业在双江镇主产区建设了全线的标准化罗代黑猪保种场，专业从事罗代黑猪品种资源保护和产业开发工作。
生产情况
2015年，罗代黑猪养殖农户发展到1250户，核心育种纯种基础母猪存栏500头，扩繁母猪存栏2650头，出栏仔猪52500头，加工销售猪肉产品200万千克，加工饲料1.5万吨，每个养殖农户年总收入为5万元，对外销售总收入2.7亿元。纳税达2000万以上。
产品荣誉
2013年07月12日，原国家质检总局批准对“罗代黑猪”实施地理标志产品保护。
2014，罗代黑猪被农业部纳入《国家畜禽资源品种保护名录》。
地理标志
地域保护范围
罗代黑猪产地范围为湖南省长沙县双江镇、金井镇、高桥镇、路口镇、春华镇、白沙镇、福临镇、开慧镇、北山镇共9个乡镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
大围子猪。
二、产地条件
丘陵地形，天然植被由马尾松、杉树、油茶树、楠竹、杂灌木等组成，捞刀河水系的山涧溪流为主要饮水来源。
三、饲养管理
1.饲养方式：集中饲养与农户散养相结合。
2.猪舍要求：通风、干燥、明亮，夏季防暑降温，冬季防寒保暖。
3.饲料条件：以本地稻谷和米糠为主，加入少量大豆制品，辅以萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。
4.饲养管理要点：
（1）断奶：60天断奶，不作种用的公猪去势。
（2）育肥前期（50千克前）：日喂料3次，熟食为主，辅以精料。
（3）育肥后期：日喂料3次，熟食辅以精料和青料，保证户外放养时间。
（4）禁止性要求：全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。
5.出栏标准：8月龄左右、活体重约65千克至75千克。
6.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰加工
1.猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。
2.静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。
3.烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8分钟至12分钟。
4.冷却保鲜：宰后1小时内用水冲洗胴体后在0℃至4℃环境下排酸24小时。
五、质量特色
1.感官特色：
（1）活体猪：全身毛色灰黑色，皮肤粉红色，四肢下端为白色，俗称“乌云盖顶，四蹄踏雪”。头型清秀，蝴蝶耳，头分长头和短头两种，长头型俗称“阉鸡头”，短头型俗称“寿字头”，尾根粗、尾尖稍扁，俗称“泥鳅尾”。
（2）猪肉：肉色鲜红，有光泽，大理石纹明显；外表微干或有风干膜，不粘手，富有弹性；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。
2.理化指标：胴体瘦肉率43%至47%，氨基酸总含量≥19%，锌含量14毫克/千克至18毫克/千克。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
罗代黑猪产地范围内的生产者，可向湖南省长沙县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。罗代黑猪的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。
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