蔡澜

中国作家、美食家、电影监制、主持人

蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，后来定居香港。中国作家、美食家、电影监制、主持人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。

人物经历

早年经历

蔡澜，1941年8月18日出生在新加坡，祖籍中国广东省潮州。父亲蔡文玄在邵氏兄弟创办的南洋影片公司任职，担任中文片发行经理和负责宣传。母亲洪芳娉先是教书，后来做了小学校长。因生在南洋，取名蔡南。因为家中有个长辈，名字中也有个“南”字，所以为避忌讳，改名蔡澜。蔡澜的童年和青少年时期都在战乱中度过，他的家族不得不南下南洋谋生。因此，蔡澜在新加坡出生并长大，但在教育方面却受到中国传统文化的影响。少年时期，他对古典中国文化有着深厚的造诣，尤其在文学方面。

蔡澜出生不久，新加坡被日本占领，食物开始短缺，加之通货膨胀越来越厉害，光靠父母两个人的工资很难养活一家人，家中陷入困境。作为读书人，父亲蔡文玄不屑利用职权赚外快，母亲洪芳娉一边嗔怪他是“和平时的君子，乱世中的窝囊废”，一边在教书之余大显身手。母亲是典型的刻苦耐劳、节俭淳朴的潮州妇女，没饭吃的时候，她就去采树上的芒果，拿醋、糖腌制以后再去卖，也会在游乐场内开小百货店，每天凌晨三点摸黑进货，夜间销售。靠着母亲投资马来西亚的橡胶园，全家生活得到改善，后来又购买了一座带花园的两层楼的老房子，一家人终于搬离了戏院楼上的公司宿舍。住在戏院楼上时，唯一的好处是，一探出头就能看到银幕，从有记忆开始，蔡澜差不多每天都在看电影，电影成了他生活中不可或缺的一部分。

蔡澜不喜欢数学课，数学不及格，就不能升级，母亲洪芳娉认识蔡澜就读学校的校长。第二年，数学仍旧不及格，母亲只好让蔡澜转到另一家学校去。就这样，从一所学校流到另一所学校，他自嘲自己是“流学生”。除了“流学”，蔡澜还装病不去上学，躲在被窝里看《三国演义》和《水浒传》。父亲是邵氏电影公司经理，蔡澜把当时放映的电影看了个遍。因为痴迷电影，又偏爱“西片”，不爱上学的蔡澜上午上中文学校，下午上英文学校。中文学校有个美术老师的粉彩画让他着迷，一有时间就跑去学画，无形中又打下了绘画的基础。

父亲蔡文玄经常买书，从最初的《格林童话》《天方夜谭》到后来的古典小说、世界名著，长期的文学熏陶为蔡澜积累了深厚的文化底蕴。1955年，蔡澜在新加坡《南洋商报》上发表了他的第一篇影评《疯人院》，从此开始了他的电影评论生涯。后来，他进入邵氏电影公司工作，主要负责在国外购片、宣传和发行等工作。在这个过程中，他观看了大量的电影，为日后的电影制作打下了坚实的基础。

邵氏时期

1957年，蔡澜进入邵氏电影公司工作，主要负责国外购片、宣传和发行等工作。后来，他又担任了邵氏电影公司的驻日经理。在这段时间里，他观看了大量的电影，为后来的电影制作积累了丰富的经验。1959年，蔡澜离开新加坡，前往日本求学。他在日本大学艺术学部电影科编导系完成了学业，毕业后回到香港发展了电影事业。在他职业生涯的初期，他加入了邵氏电影公司，担任监制。在这段时期，李翰祥开创了中国黄梅调电影的黄金时代，两人建立了深厚的友谊。

1963年，22岁的蔡澜定居香港，担任邵氏电影公司制作经理。蔡澜从主要负责购买日本片到香港及东南亚放映开始，到负责香港电影的日本外景部分，他做过电影的每一个环节，包括道具、木工、副导演、摄影助理等。蔡澜最初想做导演或做编剧。后来发现，当导演，从写剧本、创作、选演员、指导拍摄、剪接，到看片子，工作就结束了。做监制的不同，可以参与电影的发行，可以同时监制几部电影。

香港没有彩色冲印，拍完后送到日本东洋视像所。拷贝送去之前由蔡澜检查，他因此看了所有的邵氏出品电影。1967年，负责和张彻导演一起拍摄《独臂刀》时。1968年，负责《金燕子》外景之后，他和张彻又合作了《飞刀手》等影片，同年蔡澜在日本看了导演库布里克的《2001太空漫游》，这成为他重看多次的影片。拍了几部片之后，他向邵逸夫建议：香港拍一部电影要四五十个工作日，日本只要20个就完成，不如在日本拍。1969年，邵逸夫同意，从香港派来四五个演员，其他都用日本人，拍摄《裸尸痕》，陈厚担任男主角，丁红演女主角。

嘉禾时期

20世纪80年代，蔡澜进入嘉禾娱乐事业有限公司，监制了成龙《快餐车》《一个好人》《龙兄虎弟》等影片，其中大部分在海外拍摄。当时，成龙受到香港黑社会威胁。嘉禾老板邹文怀让蔡澜把成龙带走，蔡澜带成龙、洪金宝和编剧陈景生去了巴塞罗，在酒店写剧本，准备好后召集大部队开工拍戏。成龙的戏一般一部拍一年，蔡澜得以在这些地方生活。

蔡澜在嘉禾做到公司副总裁，直到1997年创始人之一何冠昌离世，他彻底告别电影行业。1988年，他创办了嘉禾下属的子公司“大路”，公司与日本合拍一系列由日本漫画改编的特效片《孔雀王子》、《阿修罗》、《力王》等，他大力支持醉心于特效的导演蓝乃才，经他之手拍出的影片，特效水准可以称为香港第一流。当时恰逢香港电影三级划分制度确立，他又拍出《聊斋艳谭》系列情色片，票房过千万。1992年，他参与监制改编自日本漫画影片《力王》。

进军商界

1990年代中，蔡澜进军饮食业，曾推出过“暴暴系列”零食、酱料及茶饮等，亦曾在香港参与开设餐厅，包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。

1992年，蔡澜进军商界，创办监制的产品有暴暴茶、暴暴饭焦等暴暴系列产品，蔡澜酱料有咸鱼酱料、菜甫瑶柱酱、榄角瑶柱酱、劲辣酱等等。蔡澜经商的第一桶金来自于他创立的“暴暴茶”茶饮。常年在日本的蔡澜发现，日本人虽然有浓厚的茶文化，市场上却缺少普洱茶。1992年，蔡澜成立了暴暴茶（国际）有限公司，从国内引进普洱茶并加以玫瑰花一同制作，以去油腻为卖点。一次偶然的机会，蔡澜同日本饮料公司Pokka的创始人高木崇行相识，后者便将“暴暴茶”做成罐装饮料引入日本。蔡澜表示，暴暴茶的成功在于发现了日本市场的空白。此后，他如法炮制，向香港引入了当时港人闻所未闻的澳洲有汽红酒，并先一步在自己的专栏文章中加以介绍宣传。1994年，在香港开设“蔡澜美食坊”，里面设有14间美食店，每间食店均由蔡澜亲自挑选。2006年，于中环开办“蔡澜旅游”旅行社。2007年，在深圳开“蔡澜美食坊”分店。

2013年，在广州市珠江新城富力盈信大厦内开设开设蔡澜美食城。2014年起，先后开设个人品牌“蔡澜花花世界”淘宝、天猫店，出售由他本人监制的各类食品、酱料及茶饮。2018年7月，个人品牌“蔡澜越南河粉”店于香港中环开业。

期刊写作

1980年代开始写作，并推出过很多作品，内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》《明报》撰写专栏，后来于《壹周刊》及《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏。1981年，他受邀在香港《东方早报》副刊《龙门阵》写文。有了一定的读者基础后，老友倪匡将他推荐给金庸先生。从此蔡澜在金庸的《明报》副刊开了一个名叫“草草不工”的长期专栏。“草草不工”四个字是他的自谦，形容潦草与马虎。但实际上，蔡澜对于写作有着锱铢必较的严谨。

蔡澜的写作话题涉及食物点评、吃喝玩乐以及男女情感，拥有广泛的读者群。蔡开始写作的第一年，稿费的收入已达到120万元。1995年，蔡澜出版了小说《追踪十三妹》。2017年6月24日，北京言几又书店（荟聚店）参加自己的新书发布会。

2022年，出版散文集《过好这一生》。2024年5月，蔡澜新书《赚钱的艺术》《花钱的技巧》由浙江人民出版社出版。

电视节目

1989年，黄沾、蔡澜、倪匡曾合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。1990年则与黄沾及倪匡主持亚洲电视清谈节目《今夜不设防》，访问过包括周润发、成龙、张国荣等在内的超级明星嘉宾。1997年主持无线电视制作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》。1998年，在无线电视主持旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。2007年4月22日，由香港无线和深圳卫视联手打造的全新美食栏目《蔡澜提菜篮》（香港播出名为《蔡澜逛菜栏》）播出。他主持的《蔡澜叹名菜》（2008年）、《蔡澜品味》（2009年）等美食旅游节目曾是TVB周收视率TOP5中的常客，其中2008年推出的《蔡澜叹名菜》的最高收视率曾达32%。2009年，蔡澜重出江湖，牵手深圳卫视，打造美食王牌节目《蔡澜“食”尚》，与香港、内地主持一起周游全球，呈现世界各地的极品美食。2009年至2010年，主持TVB节目《蔡澜品味》。2011年，担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年，亚视也曾邀请蔡澜录制节目。

2012年，主持ATV旅游饮食节目《蔡澜亚洲一乐也》，同年央视导演陈晓卿邀请蔡澜担任美食纪录片《舌尖上的中国》的总顾问，纪录片播出后迅速火爆。2015年，做客央视《开讲啦》。2019年，参加湖南卫视推出的纪实性文化品格传承节目《我们的师父》。2020年6月29日，美食家蔡澜与喜马拉雅合作的首档音频节目《蔡澜：好好吃饭，好好玩》正式上线。2022年，参加的大型跨界访谈节目《共同说2》大湾区篇在腾讯视频上线播出。2023年9月4日，在新加坡举办首个书法展。

社会职务

荣誉奖项

获得荣誉

获得奖项

人物作品

电影作品

文学著作

以上内容应自：

社会活动

个人生活

家庭成员

家庭变故

2023年至2024年4月，蔡澜在经历了太太离世、自己摔伤等变故后，一度被传病重。2024年4月，蔡澜否认病重传闻，并称将收藏品全部送人，家人已在新加坡为其买了龛位。2024年5月，接受杨澜采访，在谈及蔡澜从年轻时便选择不生小孩，如今年老，是否有后悔过时，他连连摇头说：“一点后悔都没有。”蔡澜表示，不喜欢小孩是因为自己照顾不了，而他自认为还没有长大。

人物交往

他笔下的红颜知己有很多，比如钟楚红、郑佩佩、杨惠珊、亦舒等。他曾在《蔡澜这个人》这本书中自问自答的说有四十七个。

蔡澜极重情谊，金庸在世时两人常游山玩水，把酒言欢。谈到这位老友，他再三强调：“金庸先生是大家，我们是小啰啰。”金庸逝世后，蔡澜亲笔为故友题下“一览众生”的挽联。

后又给倪匡妹妹、作家亦舒写信，“我把这几天的事写信给你，当成你也在查先生身旁”，言语间平淡如水，全文不提悼念，只是详细地记录了那几天的事情，却让人感到挚友已逝的沉痛。

蔡澜爱与倪匡小聚，还不时把好友照片发微博，但对于亦舒，他却说两人“老死不相往来”。随后蔡澜又强调，并非因关系不好，而是“不相往来，不代表不互相思念，她与她哥哥倪匡也是老死不相往来”。

人物名言

天下美食，可写成一套像《大英百科全书》的辞典。尽量吃最好的，也不一定是最贵的，愈难找愈要去找。吃过之后，此生值矣。

人物评价

蔡澜与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，被称为“食神”。（央视网评）

蔡澜见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。（金庸评）

虽魏晋风流，犹有不及。（倪匡评）

他的写作，以小品文见长；书法、篆刻、绘画都很了得；更将喜爱美食的天性发扬至极，开餐厅，当料理评审，甚至在1994年自创“暴暴茶”，也就是暴饮暴食之后，喝了就可以不必担心的茶，风靡香港和日本。（南方人物周刊评）