药膳疗法

中医食疗方法

药膳是中医药宝库中的奇葩，几千年来在防治癌症的斗争中发挥了巨大的作用。它是选用具有抗癌作用的药食兼用之品，或抗癌使用频度甚高且可用于膳食的药物品种，通过烹调制作成各种佳肴，为患者乐于接受，取药物之性，食品之味，使其食借药力，药助食威，共奏防癌抗癌的保健功效，是我国自然疗法中独具特色的药膳疗法。

基本简介

药膳疗法在我国历史悠久，源远流长，直到近代众多的食疗、药膳专著的出现，目前已形成具有传统特色的较为完整的药膳学科。抗癌药膳不仅在癌症防治中大放光彩，而且融入餐饮业并进人到寻常百姓家庭，已经引起世界各国的关注和重视。　在中医理论指导下的药膳配制，根据不同的病证，辨证选用不同的药物、食物及药食兼用之品，做到因时、因地、因人制宜，使其所得美味佳肴具有较高的防癌治病效果。这是抗癌药膳不同于一般菜肴和食疗的又一特色。

药膳疗法有广义与狭义之分，广义的药膳疗法就是指整个饮食疗法，即以食物参与疾病治疗的方法；狭义的药膳疗法是指饮食疗法中的一种，即将某些药物与食物相合，或径用药、食两用之品，制成菜肴来防治疾病。本节所讨论的是狭义的药膳疗法。

本疗法历史悠久，从《内经》到《伤寒杂病论》，从《千金方》至《太平圣惠方》都有药膳疗法的记载。然而系统、准确，地介绍药膳疗法的当属元代《饮膳正要》。此后至清代，药膳疗法发展到高潮阶段，涌现出众多的民间或宫廷的药膳专方。随着中医事业的发展和饮食疗法的日益兴起，药膳疗法再度形成热门，其发展有偏重延年益寿、保健强身的趋势。

基本内容

1．烹调原则

药物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特点，在研究其烹调制作的方法时，必须认识到“四气”是药物和食物辨证施膳的依据，“五味”又对人体的脏腑具有针对性的功能。在发挥药膳功能的前提下，同时也要兼顾到滋味的可口。

2．烹调原料

几乎所有的菜肴原料都可用来烹调药膳，此外还需选用某些药物配合应用。无论哪种形式的药膳，都必须加有调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。

3．烹调方法

药膳的烹调方法常用的有炖、焖、煨、蒸(包括粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸)、煮、熬、炒(包括生炒、熟炒、滑炒、干炒)、卤、炸(包括清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸)、烧等。但以炖、焖、煨、蒸为主要方法和最佳方法。从烹调原料的质地和性味来看，轻清芳香者，烹调时间宜短，多采用爆炒、清炸、热焯等方法；味厚滋腻之品，烹调时间宜长，采用炖、煨、蒸的方法效果较好。

适用范围

药膳疗法的适用范围甚广，可用于临床各科疾病的辅助治疗，尤以慢性虚损性疾病见长，还可作为保健强身、延年益寿之用。

注意事项

(1)运用药膳疗法时，应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。

(2)由高血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者，在配制药膳时应少放盐，宜清淡。

(3)对体质肥胖，患有动脉粥样硬化性疾病患者，宜服低脂肪(尤其是动物脂肪)食物的药膳。

(4)糖尿病患者慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。

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