薛泉生

烹饪大师

薛泉生，男，1946年出生，籍贯江苏扬州。中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）传承人。现任扬州人家国际大酒店餐饮技术总监，全国党校系统扬州烹饪培训中心主任，扬州大学、黑龙江商学院、四川烹饪高等专科学校的兼职教授。

个人简历

1、1959年—1962年，在扬州专业学校学习烹饪技艺，并拜淮扬菜泰斗丁万谷为师傅。（有师徒合同）。

2、1962年—1980年，在江苏省扬州一冶春园高级饭馆、扬州饭店、富春茶社、菜根香饭店任厨师。

3、1975年起在江苏省商校为全国厨师培训班教学淮扬菜。

4、1981年—1992年11月，在江苏省扬州商业技工学校任副校长，兼任缘扬邨酒楼经理。

5、1988年，被江苏省人民政府授予特一级烹调师，江苏省人事局批准为烹饪高级实习指导教师（副教授）。

6、1990年被黑龙江商学院、扬州大学、四川烹饪专科学院等聘请为兼职教授。

7、1992年11月—1994年12月，应邀请赴日本制作中国淮扬菜。

8、1995年3月—2002年9月在扬州春兰大酒任副总经理、技术总监兼任全国党校系统培训中心副主任。

9、2002年以淮扬菜传承人出席中国八大菜系掌门人研讨会。

10、中央电视举办的满汉全席擂台赛多次担任评委工作。

11、2002年—2003年在山西太原江南集团公司任技术总监兼烹饪研发中心主任。

12、2004年—2006年在泰州市会宾楼、新永泰大酒店任技术总监。

13、2007年任怡卢食肆首席顾问。

14、2008年至今任扬州人家国际大酒店餐饮技术总监。

烹饪研究

薛泉生在食品雕刻的观赏性和应用性上，取得了突破性的进展。薛泉生将丁万谷师傅传授的西瓜吊灯，改制成御果园作盛器增加了实用性，获全国特技表演奖。又将此技法传授给学校学生——殷双喜，殷双喜在西尔登集团的国际大赛上获得金奖，此技法已普及到很多城市的高级饭店。

薛泉生将园林建筑风貌移植于冷菜制作，创作了冷盘“虹桥修契、“文昌阁冷拼”、“玉塔鲜果”；创作了热菜 “翠珠鱼花”、“翠盅鱼翅”、“葫芦虾蟹”、“扬梅芙蓉”、“踏雪寻梅”、“三鲜鱼锤”、“乾隆大包翅”等；创作了大型立雕“龙凤呈祥”、“百花齐放”。并挖掘出隋炀皇帝称之为东南第一佳味的“金齑玉脍”，乾隆皇帝南巡爱吃的“九丝汤”、“西施乳”，“斑肝烩蟹”等菜品。薛泉生先后设计过“红楼宴”、“乾隆宴”、“秋端宴”、“春晖宴”、“古筝宴”、“新三头宴”、“大江南北宴”、“满汉全席”等多款宴席。

1993年以来刊登出版了《薛泉生烹饪精品集》、《薛泉生烹饪影像专辑》、《中国淮扬菜系列丛书》（六本）等刊物，荣获华东地区优秀图书作者一等奖。还出版有《中国烹饪大师作品精粹—薛泉生专辑》、《淮扬菜掌门大师精品集》、《板桥人文菜》等作品。

出版图书

所获荣誉

1、1981年及以后的几十年间，曾屡次率团赴中国香港、日本、新加坡、马来西亚等国家和地区表演“大江南北宴”、“乾隆宴”、“红楼宴”等，在当地引起极大轰动。

2、1984年应邀担任中央电视台与《中国食品报》组织的《中国名菜》系列讲座“淮扬菜”主讲。这是中央电视台建台以来首次播放鲁、川、淮扬、粤四大菜系烹饪电视系列教学片。

4、1988年参加“第二届全国烹饪技术比赛”获两金、两银、三铜、三项全能奖杯、特技表演奖，个人奖牌总数为本届大赛的第一名。

5、1988年获江苏省烹饪大赛“冠军金杯”。

6、1990年担任“淮扬菜电视烹饪教学片”技术总顾问。

7、2000年以来陆续应邀赴澳门旅游学院、上海复旦大学讲演，多次担任满汉全席擂台赛评委和国内国际比赛评委。

8、2000年被授予“中国十佳烹饪大师”。

9、2002年11月应邀率团赴日本表演“乾隆宴”，同年又率团赴新加坡表演“红楼宴”载誉而归。

10、2004年在国际中国名厨创新菜获铂金奖牌。