老香橼（佛手瓜）制作技艺

广东省第三批非物质文化遗产之一，流传在广东省潮汕地区的传统食品加工技艺

老香橼（佛手瓜）制作技艺是流传在广东省潮汕地区的传统食品加工技艺，广东省第三批非物质文化遗产之一。

产品功效

广佛手果味甜、微苦、性甘温，具有和胃健脾、舒肝理气、止咳化痰的功效。除药用外，还可加工成佛手糖、果脯蜜饯、佛手酒、解酒茶、戒烟糖等保健食品。

产地简介

揭阳位于广东省东南部，揭阳市普宁华侨管理区位于揭阳市西部，总面积40平方公里，总人口2万人，主要地方经济收入依靠水果种植、水果加工业，是揭阳市显有盛名的果乡。普侨区水果加工制品已形成凉果、果汁饮料、果酒、盐渍、薰制等，品种繁多，尤以老香橼（佛手瓜）为主打特色产品，在民间深受欢迎。

历史记载

李时珍的《本草纲目》载：“枸橼产闽广间……其实状如人手有指，俗呼为佛手柑。”

明代何乔远所撰《闽书》中，对佛手香橼描述：“香橼，气芬郁袭人衣，又有形似人手者，名佛手香橼”。

明朝弘治间修的《八闽通志》中记载福州府土产：“香橼，树有刺，叶大而微厚，实大者尺余，黄色，皮厚而香，可食，瓢微酸而苦。又有一种色味皆如香橼，形似人手，名佛指香橼，又名佛手柑，亦名花柑。

加工方法

老香橼（佛手瓜）较传统而古老的加工工艺路线，即：原料-清洗-破皮盐渍-保鲜-晒干-清洗-锅蒸软化-糖渍配料-糖锅处理-玻璃晒场晒干-入库-包装出厂。其中的糖锅处理为关键控制点，如糖锅处理在糖渍配料前进行处理，将造成入糖量低，配料不均匀，造成口感较差，产量低，耗损多等缺点，因此糖锅处理在糖渍配料后可使产品进行高温消毒外，还能使原来的糖分和配料等分布均匀，但温度不可过长时间高温度，应保持高压高温在20分钟左右，否则易使产品有益物质流失。

产品销售

果品畅销日本、东南亚、欧美、俄罗斯、韩国以及港、澳、台等十多个国家和地区。果实营养丰富，具有药用和食用价值，其加工制品主要有陈年佛手、佛手喉宝、开胃果。

文化保护

入选省级非物质文化遗产名录，根据《国务院关于加强文化遗产保护的通知》（国发〔2005〕42号）、《国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》（国办发〔2005〕18号）和《贯彻落实国务院关于加强文化遗产保护工作的通知》（粤府〔2006〕70号）有关规定，经省非物质文化遗产保护工作联席会议评定并向社会公示，现批准将揭阳市“佛手（老香橼）制作技艺”列入第三批省级非物质文化遗产名录，并予公布。

传承现状

近年来，随着现代化机械生产的引进，各种口味的蜜饯涌入市场，对传统的老香橼（佛手瓜）的生产造成冲击，其制作技艺的传承面临濒危状态。

全国各地天气预报查询

上海市

云南省

云南省

云南省

云南省