荠菜炒年糕

以年糕为主料制作的菜品

荠菜炒年糕是浙江省地方传统名菜，据传与伍子胥筑阖闾城有关。

菜品历史

据传，春秋战国时期，越王勾践举兵伐吴时，吴军根据伍子胥生前嘱咐，到相门外掘地取粮，发现城砖是用糯米粉做的。这些糯米粉救了全城老百姓。为了纪念伍子胥的恩德，从此，人们便仿制和食用这种食品，因为都在过年时食用，故把它叫做“年糕”。

随着时代的发展，年糕及用年糕制作的菜品也逐渐流传开来。

菜品制作

制作方法

做法一

年糕250克，咸肉60克，春笋100克，荠菜30克，食盐1小勺，鸡精小半勺，姜5克，植物油1汤勺。

1.咸肉用清水浸泡半小时后切丁，春笋切丝，荠菜洗净切末，姜切丝。

2.锅中放少量油，油热后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明，下笋、姜丝煸炒至香。

3.然后倒入年糕片翻炒，加少许清水、盐，炒至年糕软身。

4.最后下荠菜，翻炒均匀后，加少许鸡精即可。

做法二

年糕、荠菜、冬笋。

1.剥掉外壳的冬笋，放入烧开的水中，煮三分钟后捞出。

2.放凉后切片备用。

3.荠菜摘洗干净，锅中水烧开，快速放下去氽烫一下捞出过冷水降温，挤干水分，切碎。

4.年糕切片，锅中水烧开，放入年糕烫煮一下。

5.氽烫好的年糕倒出用冷水冲淋透。

6.空锅，烧的很热，倒入食用油，晃下锅子后倒出。然后再烧热锅，倒入冷油。

7.油热后，倒入冬笋片煸炒透。

8.糕片翻炒一下，加一些水同煮大约半分钟。

9.加入荠菜碎炒匀后，加些盐调味，最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。

做法三

年糕片、冬笋、荠菜。

1.冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切片备用。

2.荠菜洗净，锅中加水待水开之后，放入荠菜氽一下迅速倒出，浸泡在凉水中凉透后切末备用。

3.起锅，锅中加水，待水开之后倒入年糕氽一下倒出。

4.另起锅，滑锅(待铁锅烧热后用冷油晃一下倒出)重新放入少许精制油，煸炒冬笋片然后倒入年糕加水略煮片刻调味，放入荠菜末略翻炒淋油出锅装盘即可。

制作技巧

1.年糕不要选择用糯米做的，糯米做的比较粘，而且也不容易消化吸收。

2.锅一定要烧热了，再倒油。或者可以选择不粘锅来炒年糕。

3.炒年糕的时间很短，年糕变软即可盛出，过分炒的话会粘成一团的。

4.年糕最好提前用清水浸泡；年糕若没有浸泡，下锅前一定要分成一片一片的，否则很容易粘连。

5.咸肉需提前了解其咸度，如果比较咸则浸泡的时间要长一些。

菜品特色

荠菜炒年糕这道菜品，制作讲究，一般采取年糕切片飞水，荠菜飞水切碎，热油炒荠菜，下年糕用少许鸡汤煮一下，勾薄芡打明油的方法；食材荠菜翠绿，年糕雪白；成菜色泽艳丽，清香适口，很清鲜。

食用须知

营养价值

1.年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。另外，味道香甜可口，还具有健身祛病的作用。

2.荠菜富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素B、铁、胡萝卜素等营养元素。所含的荠菜酸是有效的止血成分；含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝中胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压作用。另外，荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

注意事项

1.年糕的热量较高，是米饭的数倍；含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

2.由于荠菜可宽肠通便，所以便溏者应慎食；另外荠菜有兴奋子宫的作用，所以孕妇也不宜食用。

典故传说

相传春秋战国时期，伍子胥避难投奔吴国，率兵攻破了楚国京城郢都（今湖北江陵东北）。后封于申地，称为申胥。伍子胥受封后，便修筑了阖闾城，以保存实力，防止外来侵略。新接位的吴王夫差，不肯听取大臣伍子胥“联齐抗越”的主张，起兵攻齐。当时吴强齐弱，夫差很快就打败了齐国。当吴王夫差班师回朝那天，满朝文武都到城外迎接，唯有伍子胥闷闷不乐。原来，功名昭著的伍子胥深知自己结怨太多，担心年事已高，终久难免遭受暗算，国家又会动乱。一天，他对几个心腹说：“我死后，如果国家有难，人民受到饥苦，你们到城墙下挖土数尺，便可找到能吃的东西。”后来，伍子胥果然以“私通齐国”、“阻挠伐齐”的罪名，被夫差逼迫自刎。

伍子胥死后不久，越国乘机进攻吴国。夫差连吃败仗，京城被围，城中居民处于粮尽援绝的困境，每天都有许多老百姓和守城军士饿死。危难之时，伍子胥的几个老部下想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中带领军民到城墙下挖地，果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。原来，这些“城砖”是用糯米粉蒸熟后压成的。这种糯米砖十分坚硬，既可作砖砌城，又可用来充饥。这是伍子胥生前暗中设下的“积粮防急”之计。吴国京城的军民靠这些“城砖”度过了难关。

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