自选快餐

快餐模式

在中式快餐的基础上发展延伸的一种快餐模式，随着国人生活形态的变化，消费者的口味需求和消费方式需求日益提升，，对于连锁中式快餐店的服务模式和菜品口味也日趋精细化，这样的社会新需求必然导致以连锁为主要模式的中式快餐店不再局限于某种形式，业态之间的界限开始逐渐被打破。我们只要在连锁快餐店这一个场所就可以满足多种饮食需求，获得所谓一站式的服务。

餐饮信息

自选快餐餐厅整体空间设计比较简单，一般情况下，饭菜被分门别类地摆放在玻璃屏后的柜台上，每一区域的饭菜价格不一样，从一元到九元的菜都有，顾客一进餐厅就可端着餐盘循着队伍开始挑选，遇到满意的菜肴就让厨师夹到餐盘中。收银处的工作人员按照顾客所挑选的菜品计价，挑选菜肴过程中，顾客自己可以估算一顿饭的价格。里面，厨师现场炒菜，顾客可以直观厨师炒菜的过程。由于就餐人较多，餐厅里的菜肴更新很快，饭菜始终是热腾腾的。

主要产品

第一是主食类。如白米饭、炒饭、白粥、杂粮粥、套饭等。

第二是小炒类。如西红柿炒蛋、干煸豆角、凉瓜肉丝、鱼香茄子、炒青菜等等

第三是蒸菜类。如豉汁蒸鱼、蒸排骨、清蒸鱼腩、蒸鸡蛋等。

第四是铁板类。如铁板鸡扒、香煎秋刀鱼、香煎鱼头等等

第五是汤类。如海带汤、玉米汤、肉丸汤等等。

由于这些都是方便快捷的食品，类似学校的食堂的模式，事先成批制作好的饭菜，大家拿着托盘排队选择自己喜欢的菜品，顾客一到即刻点菜上桌，餐台上共有荤素30多种菜品，标注的价格为1~10元/份不等，一勺为一份。最便宜的青菜只要1元/份，而一些荤素搭配的菜多在4~8元/份。

现状分析

给定套餐“剥夺”选择权自选快餐更受食客青睐

人们在购买保险和手机套餐时一般不会排斥捆绑式销售，然而这种销售模式如今却在快餐行业“失宠”——套餐已然风光不再。据美国《时代》周刊报道，市场研究公司NPD集团的调查数据显示，2012年比5年前少售出10亿份套餐，下降了12%。NPD的餐饮业分析师邦尼·里格斯表示，造成这种现状可能有两点原因，一是经济不景气导致失业率上升和收入缩水，而套餐价格却不降反涨，这对于喜欢吃快餐但又面临就业难的年轻人来说特别具有“杀伤力”；二是在社会多元化、表达个性化的今天，固定组合的套餐过于约束人们的选择，对于变得越来越挑剔的消费者来说，组合快餐毫无吸引力。

里格斯说：“相比给定套餐，消费者更青睐既省钱又可自由选择的‘DIY快餐’。”根据NPD的研究，近60%的快餐消费者不满意套餐中的配菜。一项针对5000名消费者的调查显示，人们更想要的配菜是沙拉、水果、洋葱圈、卷心菜或汤，而不是炸薯条。里格斯说，其实人们真正在乎的并不是配菜本身，而是能够自主选择配菜这一行为。

“即便消费者每次挑选也都不过是在重复点同一种东西，但他们也乐于这样。”加州大学圣地亚哥分校的一项调查显示，在一些城市只有六分之一的食客关注卡路里的含量，这表明即使组合快餐包含健康食品，消费者也不愿意选择它们，因为人们对那些强加给他们的东西总是有一种反感的心理。

发展方向

“吃饭社会化”趋势催热中式快餐加盟的多元化发展

社会的激烈竞争，人们的超负荷工作，生活节奏的进一步加快以及双职工家庭的普遍导致现代人根本没有时间和精力做饭，这使得吃饭社会化成为一种客户需求。”在打餐台上，记者还看到了新鲜的水果和香蕉，还有奶油果盘，“自助”，记者脑海里涌出这个词，自助化是连锁中式快餐店发展的一个趋势。

同时，消费者的口味需求和消费方式需求日益提升，对于连锁中式快餐店的服务模式和菜品口味也日趋精细化，这样的社会新需求必然导致以连锁为主要模式的中式快餐店不再局限于某种形式，业态之间的界限开始逐渐被打破，比如，以前吃烧烤就要去专门的烧烤店，吃甜品就要去蛋糕房、面包房，而现在，我们只要在连锁快餐店这一个场所就可以满足多种饮食需求，获得所谓一站式的服务，就像在家里吃饭那样方便，只要你想要吃得，在这里都能找到。

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