老屋湾

湖南省长沙市宁乡市灰汤镇金农村辖自然村

老屋湾位于湖南省宁乡市灰汤镇金农村最南端村口，东鹜山脚下，与灰汤温泉一溪之隔，曾为观景“灰汤锅子”高温温泉热气腾腾气象最好的位置，上溯明朝，有周姓大户商贾人家移居至此建有九幢十三横古建筑而闻名。

内容概况

老屋湾位于湖南省宁乡市灰汤镇境内，东鹜山脚下，古属湘乡。距刘少奇故里花明楼29公里，距韶山毛泽东故居31公里。

老屋湾民俗淳朴，保留了许多几百年流传下来的习俗，在周姓商贾大户人家迁居至此后，除建有九幢十三横村庄建筑外，还在其周边村庄建有不少配套设施，如现流传的地名“马金塘”为养马场、“羊里湾”为圈羊地、“大围子”为种菜地、“娑树”和“枫树塘”分别建有寺庙和俺堂……可见其历史上商贸文化极度发达，至今村民口传记忆深刻，还能从当地建筑地基中寻找出历史建筑的痕迹。

烟香茶

烟香茶是毛主席湖南家乡一带独具特色的制茶工艺。老屋湾周边农家保留了这种传统的烟香茶制茶工艺。据称，挑担茶叶上北京音乐因这种原农种茶人的热情为背景而创作。

烟香茶因其工艺需要过烟烘培，在宁乡又俗称炕茶。老屋湾烟香炕茶茶叶主要采集与东鹜山上的野生茶而制作。

茶，根据茶叶外表颜色或汤色的不同，分为白茶、绿茶、黄茶、褐茶、青茶、红茶、黑茶六种。但常常忽略褐茶的分类。褐茶有广义的分类和侠义的分类。广义的褐茶包括褐茶、青茶、红茶和黑茶，因其主要转化后的茶色素为茶褐素类而得名；侠义的褐茶工艺属于微发酵茶，其发酵主要通过高温短时间转化而成。黄茶是短时间自然条件下“闷黄”，但褐茶发酵时间更短，一般6-8小时，不过，这种发酵是通过升高温（50℃-150℃）“炕熟”条件下完成的，其伴随干燥、过烟、发酵转化过程同时进行。经过“炕熟”后的褐茶，苦涩的儿茶素得到氧化，黄酮类转化为水溶性营养物质。同时，茶叶中的天然色素叶绿素在热的作用下得到敏化和减少，而类胡萝卜素作为脂溶性原维生素A得以保留。因此，烟香炕茶的抗氧化保健作用更为明显。

老屋湾农家招待客人时常谦称“粗茶淡饭”，这种“粗茶”指的就是“炕茶”。这种通过采摘野生茶、纯手工制作的茶叶，亦分为春茶、夏茶、秋茶，但以雨前茶色香更浓郁、口感更舒畅。炕茶一般一芽三四叶，叶粗略带梗，外观粗壮，手感硬朗，汤色褐黄，烟香浓酽。

炕茶作为褐茶的代表，虽与白茶、绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶等相比，仿如下里巴人之比阳春白雪，可谓是茶叶中的土疙瘩。但因其在“炕熟”工艺中，茶褐素类转化的独特，被民间广泛作为日常保健饮品或药引子。如湖南湘阴民间习俗为代表的芝麻豆子茶，一定不能缺少这种“炕茶”。炕茶也曾一度被“湘军”奉为“药茶”。当年，湘军远征新疆，收复伊犁，行军中遭遇瘟疫，湘军将领左宗棠（湘阴人）、刘典（灰汤人）就是通过试用生姜与炕茶冲泡给士兵饮用，神奇地抑制了瘟疫的蔓延，为收复伊犁战争的胜利起到了关键性的作用。

湖南宁乡人喝炕茶的方式略有不同，俗称“喝碗茶”。主要是器具不是通常的茶杯或茶盏，而是一种茶碗，这种茶碗比酒杯大，比饭碗小。与现代城里人用的饭碗大小相当。“喝碗茶”的方式是宁乡人民一种独具浓厚乡土气息的原农民俗文化。

炕茶的制作工艺与古法中药材的制作工艺非常类似。首先，将新鲜的茶叶倒进锅里翻炒杀青，然后将其在竹匾上摊开来稍加冷却，随即又将茶叶簸拢了，趁着余热进行揉捻，复又摊冷，回锅加温，再揉捻熟了，盖上白棉毛巾，根据茶叶的嫩度，使其发酵三五个小时。发酵完了，分摊铺开到茶炕子，放至土灶台进一步烘干、过烟、发酵，“炕茶”因此而得名。

炕茶的茶炕子是竹篾特制的专用器具，圆盘形，中间拱、圆周边凹，像一个倒扣的鼎罐，大小与农家风灶上的牛五大锅一般，掀去大锅，正好安放茶炕。将揉熟的茶叶均匀地撒摊在底座的烘垫上，覆盖好斗笠状的上罩。灶膛里的炉火十分讲究火候。火头烧旺，便盖上油茶籽壳，油茶籽壳上再盖上稻谷壳和枫树球、枫树枝，这样灶膛里面就不起明火。而枫树球、枫树枝具有祛风之药性，放多放少亦很有讲究。

炕茶工艺前期与绿茶工艺基本相同，只是杀青过程中不允许蒸青或泡青，后期有红茶的工艺，只是工艺时间更短、发酵程度更微，再加上五谷杂木多种烟火香味的炕焙制作，自然别具一格，深得好吃浓烈厚重茶味人士的喜爱。

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