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菜饭

中国民间特色食品

菜饭是中国民间一种特色食品，比较著名的菜饭有上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭等。菜饭将菜肴与主食结合在一起，制作方便，味道鲜美，颇受百姓好评。

做法
食品用料
主料：大米，蔬菜，咸肉（也可以使用海鲜）配料：盐，味精，食用油，猪油
土灶烧法
1.先把大米，蔬菜洗干净，待用。
2.锅中倒入油，待油5-6成热时，倒入蔬菜、咸肉（按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根据蔬菜的易熟程度，易熟的蔬菜，先放咸肉；不易熟的蔬菜，可后放咸肉），加盐，炒至菜稍软即可。
3.倒入大米，翻炒。米沾到油，泛黄即可。加味精、适量水闷煮。（水刚刚没过多一点即可）
4.大概需要30-40分钟。水煮干后，闻到焦香味，就差不多好了。
5.食用前，可用猪油拌一下。
电饭锅烧法
（1）将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
（2）锅中倒入油，待油7成热时，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
（3）大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
菜饭原料配合
菜饭种类有很多。但大致可以分为这样几类。
类型一：杠豆，扁豆，蚕豆等非绿叶菜
类型二：青菜，油菜，卷心菜，莴笋叶+咸肉，火腿，香肠等绿叶菜和肉类组合
类型三：贝类等海鲜
还有比如：蚕豆，卷心菜，胡萝卜，多种蔬菜材料复合式。
做好后，应尽早盛入瓷器，避免放在铁制的容器。
菜品特色
味道鲜美，饭糍脆香。
营养价值
有“三高”的人，应适当控制菜饭的用盐量和用油量。
相关典故
菜饭，有的地方叫“咸饭”，有的地方叫“咸碎饭”。有的地方，又因为使用海鲜叫“海鲜饭”。这种烹饪方式，都是在劳动人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤俭节约的风俗下产生的。
此外，立夏这天，江南有食用蚕豆饭的习俗。
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