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膳食回顾法

24h回顾法

又称24h回顾法，是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家具量具或食物图谱对其食物摄入量进行计算和评价。24h回顾法常用于评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。

特点
24h回顾法主要优点的所用时间短、调查对象不需要具备较高的文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入情况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。确定是调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
技术要点
24h回顾法可用于家庭个体的食物消费状况调查，也适用于概述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群调查，具有询问获得信息的方式也有很多种，包括：面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。涉及相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素。
由于24h回顾法的信息是通过调查者引导性的提问获得的，因此对于调查者一定要经过严格的培训，要掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆一天内消耗的所有食物。在询问过程中，要求调查者不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度，才能获得准确的食物消费资料。有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。
24h回顾法一般要求在15~40min内完成，以面对面进行调查的应答率最高，对于所摄入食物可进行量化估计，一年中可以进行多次回顾，以提供个体日常食物的消费情况，便于结合个体健康情况、职业、教育水平进行比较。对于回忆不清楚的老人和儿童，可询问其看护人。在调查中，家庭主妇和其他家庭成员可以帮助提供每个人摄入的食物种类和实际食物的消费量。
在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用3天连续调查的方法（每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天），有研究显示，连续3天24h回顾调查所得膳食摄入量与全家食物称重记录法调查结果相比较，二者之间差别不显著。这说明只要做好质量控制，连续3天24h回顾法调查的食物摄入量应能基本接近真实的摄入量。
24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。24h一般指从最后一餐吃东西往前推24h。食物量通常参照家用量具、食物模型或食物图谱进行统计。
个人人日数换算
一个人24h为一人日，习惯每日只吃两餐，或者由于特殊情况（如重体力劳动、夜班生产等），每日少于或多余三餐者也属于一人日。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位的调查中十分重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并且计算在餐数总次内。
注意事项
（1）调查者一般从询问调查对象前一天所吃或所喝的第一种食物开始，按时间向前推进，这种按时间顺序调查某一天食物摄入量的方法是通常采用的方法。但是，如果调查对象很难回忆起前一天吃的是什么时，也可以从现在开始回忆，再往后回忆过去的24h。
（2）用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区常用的测量用具。
（3）由于调查主要是依靠调查对象的记忆能力来回忆和描述他们的膳食种类和摄入量，因此不适合于7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人。
（4）传统的24h回顾法包括调味品的摄入量统计。但是由于对掉伪品的回顾误差较大，我国从1992年进行第三次全国营养调查时对24h回顾法进行了改进，调味品的资料采用了称重法获得调味品的数据，即采用称重法修正的24h回顾法。由于在膳食调查中常采用多种调查方法相结合，故24h回顾法也多为修正的调查方法。
（5）3天24h回顾法的调查时间原则上是从周一到周日随机抽选3天，但是在实际生活中，工作日和休息日的膳食常常有很大的差异。因此，为了使调查结果更好的反映调查者的一般膳食情况，3天24h回顾法通常选择两个工作日和一个休息日进行。
（6）24h回顾法多用于家庭个体中的食物消耗状况的调查，对调查者的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消费信息。
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