老鸭汤粉丝

以鸭血、鸭胗、鸭肠为主料制作的菜品

老鸭汤粉丝是江苏镇江著名的小吃，属于苏菜系。是将鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝、粉丝等食材，放入老鸭汤中煮熟的一道滋补汤品。本汤味道鲜美、营养丰富，适合各类人群食用。

民间美食

“吃”一直是国人最重要的生活主题之一。全国各地充满诱惑力的美食小吃不仅吸引了众多的中国食客，就连外国人也对中国饮食兴趣盎然、趋之若鹜。特别是代表了中国饮食特色与文化的经典美食，更以其深厚的文化底蕴和别具一格的美味，不知倾倒了多少中外美食家。细数来自中国民间的美食品种绝对不下上万种，数不胜数。在中国，不论走到哪个地方，当地朋友最频繁、最执着、最乐意做的事情就是带着你吃遍能代表当地饮食文化的各式经典美食。否则，就好似没有尽到地主之谊，违背了待客之道一样。如果你确实不能在那里久留，听到朋友说的最多的话也是：这次真的太匆忙啦，还没有去哪里哪里吃什么什么……遗憾啊，下次再来的时候一定要补上的啊！呵呵，相信每个国人（不论贵贱），甚至是在国内待了较长一段时间的外国人都有过这样类似的人生经历与情感历程！

“吃”的历史，“吃”的文化，“吃”的经济，在当今中华民族振兴之际，如沐浴了春风细雨的花朵儿一般，呈现出无比的繁荣和空前的发展。而根植与民，百姓创造，代代相传，生生不息的民间美食，更凭借着活力四射、魅力无穷的优势，不断打造出一张张特色鲜明的美食名片，传承并发扬着博大精深的中华饮食历史与文化，繁荣并主导着前景无限的中国餐饮市场。据了解，以民间美食为主的餐饮约占整个餐饮消费市场70%的份额，而以镇江老鸭汤粉丝、沙县小吃、云南米线、眉州小吃、浏阳蒸菜、桂林米粉、重庆酸辣粉、兰州拉面、大连小海鲜和武汉热干面等为代表的中式快餐消费形式亦成为百姓外出就餐的主流，发展迅猛，投资如潮，利润丰厚！

专家解读

而今，人们走出家门外出就餐，不仅要解“腹中饥”，更追求口到、眼到、心到等多方位、高品位的享受。当前，各地餐饮市场络绎出现且好评如潮的带有浓郁地方历史、文化特色的民间美食，正深刻反映着百姓种种全新的价值取向。

据中国烹饪协会秘书长冯恩援介绍，餐饮消费的发展包括温饱型、健康型、文化型等三个阶段。随着百姓生活的日益富足，人们更加讲究饮食健康、营养和享受。纵观人类历史，就相当于一部吃的历史。尤属中国美食，源远流长。不仅体系庞大，流派纷呈，且风味繁多，各具特色，令人遍食不厌。随着人类文明的不断发展，人类将智慧用于挖掘美味所作的探索从来没有停止过。以吃所形成的产业，堪称庞大，可带领万业之首。民间美食的发展与壮大，把中华民族美食再向世界推进了一步，进一步传承了传统美食的烹饪技术，同时融入并发展了现代饮食的消费要求，达到古今烹饪饮食的结合。

已有百年历史的老鸭汤粉丝，继承了传统调制老鸭高汤的工艺与秘方，结合现代前沿食品科技成果，调制出的汤，口感纯正，鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美、汤头浓白如凝脂而不油腻。另一方面更将鸭血汤的保健养生功效最大程度地发挥了出来。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，更营养，符合现代人追求健康饮食的消费潮流。经过汤煮过的粉丝（面条、米线、米粉）入味好、爽口滑嫩；鸭胗、鸭肠爽脆而香味扑鼻。浓郁的鸭血汤香味扑鼻，未入其店，先闻其味，未入口就已垂涎欲滴；入口后满口生香而不油腻，余香回味无穷。

【盛况空前】

当下，老鸭汤粉丝的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江、南京、上海、北京、合肥、武汉、福州等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到老鸭汤粉丝馆，这些老鸭粉丝馆有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都顾客络绎不绝，生意火爆。粉丝晶莹润滑，口感筋道，鸭胗、鸭肠香脆爽口，鸭血鲜嫩爽滑，鸭汤既鲜且香，人均6-10元的消费可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。

经营老鸭粉丝的饭店大多是以销售老鸭粉丝汤、鸭血粉丝汤、香酥饼、卤蛋、红烧狮子头、三丝春卷、鸭蓉灌汤馄饨、鸭蓉灌汤包、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭脖、小凉菜和鸭汤泡饭等系列食品为主。体现出中式快餐与特色小吃店的经营特色。店主可根据店铺所在区域的顾客消费特点，采取店面式经营，美食小吃档口式经营和摊位外卖式经营（3种经营模式都赚钱），通过主营产品和辅助产品的合理搭配，结合自身经营特点和能力来合理安排与调整营业时间，既能充分满足大多数顾客对中式快餐的消费需求，同时也能满足品尝地方风味小吃的、家庭外出用餐的、朋友休闲聚会和传统食疗养生的消费人群的就餐需要，可靠地保证了店铺的经营利润和特色。

美食DIY

老鸭汤粉丝的制作十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的老鸭汤中烫熟后，将粉丝和老鸭汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭胗、葱花、香菜和调味料等，便出品了一碗香味四溢、口感纯正、回味无穷的正宗老鸭汤粉丝美味来。

老鸭粉丝的制作方法：

原料：鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料：香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法：

（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟；

（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。

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