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蕈类

真菌

蕈类是大型、高等的真菌，子实体通常肉眼可见。菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞。通称菇、菇类。 蕈类是一类被广泛应用的重要的营养物质。

定义
蕈类是大型、高等的真菌，子实体通常肉眼可见。菌丝具横隔壁，将菌丝分隔成多细胞。通称菇、菇类。 蕈类是一类被广泛应用的重要的营养物质。除了它们的可食性之外，蕈类长期被认为具有药用功能。由于其独特的成分，它们是治疗多种疾病的民间药物的重要组成部分。
分类
高等真菌按科学分类可分为两类：
子囊菌门：子囊菌的孢子形成于子囊中，如羊肚菌。 担子菌门：担子菌的孢子生长于担子柄末端，大部分蕈类都属于担子菌门。 按形态分类则可分为5类：
褶菌类：有菌褶，如香菇。非褶菌类：无菌褶，如灵芝。腹菌类：子实层包裹在蕈体内，如鬼笔。胶质菌类：担子柄分隔，如木耳。子囊菌类：孢子生长在子囊内，如冬虫夏草。
繁殖
蕈类通常行孢子生殖；孢子萌发后，其产生的菌丝是有横隔壁的单核菌丝。正、负交配型的单核菌丝相遇后，经接合成为双核菌丝，然后才发育成为蕈类的子实体。
子实体由菌伞和菌柄所组成。菌伞的腹面具有菌褶，成熟时经减数分裂可产生孢子。
应用
许多蕈类具有医疗价值，如灵芝、云芝、桑黄、茯苓及冬虫夏草等。药用真菌如灵芝、樟芝等多富含多糖体及三萜类化合物；在传统医学的观点，认为有解毒、活血、增强免疫力、消炎、抗癌、延年益寿等功效，至于实际的功效仍需要进一步的研究。
一些蕈类也可被当作食品，如香菇、洋菇、金针菇、松茸、松露和木耳等；但也有不少的毒蕈如白毒伞、毒鹅膏等含有剧毒，为避免中毒，切勿任意采食野生菇类。
独特食疗功效
蕈类是大型的、高等的真菌类植物，其中有多种是可以食用的。我们常见的香菇、松菇、草菇、柳蘑、猴头菇、木耳、银耳等都属于食用蕈类。
金针菇——增记忆金针菇含人体必需氨基酸较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，人称益智菇，可增强记忆力，防治健忘、老年痴呆等病症。
柳蘑——降血脂柳蘑中富含微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性显著增强，防止过氧化脂质沉积体内，降低血液黏稠度，降低血压。柳蘑所含的一种核苷酸物质具有突出的降血脂、降血压作用，同时所含的纤维素较多，对降低胆固醇、缓解便秘有着很好的作用。
鸡腿蘑——和体质鸡腿蘑中含有大量的生物碱，在酶的作用下，能有效中和人体血液中过量的酸性物质，碱化血液，改善酸性体质，发挥功能活化作用，使体内的各种生理功能相互协调和修复，有效地防止疾病发生。
牛肝菌——排尿酸牛肝菌含有的物质。通过激发痛风患者体内偏低的核苷还原酶活性，促使嘌呤与核苷还原酶结合，直接参与细胞构成，从而大量减少嘌呤代谢分解成尿酸；还能抑制肾小管对尿酸盐的重吸收，增加尿酸盐的排泄，降低血中尿酸盐的浓度，对于预防痛风有显著效果。
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