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苹果泥

食品

苹果泥是一道以苹果作为主要材料制作而成的美食，苹果泥含有丰富的矿物质和多种维生素。婴儿常吃苹果泥，可预防佝偻病。果胶能帮助止住轻度腹泻。因此，苹果泥具有通便、止泻的双重功效。

食品介绍
菜品名称：苹果泥
功效：婴儿食谱，肠炎食谱
口味：果汁味
工艺：其他
制作方法
做法一
食物原料
主料：苹果100克。
制作方法
1、将苹果洗净去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状，即可喂食。
2、将苹果洗净去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸20-30分钟，待稍凉后即可喂食。
特色
清香美味，小孩乐意吃。
做法二
1、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含 果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。
2、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤， 沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以内。 然后用不锈钢刀将其纵切对半，果形大者可切四 块。再挖净果心，果柄和花萼，消除残留果皮。
3、预煮。将处理后的果肉置于夹层锅中，加 入约占果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分钟。 并不断搅拌使上、下层的果块软化均匀。预煮工 序直接影响成品的胶凝程度，若预煮不足，果肉 中溶出的果胶较少，虽加糖熬煮，成品也欠柔软， 并有不透明的硬块而影响风味与外观;若预煮过 度，果肉中果胶大量水解，影响胶凝能力。
4、打浆。预煮后的果块，用孔径为0.7-1mm 的打浆机打成浆状再将其搓滤，分开果渣。
5、浓缩。将100kg果浆倒入铝锅(或夹层 锅小)熬煮。并分2次加入浓度为75%左右的糖 液，继续浓缩，并用木棒不断搅拌。火力不可太 猛或集中在一点，否则会使果浆焦化变黑。浓缩 时间为30-50分钟。用木棍挑起少量果浆，当其 向卜流成片装，或果浆温度达105-106℃时即可 出锅。
6、装罐，将浓缩后的苹果泥趁热装入经洗 净消毒的454g玻璃罐中，罐盖与胶圈先经沸水煮 5分钟，并注意勿使果泥玷污罐口。
7、封罐。垫入胶圈，放正罐盖旋紧，倒置 3分钟杀菌。封罐时罐中心温度不得低于85℃。
8、冷却。封好的罐头在温水池中分段冷却 至40℃以下，净罐入库。
质量要求：
1、果泥呈 红褐色或琥珀色，色泽均匀一致。
2、具有苹果泥 应有的风味，无焦糊味，无其他异味。
3、浆体呈 胶粘状，不流散。不分泌汁液，无糖结晶，也无果皮、果梗及果心。
4、总糖量不低于57%。
食品功效
注意刮子或匙一定要洗净消毒。
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