菜包子

用蔬菜等做馅、发面做皮、包成后蒸熟的食品

菜包子是以蔬菜、面粉为主料制作的菜品，是生活中常见的面点。

食品特点

包子最初是从宋代的“太学馒头”发展而来的，民间又称之为“发面包子”

特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富

做法

发面

有两种发面的方法

1.用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用酵母发面（通常是快速发面法）

a.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

b.做法：

1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯，料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

词意探源

指有馅的馒头

孟元老《东京梦华录·饮食果子》：“更外卖软羊诸色包子。”

吴自梦《梦梁录·荤素从食店》：“且如蒸作面行卖四色馒头，细馅大包子。”

相关典故

早在北宋时期，已是一种十分普及的食品，风靡全城，到北宋第六个皇帝宋神宗时，由于神宗的褒扬，开封包子就更加著名了。

包子一向是吾的至爱，同样叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面发酵，粗犷得来够咬头，像极东北大汉的风采，广东包子用极精细的面粉加糖加奶，做得轻薄柔软，再加上极细致的外形，只让人想细细品尝，江南的包子则以小巧玲珑见长，又独创以汤为馅，技绝天下，令人钦服不已，而四川包子则又是一方口味，增一分则太大，减一分则太小，多一分则过厚，少一分则太薄，以精面加老面制成皮，加入少许猪油使之润滑喷香，再加丁点儿糖调出面粉的香味，馅料还更来得精彩，将猪肉与虾仁剁细，用鸡汁和酱料拌匀，再用花椒引出肉馅的鲜甜，真是无法用言语去形容它的美味，无论是皮的软和可口，还是馅的麻香甜美，都令人叹为观止！至今想来，仍是无上之美味！

主要名吃

天津的狗不理云南的糯米包子上海的灌汤包子开封小笼包子韩国的胡桃包子

成都口蘑龙眼包子成都小吃韩包子扬州用吸管吃的包子北京小胖包子王

台北永康街鼎泰丰包子金华干菜小笼包上海南翔包子梅干菜包子

宁海路的生煎包子楚镇果皮包子带甜面酱的包子三鲜包子豆腐皮包子

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