莲花豆

小吃

莲花豆就是普通的油炸蚕豆。就是把蚕豆用水泡俩天，沥干水，然后用小刀在蚕豆的中心切条口子不要把豆子切两半啊！有1/3部分是连着的，也就是说在豆子的2/3处切口子，然后把切好的豆子放到水泥地上放一天，（为的是炸出来更酥脆，）要把豆子平铺到地上，放一天就行了，然后就在锅里放大半锅油，烧开，把豆子放里面炸！时间以豆子熟为止，（没有生豆气）豆皮颜色也变了，就算熟了，在这里切记：火千万不能大，大了，豆子就炸过了，成硬的了，火也不能太小，太小时炸出的豆子颜色不好看，发白，豆子也不脆,所以这时就要控制好的火候，吧熟后的豆子捞出来，放个盆里，凉了，再往上撒点细盐，就制作成了莲花豆这个美食。

由来

莲花豆是晋北地区餐桌上有名的美食，这金灿灿、酥脆脆、喷喷香的小豆子，有着深厚的佛教文化渊源。

自汉朝佛教传入中国以来，各大寺庙都要在农历四月初八即佛祖释迦牟尼的生辰这一天，举行盛大的法事和庙会，善男信女们也都要到庙里进香、朝贺，和尚们则要手捧一个盛满了蚕豆的笸箩，站在寺庙门口迎接香客，每位香客进香之前都要送给他们几颗豆子，名曰“结缘豆”，意味着与佛祖结缘。

这一习俗在唐朝时期流传到日本，一直到20世纪日本的寺庙都一直保持这一习俗，中国现代作家周作人早年留学日本，还专门写下了一篇散文《结缘豆》记述这一佛教民俗现象。我们北岳恒山乃道教圣地，但从北魏文成帝拓跋浚即位后，提出了“三教合一”的思想，他认为佛道同源同根，从那时起就在恒山开始举行“四月初八”庙会活动，以此纪念释迦牟尼的诞辰。因此，在四月初八庙会上进香、品尝结缘豆并向佛祖祈福，就成了浑源百姓的一个历史传统。

后来这小小的结缘豆，又是怎么从佛堂庙宇走向寻常百姓家的呢？这里面还有一个小小的故事。传说在北魏时期，浑源（时名崞山县）城里有一巧妇，婚后三年未见显怀，虽然俊俏能干，也难免受公婆白眼和邻里非议。四月初八那天，她怀着虔诚之心到庙里求子，也吃了和尚送的结缘豆。回家之后，她就梦到一个白胖的小子，头戴紫色冠（蚕豆花），身穿绿色衣（蚕豆荚），笑吟吟地向她跑来。不久，她就怀孕了，生了个结结实实的儿子。她喜极而泣，从此发宏愿，也要像佛祖那样广施舍，结善缘。她知道儿子因缘豆而生，就取名”豆生“。后她在自家的地里种了许多蚕豆，到了收获的时候，她把它们炒熟，分送给邻里八乡的穷苦人。后来她发现，很多小孩子都喜欢吃她炒的蚕豆，就特意为孩子们改进了做法，先用水泡，再用油炸，这样吃起来又香又酥又好消化，更受孩子们喜爱了。

后来这位巧妇做蚕豆的方法广为流传，因巧妇的名字叫”莲花“，所以人们都管这种豆子叫”莲花豆“。

做法

1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦；2、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油；3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着；

4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。

功效

莲花豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。莲花豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。中莲花豆的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食可能莲花豆会有一定功效。莲花豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为莲花豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

小贴士

制作时，将当地所产白皮大蚕豆经温水浸泡得白白胖胖，而后用小刀将蚕豆一端十字划裂，置上好的胡油锅中炸制，炸熟的蚕豆个个十字纹爆裂，皮黄肉白，酷似一朵朵活生生绽开的小莲花。炸熟的蚕豆趁热洒少许盐面（也有拌白糖的），拌匀即可食用，这种莲花豆吃起来香、脆酥、妇女儿童最喜欢吃，同时也是下酒的一道好菜。

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