薏仁

薏苡的干燥成熟种仁

薏仁（coix seed）为薏苡的干燥成熟种仁，又名薏米、药玉米，水玉米（东北），晚念珠（福建），六谷米（广西），珍珠米（贵州），有的也称打腕子或打碗子等，性甘、微寒、无毒。

形态特征

长圆形，长5-8毫米，宽4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具宽沟，基部有棕色种脐，质地粉性坚实，白色或黄白色。

分布范围

我国东南部常见栽培或逸生，产于辽宁、河北、河南、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区；生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。分布于亚洲热带、亚热带，印度、锡金、缅甸、泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚爪哇、菲律宾。

主要产地为贵州、福建等地，其中，兴仁有“薏米之乡”之称。

类别

因为炮制方法不同而又分为生薏仁、炒薏仁和麸炒薏仁，功效各有所侧重。

生薏仁

生薏仁就是没有经过炮制的薏仁，归脾、胃、肺经，具有健脾渗湿、清热利水的功效。中药学中有句话叫“生泻熟补”，所以生薏仁长于利水渗湿、除痹止痛，当出现小便不利、脚气、风湿痹痛的时候可以用到它。但是，需要注意的是，生薏仁的药性偏凉，不宜长期使用。

炒薏仁

将薏仁放在炒制容器内，用文火加热后炒至表面微黄色然后晾干后即是炒薏仁。经过炒制后的薏仁药性就偏于平和了，它的健脾作用和利湿作用都比较好。人活动少、吃得多、爱熬夜、过食肥甘厚腻，而且生活压力大，容易脾虚湿盛，出现头昏身重、四肢酸懒、舌苔厚腻等症状，这时候可以选择食用炒薏仁来健脾利湿。

麸炒薏仁

麸炒薏仁就是把薏仁和麦麸混合在一起进行炒制，这一方面使药性变得平和，另一方面还增强了健脾的作用。麸炒薏仁的健脾作用要胜于炒薏仁。所以，如果有脾虚、经常拉肚子、吃饭少、肚子胀，那可以选用麸炒薏仁，效果会更好。

主要成分

薏仁含有人体所必需的8种氨基酸，并且比例非常接近人体的需要。经测定，每100g薏苡仁中约含有蛋白质9.4g、脂肪 2.7g、碳水化合物66.5g、VB10.33g、VB20.13g、烟酸 7.9mg、维生素E 0.22mg，膳食纤维 4.9g。薏仁还含有磷、铁、钙、锌、钾等矿质元素。

薏苡仁中含油脂类物质7.2%，其主要组成成分是薏苡仁酯、薏苡内酯、甾体化合物、豆甾醇、谷甾醇硬脂酸等，其中多种不饱和脂肪酸的含量为85%，油酸、亚油酸含量分别占脂肪酸总量的51.6%和32.2%。

薏仁油

研究指出，薏仁油中的主要成分有薏苡仁酯，甘油三酯类（包括甘油三油酸酯，甘油三亚油酸酯，1，2-油酸-3-亚油酸-甘油三酯，1，2亚油酸-3-油酸-甘油三酯等）、薏苡内酯（又称薏苡素）、棕榈酸、硬脂酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、长链脂肪酸（十七碳酸、二十碳酸、二十二碳酸、二十二碳油酸、二十三碳油酸、二十四碳酸）、肉豆蔻酸及软脂酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯、甾醇（菜油甾醇、麦角甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、α-谷甾醇、胆甾醇等）及角鲨烯、维生素E等。

糖类

薏仁中除含有多种油脂类成分外，还含有大量淀粉和糖类。薏仁活性多糖多为非硫酸含乙酰氨基杂聚多糖。现已知薏仁糖类主要有淀粉、薏仁多糖A[（由鼠李糖：阿拉伯糖：木糖：甘露糖：半乳糖（1：1：1：11：10）]组成，B[由鼠李糖：阿拉伯糖：木糖：甘露糖：半乳糖：葡萄糖（3：18：13：3：10：5)组成]，C（葡聚糖），中性葡聚糖1~7及酸性多糖CA-1和CA-2等。

蛋白质类

薏仁中的蛋白质（12.18%~16.65%）、活性肽和氨基酸是其营养功能和药理作用的基础。薏仁中主要贮藏蛋白是醇溶蛋白，含有人类必须的8种氨基酸且比例与人体接近，LIN等通过表达序列标签法确认薏仁中醇溶蛋白的序列，并用MS分析醇溶蛋白3类亚基中氨基酸的组成，结果表明不同亚基中氨基酸的组成比例不同，但均富含谷氨酸，且该醇溶蛋白中甲硫氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸含量都很高，可作为其他谷物的营养补充食物。

矿物元素

薏仁中的矿物元素含量虽然较少，但种类较多，已测出29种元素，这些元素在维持人体生理功能和免疫健康上必不可少。分析贵州薏仁中矿物元素的含量，结果显示，Mg、Ca、Fe、Zn含量较多，特别是Fe和Zn含量明显高于一般谷类物质。薏仁中Mg和Ca含量较高。

其他

薏仁中还含多种B族维生素、维生素C和膳食纤维等营养素。

药理作用

抗肿瘤

现已证实，薏仁中的薏仁油、薏仁酯（coixenolide，CXL）等成分有抗肿瘤作用，如抑制癌细胞转移和增生、诱导癌细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成且能提高放射时的敏感性等。康莱特注射液（Kanglaite Injection，KLT）是已广泛用于临床的抗肿瘤药物，其主要成分为薏仁油，它对肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌、鼻咽癌、肾癌等都有良好的治疗或辅助治疗作用。

免疫调节

研究表明，薏仁酯和薏仁多糖能显著促进健康人末梢血单核细胞产生抗体，促进淋巴细胞转化，增强体液免疫和细胞免疫。苗明三用环磷酰胺作用于小鼠降低其免疫能力，小鼠灌服薏仁多糖水溶液，结果显示，薏仁多糖可显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率及吞噬指数，促进溶血素及溶血空斑的形成，并可促进淋巴细胞转化，表明薏仁多糖有较好的免疫兴奋作用。王李鸣用薏仁油和薏仁多糖作用于D-半乳糖所致的衰老大鼠，通过测定大鼠血液中白介素-6、干扰素-γ、肿瘤坏死因子-α的含量及大鼠肝组织中白介素-10、细胞因子28 mRNA含量的表达，研究薏仁油和薏仁多糖对衰老大鼠T细胞的影响，结果发现，薏仁油和薏仁多糖均可减少衰老大鼠血清白介素-6含量从而增加干扰素-γ含量，降低白介素-10 mRNA表达同时促进细胞因子28 mRNA表达；仅薏仁油能升高血清中肿瘤坏死因子-α含量，这一结果就能说明薏仁油和薏仁多糖均可增强T细胞的免疫功能，具有一定的抗衰老作用。

降糖降脂

薏仁中含羟基的不饱和脂肪酸和多糖具有降糖降脂作用，为中医临床治疗糖尿病及其并发症、心脑血管疾病等的常用药物。徐梓辉等研究发现，薏仁多糖可以改善糖尿病大鼠糖脂代谢异常，并对四氧嘧啶所致的胰岛细胞损伤具有一定的保护作用，在此基础上研究其对2型糖尿病大鼠主动脉内皮素1 mRNA表达的影响，发现薏苡仁多糖能抑制血管内皮素1 mRNA的上调。Huang等在大鼠饮食中加入薏仁油，发现薏仁油能降低密度脂蛋白胆固醇水平、减少瘦素含量。于飞研究发现，给予高脂血症大鼠薏仁提取物，能降低大鼠血清中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度，并能通过清除自由基和活性氧提高大鼠机体的总抗氧化能力，证明薏仁提取物可用于预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病。

消炎镇痛止血

薏仁中的薏苡素、β-谷甾醇等具有镇痛消炎止血的作用。高岚等将自制的薏仁汤作用于小鼠，研究小鼠热板致痛的不同时间痛阈、醋酸所致的规定时间内不同扭体次数、二甲苯所致的不同耳壳肿胀度，同时研究薏仁汤对大鼠蛋清性关节炎、棉球性肉芽肿、毛细血管通透性和炎性组织中前列腺素E2含量的影响，结果表明，薏仁对炎症和疼痛有抑制作用。陶小军等将薏仁油注射于小鼠，分别通过扭体法、断尾法、毛细玻璃管法观察薏仁油对疼痛、出血时间和凝血时间的影响，结果显示，薏仁油可明显延长扭体潜伏期，减少扭体次数，减少出血时间和缩短凝血时间，证明薏仁油具有镇痛止血作用。

其他

薏仁还有抑制骨质疏松、缓解疲劳、调节生殖系统、治疗皮肤疾病等作用。

主要价值

食用价值

味甘淡微甜，营养丰富，含碳水化合物52%-80%，蛋白质13%-17%，脂肪4%-7%，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值很高的保健食品。

药用价值

【性味与归经】甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。

【功能与主治】利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结。用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈，赘疣，癌肿。

【用法与用量】9～30g。

应用

早在东汉初建武17年，即公元41年，汉光武帝刘秀派马援伏波将军南征岭南时，军士就常食薏米以避免瘴气；而在公元754年（唐朝）我国即把它列为宫廷膳食之一。因此，薏苡也成为我国最早开发利用的禾本科植物之一。

薏苡产品从药用到轻工食品（饭、茶、酒、醋、面、酱等）、日常生活用品（化妆品和浴用剂等）都有，日本政府还将薏苡列为“21世纪的功能食品”而广泛推广。我国是薏苡生产大国，薏苡资源丰富，抗癌中药康莱特就是以薏苡仁为主要原料提取研制的，已广泛用于癌症的治疗。除此之外，在福建、贵州等薏苡主产区也有一些产品，如薏苡乳精、薏米粉、薏米糕点、薏米保健酒等问市。

薏仁本身具有质地硬、吸水难、熟化难等特点，因此在食品中使用时既要考虑到这些特点，也不能破坏薏仁的营养和功能成分。

食品工业原料

薏仁难以熟化主要是因为其淀粉含量很高，分子量大且难吸水，为了简便地利用薏仁，可先将薏仁通过水洗、浸渍、加热等使其淀粉α化，再将其作为食品生产的原料使用，如可以用来生产糕点、即食米饭、方便粥等，也可与大麦、荞麦、玉米、黑米、大豆等混合，制成薏米大麦粉、薏米膨化食品、薏米类咖啡固体饮料等；也有将薏仁先用米曲霉、根霉、酵母等有益菌群发酵制成曲粉，再将曲粉用于配制保健饮料等。

食品添加剂

薏仁中含有多种营养物质，因此可将薏仁粉添加到饼干、面包等制品中作为营养强化剂。薏仁提取物也可作为食品防腐剂，日本Sugimoto等通过酶水解薏仁得到由1~7个葡萄糖通过α-(1，4)糖苷键组成的低聚寡糖混合物，此混合物可以覆盖在食品表面隔离空气而达到防腐的目的，是一种天然的食品防腐剂。李晨等用水提法从薏仁中分离纯化出一种Mr28×103的高纯度（纯度≥95%）蛋白质，抑菌实验表明，该蛋白质对链格孢霉（Alternaria alternate）、绿色木霉（Trichoderma reesei）和白腐菌（Panus conchatus）3种真菌具有明显的生长抑制作用，且有剂量依赖关系，可以考虑作为植物原防腐剂应用于食品工业领域。

发酵食品

为了方便利用薏仁的营养成分和活性成分，有学者将薏仁和大米作为主要原料，经过糖化、微生物发酵等制成既含有薏仁酯等功能成分又含有营养成分的黄酒；也有将薏仁粉、小麦粉烘焙再与水煮后的大豆自然发酵制得奶酪状食品等。

保健饮料

薏仁饮料的出现拓宽了薏仁保健功能的应用范围，同时与其他食物配伍达到优势互补，使产品的营养保健功能更突出，如用糖化酶生产澄清型薏米饮料，薏仁与茶配伍制成复合茶饮料，与红枣、木耳、山药等保健食物制成保健饮料，薏仁水提液与牛奶制成薏仁酸奶等。

化妆品

薏仁提取物富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质、B族维生素、薏苡油、薏苡素等，这些化合物可促进人体新陈代谢，扩张血管、增强表皮细胞活力。薏仁提取物可用于保持人体皮肤光泽细腻，治疗皮肤炎症，营养头发、防治脱发等。发芽薏仁发酵后含有大量多酚类化合物，对紫外线吸收有抑制作用，可起到防晒效果；能清除自由基和活性氧，具有抗衰老作用。这些功能为薏仁在化妆品行业的应用提供了依据。黄秀兰等通过动物的急性口服毒性实验、急性皮肤毒性实验、皮肤刺激实验、眼刺激实验和细菌、霉菌、酵母菌实验评价其安全性。结果显示，薏仁纯提物化妆品的含菌量及LD50符合国家标准，对眼睛、完整皮肤、损伤皮肤均无刺激性，符合化妆品卫生规范要求，说明薏仁可以用于化妆品中。

食谱

赤小豆山楂薏仁粥

取赤小豆50克、薏仁50克、白扁豆20克、茯苓15克、生山楂20克、粳米100克；除粳米外，其他材料放入锅中浸泡30分钟；粳米洗净，倒入浸泡食材的锅中，加适量清水，大火煮沸10分钟后改小火煮20分钟即可，趁热食用。

茯苓为利水消肿之要药，也可用于脾虚诸证，与薏仁配伍，有利水渗湿、健脾安神的作用；赤小豆能利湿消肿、清热退黄、解毒排脓。白扁豆性微温、味甘，归脾、胃经，有补脾化湿的功效。山楂具有消食化积的功效。这道药膳对于痰湿体质兼有心神不安、食欲差等症状有较好作用。需注意的是，脾胃虚弱、胃酸过多者禁食此方。

红豆薏仁黑糯米汤

原料提前浸泡6小时，将黑糯米、薏仁及红豆和适量冷水放入锅里，大火煮沸，转至小火煮至熟透即可。

薏仁红豆粥

薏仁和红豆都有天然的祛湿功效，利于健脾胃、消水肿、轻身益气。

原料：红豆100g、薏仁70g、冰糖60g、桂圆肉少许。

1、将薏仁与红豆分别浸泡4小时。

2、将浸泡好的红豆、薏仁和洗干净的桂圆倒入高压锅中，加入10-15倍的水，然后放入冰糖。

3、盖好锅盖，压30分钟即可。