芥花油

可食用植物油

芥花油（canola oil）—从一种美丽的小型黄色开花芸苔属植物的种子中压榨而出的可食用植物油。这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科，其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来。

基本介绍

芥花油取自于芥花种籽，含60%单元不饱和脂肪酸，营养卓越，油质安定性高，也容易制取。用芥花油制作出来的香皂泡沫细致温和，保湿和滋润度都很不错，也适合拿用来做液体皂的原料。

“芥花油”只在中国有此称呼。因“canola”这一单词没有相对应的汉语，为了称呼方便，给它起了这一雅致的名称。它和国内中药里的“芥子”以及欧洲的“芥子花”没任何关系。

芥花油不只含有单元不饱和脂肪酸，更含有丰富的必需脂肪酸--亚麻油酸和次亚麻油酸，这两种脂肪酸都是人体不能自行合成的，需要由食物中摄取而来的。

饮食建议，每日脂肪的摄取量以不超过每日总热量的30%，饱和脂肪酸≤10%，多元不饱和脂肪酸＜10%，这样的饮食才是健康又合宜的。

在所有常见烹调油中，芥花油含有的饱和脂肪含量最低。事实上，其饱和脂肪含量不到橄榄油或豆油饱和脂肪含量的一半。美国食品及药物管理局（FDA）批准了一项合格健康声明，证明用芥花油替代高饱和脂肪的油品，可以减少发生心脏疾病发病的风险。

食用

天然均衡的脂肪酸配比

天然纯净的芥花油不饱和脂肪酸含量达到93%，并且具有天然的脂肪酸黄金配比成份。与市面上的其它食用油相比，芥花油的饱和脂肪酸含量最低（7%），单元不饱和脂肪酸含量较高（62%），略低于橄榄油，但同时拥有31%的多元不饱和脂肪酸之最佳比例。

脂肪酸的成份比例，是评价油脂营养价值的最重要指标，油脂的饱和脂肪酸越低则越健康。食物中的胆固醇并不是造成血液中胆固醇偏高的主要原因，而是身体利用饱和性油脂将之软化成胆固醇而堆积在肝脏与血液中，因此，减少饱和性油脂的摄取是非常重要的。所有的油脂都包含三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。摄取饱和脂肪酸会提高血液中的胆固醇；单元不饱和脂肪酸最不易增高血液胆固醇的浓度，也不易被氧化；多元不饱和脂肪酸已被证明可以降低血液中的胆固醇。

富含天然维生素E

天然纯净的芥花油的维生素含量为73.8mg/100g。与其它食用油不同，芥花油的维生素E为天然形成，非添加。

天然维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。

天然维生素E具有抗氧化抗衰老，美颜养容的作用，对女性月经不调不孕和调整男性荷尔蒙分泌等有一定的作用。

适合烹饪

（1）煎炒炸

讲究旺火，高温刷油，温度一般达到180度，对食用油的烟点要求较高，低烟点的油脂很容易被氧化，发生化学变反应，产生可能致癌等有害物质。市场上的芥花油，烟点可以达到242度，超越中国膳食的煎炒炸的温度要求。

（2）蒸煮焖

时间较长，温度高，以便食物熟透。但因为时间长，所以食物中的矿物质容易被水解挥发，维生素营养受到怕坏。使用此种烹饪方式，不仅要求油脂的烟点要高，更要考虑营养的均衡问题，以补充菜品流失的营养。

（3）凉拌沙拉

凉拌沙拉对油品的要求最高，首先油品纯净没有杂质，否则容易吃坏肚子；其次是油品味道清淡没有植物原味，浓香型和有植物原味的植物油都会影响凉拌沙拉的口感。天然纯净的芥花油，高温去除杂质和植物原味，纯净无污染，味道清新不油腻，比橄榄油更适合凉拌沙拉，因为橄榄油有杂味。

误解真相

传言误解一: 芥花油可用来做驱虫剂，所以是有毒的。

事实真相: 任何一种烹调用的食用油，芥花、橄榄、玉米、葵花或花生等这些植物籽油浇淋在昆虫上时，都能够让虫子窒息而死。这些烹饪食用油，包括芥花油在内，完全经过美国食品和药物管理局非常严格的测试和评估，可以安全地供人食用。而许多园艺学家通常都会推荐大众利用植物油当作一种较环保的虫害控制方式。

传言误解二: 芥花油是一种做润滑剂的〝工业用油〞，而不是食用油。

事实真相: 芥花油的主要功能是作为食用油，而且是供全球大众食用最健康的油类之一。但芥花油也可以使用在润滑剂、燃料、肥皂等其他产品上，事实上，任何一种有机氢碳化合物，包括所有植物油，都能在经过处理和变质后，加工制造成工业化学用品。由芥花、橄榄、玉米、大豆和亚麻等提炼出的油脂，都可以被广泛用在非食品类的产品，包括化妆品、肥皂、油漆、润滑剂、塑胶等等以及许多其他产品。而植物油也可以用来制造生物性燃料。

传言误解三: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)症有关联。

事实真相: 芥花油和狂牛症及羊搔症(scrapie)绝无关联。狂牛症是一种发生在家畜牲口上，因动物脑内的蛋白质结构发生感染，称作变异蛋白(Prions)所引起的脑疾病。这些变异蛋白质导致脑内的神经突触、神经元和细胞退化毁坏。在狂牛症爆发的英国境内，一般并未使用芥花籽粕做为牛的日常饲料，而狂牛症的传染是因为将已受感染的动物组织体加入牛的饲料中而发生的。羊搔症(scrapie)相当于羊的狂牛症。

传言误解四: 芥花油是化学武器之一的芥子毒气的主要成分。

事实真相: 芥花和甘蓝菜、青花椰菜、白花椰菜、白萝卜、水田芥以及山葵等都属于十字花科的蔬菜，也就是芥茉类植物。虽然这类植物常常被误传是芥子气的原料成分，但其实他们和这种毒气一点关系也没有。芥子气的名称由来，是因为这种毒气的气味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉类植物都毫无关联。

传言误解五: 在动物试验研究中，芥花油会导致心脏、肾脏、肾上腺及甲状腺等器官的脂肪变异。

事实真相: 不论是动物饲料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油，动物和人们食用这些不管是加工或未加工的芥花产品后，都未曾发生过任何不良毒性后果。芥酸是让芥茉有呛鼻味道的成分，在过去曾被误认为不利健康，因为曾在老鼠的实验中发现心脏受损，而归罪于芥酸。但实验中的饮食比率高达20%油脂，这是任何合理正常饮食都不可能发生的事情，而且无论使用任何油脂只要达到如此不均衡的高比率，也都会产生同样的实验效果。后续有关芥花油和许多其他油类的实验已经证明早期的这些试验结果是有瑕疵错误的，但很不幸的是，这些错误的实验报告还是一再地被人引用。老鼠消化油脂的功能很差，并不是很好的生物实验范本，因此利用老鼠的动物临床试验结果，来研究比较人体的油脂消化已经被证明是不可靠的。依据定义和法规要求，芥花油的芥酸含量必须很低(低于百分之二)。相比之下，在一些国家广被食用的芥茉油，芥酸的含量则高达百分之四十二，而芥酸之所以被选种筛出于芥花外是为了制造出较中性的口味，并非基于健康的顾虑。

传言误解六: 芥花油是经基因改造的低芥酸油菜籽油。

事实真相: 通过传统的交配选种，科学家在1950 年末期和1960 年代之间，将油菜籽中所不要的性质(芥酸和硫甘)以一种名为油酸的单元不饱和脂肪加以取代，而当时利用生物科技将作物的基因改造的发明仍尚未出现或被运用。

传言误解七: 芥花油富含C-22 脂肪酸，会损伤人体神经系统的髓磷脂。

事实真相: 芥花油的脂肪酸成分主要是[9318 碳（C-18）]不饱和脂肪酸的油酸(omega-9)、亚麻油酸(omega-6)和alpha-次亚麻油酸。其余百分之七则包括有18 碳和16 碳饱和脂肪酸的硬脂酸和棕榈酸。

芥花油不会引起或导致任何疾病。事实上，芥花油可以改善健康。研究已广为证明，芥花油所含不饱和脂肪酸，对于心血管这类疾病有正面的健康效益。芥酸存在于传统品种油菜籽和芥茉油中，属于22 碳(C-22)的脂肪酸，但芥花油并不属于这种油。

传言误解八: 芥花油是利用己烷提炼，并以华氏300 度的的高温处理，而之后为了维持稳定，并加以氢化还原，含有百分之四十的反式脂肪。

事实真相: 芥花油的提炼方式和任何其他油籽类例如黄豆、红花籽、葵花和芝麻等并无不同。这类油籽是以机器压挤，再利用己烷高温取得余油。烹饪食用油的精制处理是基于稳定性，去除杂质和具有温和口感的需要。液态芥花油仅含有微量的反式脂肪，依据美国食品与药物管理局和加拿大农业与农产食品部的营养标示，规定是可视为零含量。芥花油和大豆沙拉油等类植物油有时为了能用在人造奶油和其他食品上，会加以氢化处理成为半固态，因而含有较多反式脂肪。不过，北美地区因健康考量，已经逐渐将氢化类油脂淘汰。但请注意，零售市场贩售的液态植物油，包括芥花油在内，并没有含有反式脂肪，在产品上也是如此标示。

英文介绍

Canolarefers to acultivarof eitherRapeseed(Brassica napus L.) orField Mustard(Brassica campestris L.orBrassica Rapa var.). Its seeds are used to produceedible oilsuitable for consumption by humans and livestock. The oil is also suitable for use asbiodiesel.

Originally, Canola was bred naturally from rapeseedCanadianoil,lowaRapeseed 00. A product known asLEAR(forlow erucic acid rapeseed) derived from cross-breeding of multiple lines ofBrassica junceamay also be referred to as canola oil and is considered safe for human consumption.

Canola was developed through conventional plant breeding fromrapeseed, an oilseed plant already used in ancient civilization as a fuel. The word “rape” in rapeseed comes from the Latin word “rapum,” meaning turnip.Turnip,rutabaga,cabbage,Brussels sprouts,mustard, and many other vegetables are related to the two natural canola varieties commonly grown, which are cultivars ofBrassica napusandBrassica rapa. The change in name serves to distinguish it from natural rapeseed oil, which has much highererucic acidcontent.

Hundreds of years ago, rapeseed oil was used as a fuel in lamps in Asia and Europe. The Chinese and Indians used a form of rapeseed oil that was unrefined (natural). Its use was limited until the development ofsteam power, when machinists found rapeseed oil clung to water- or steam-washedmetalsurfaces better than other lubricants.World War IIsaw high demand for the oil as a lubricant for the rapidly increasing number of steam engines in naval and merchant ships. When the war blocked European and Asian sources of rapeseed oil, a critical shortage developed and Canada began to expand its limited rapeseed production.

After the war, demand declined sharply and farmers began to look for other uses for the plant and its products. Rapeseed oil extracts were first put on the market in 1956–1957 as food products, but these suffered from several unacceptable characteristics. Rapeseed oil had a distinctive taste and a disagreeable greenish colour due to the presence ofchlorophyll. It also contained a high concentration oferucic acid. Experiments on animals have pointed to the possibility that erucic acid, consumed in large quantities, may cause heart damage, although Indian researchers have published findings that call into question these conclusions and the implication that the consumption of mustard or rapeseed oil is dangerous. Feed meal from the rapeseed plant also was not particularly appealing to livestock, due to high levels of sharp-tasting compounds calledglucosinolates, and they would not eat it.

A variety developed in 1998 is considered to be the most disease- and drought-resistant Canola variety of rapeseed to date. This and other recent varieties have been produced by usinggenetic engineering. Currently, 82% of the rapeseed crops planted inAlberta,Manitoba, andSaskatchewanare GM (genetically modified) herbicide-tolerant canola varieties.

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