蒜薹
百合科葱属植物
蒜薹，又称蒜毫，蒜苗，为未开花的大蒜花莛，是常吃的蔬菜之一。蒜薹是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品类之一，用于生长蒜薹的大蒜在中国南北各地均有种植。
形态特征
蒜薹，即未开花的大蒜花莛，包括花茎和总苞两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。
分布范围
山东（莱芜、金乡）、江苏（邳州）、河南（杞县、中牟）、河北（永年、商河、大名）、山东（苍山、曲阜、）。其中，江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡”，是蒜薹及蒜头的主要产地。
采收与贮藏
蒜薹一般在气温较高的5月份来收。提苗要避免在正午进行, 尽量防止断条及损伤薹条。将采收下来的蒜薹捆扎成小捆, 装入麻袋或其它包装容器内,立即运输到冷库进行预冷。
蒜薹的贮藏温度为0~0.5℃,相对湿度为85%~95%,氧气浓度为2%~5%,二氧化碳浓度为0%~8%。在贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时,就要立即开袋换气,每次换气时间为2~3小时。袋内或帐内的氧气和二氧化碳浓度应每天或隔天进行测定 (只测定代表袋),当二氧化碳浓度要超过上限时,可用消石灰吸收。消石灰可用生石灰加水制作,要待粉化的消石灰散热冷却后方可使用,消石灰应该在密封条件下贮存,否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。
在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房。苔苞不膨大、苔茎基部无老化、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米，最好选用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或带露采收。采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置。不能及时入库的蒜薹，应放置在阴凉处。
有三种贮藏方式可供选择：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏，也是大量储存的有效方法。
主要价值
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
杀菌作用
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
通便防痔
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
防治疾病作用
搭配食用
1.蒜薹加生菜。
两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。
2.蒜薹加木耳。
蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。
注意事项
1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
营养成分
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
贮藏方式
有三种贮藏方式可供选择：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏，也是大量储存的有效方法。
蒜薹菜谱
凉拌手撕蒜薹
【备料】蒜薹250克、蒜3粒、酱油2大勺、 陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油1-2勺。
【做法】
蒜薹炒肉
【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料，放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜薹
【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】
1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。
2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。
蒜薹煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；
2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜薹炒腊肉
【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
【做法】
1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐煸炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
拌小龙虾
蒜薹拌小龙虾
【做法】龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
【功效】此菜既滋补又开胃。
拌鲜蘑豆腐
【备料】蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。
【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、及老人动脉硬化调理。
蒜薹烧肉
【备料】五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。
【做法】将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。
【特点】色味俱全。
肉片焖蒜薹
【备料】蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。
【做法】将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。
【要领】此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特点】油润光亮，鲜嫩醇香。
蒜薹鸡胗
【原料】蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许
【做法】
1.葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；
2.将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；
3.此时将蒜薹洗净切段备用；
4.锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；
5.再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。
蚝油蒜薹牛肉
【主料】牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗丝、辣椒段
【做法】
1.将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。
2.拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。
3.锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。
4.还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜薹，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。
蒜薹回锅肉
【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
【做法】
1.各种用料洗净备齐；
2.锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；
7.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
腊味蒜薹
【原料】蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。
【做法】
1.蒜薹择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段；
2.蒜头切片，辣椒切段；
3.腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；
4.茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；
5.炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；
6.下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；
7.最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。
蒜薹菊花胗
食材：鸡胗适量，蒜薹适量，红色指天椒适量，泡椒适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，十三香适量，味精适量。
做法：
1.鸡胗切菊花刀，焯水捞出，水里放点姜片花椒料酒，可以去鸡胗的异味。
2.蒜薹切段，指天椒斜切为二。
3.蒜泥姜末，泡椒准备好。
4.锅内放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。
5.倒入鸡胗翻炒均匀，放十三香，糖，蒸鱼豉油，炒匀焖一会入味。
6.倒入蒜薹和指天椒，下盐，炒到蒜薹合适熟度。出锅放味精即可。
食物营养成分
全国各地天气预报查询
上海市
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
云南省
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
内蒙古自治区
北京市
吉林省
吉林省
吉林省
吉林省
吉林省
吉林省
吉林省
吉林省
吉林省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
四川省
天津市
宁夏回族自治区
宁夏回族自治区
宁夏回族自治区
宁夏回族自治区
宁夏回族自治区
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
安徽省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山东省
山西省
山西省
山西省
山西省
山西省
山西省
山西省
山西省
山西省
山西省
山西省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广东省
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
广西壮族自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
新疆维吾尔自治区
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江苏省
江西省
江西省
江西省
江西省
江西省
江西省
江西省
江西省
江西省
江西省
江西省
河北省
河北省
河北省
河北省
河北省
河北省
河北省
河北省
河北省
河北省
河北省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
河南省
浙江省
浙江省
浙江省
浙江省
浙江省
浙江省
浙江省
浙江省
浙江省
浙江省
浙江省
海南省
海南省
海南省
海南省
海南省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖北省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
湖南省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
甘肃省
福建省
福建省
福建省
福建省
福建省
福建省
福建省
福建省
福建省
西藏自治区
西藏自治区
西藏自治区
西藏自治区
西藏自治区
西藏自治区
西藏自治区
贵州省
贵州省
贵州省
贵州省
贵州省
贵州省
贵州省
贵州省
贵州省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
辽宁省
重庆市
重庆市
陕西省
陕西省
陕西省
陕西省
陕西省
陕西省
陕西省
陕西省
陕西省
陕西省
青海省
青海省
青海省
青海省
青海省
青海省
青海省
青海省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省
黑龙江省