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艾饼

客家艾饼

艾饼，又叫艾馃，田艾饼，是一种客家传统小吃，主要盛行于广东南方客家人聚集的地方，比如梅州和湛江等，以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名（有客家人的地方就有这玩意）。一般是选在清明及农历七月十四的鬼节才做。

艾饼做法
以糯米、粘米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团 , 以花生、芝麻、萝卡或椰丝作馅做成咸或甜粑, 放在锅里炊熟便成。这是过去穷人家的充饥食物 , 现在成了风昧名食。
蒸艾饼的原材料：
艾叶200克、糯米粉500克、适量白沙糖、菠萝蜜叶、花生碎、白芝麻、米粉。
蒸艾饼制作方法：
一、将艾叶捣汁，加入糖水，混入糯米粉中揉成团；
二、包入花生碎，白芝麻，白沙糖做的馅；
三、垫上树菠萝叶(菠萝蜜叶)蒸熟。
注：米粉中可加入田艾绒，蒸熟后的田艾饼油黑发亮，又暗透着田艾的绿光，
客家煎艾饼的原材料：
艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克
客家煎艾饼的制作方法：
一、将艾味洗净，过沸水后切碎；
二、将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一起，加入适量清水，用力搅拌均匀后，用手捏成饼状，入锅蒸熟；
三、锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金黄色时取出即可。
吃饼风俗
在梅州的丰顺县客家人聚集的地方，每年到了农历七月十四日，很多村寨到了这一天，都要制作这种绿油油的艾饼吃，当地风俗说是吃了可以驱病消灾，运离鬼怪。
详细
南方在清明节前，会采艾草之嫩头，捣烂与米粉和之，做成饼，馅有笋，肉，酸菜，干子，也有甜芝麻糊等等。
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